La Recette Incontournable de la Crème Anglaise

Cette sauce classique à la vanille complète parfaitement n’importe quel dessert chaud ou froid. Préparez-la à l’avance et conservez-la au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour accompagner des îles flottantes ou tout simplement un gâteau au chocolat, cuisiner une délicieuse crème anglaise est un jeu d'enfant. Il n'y a rien de compliqué, soyez juste attentif à votre casserole de lait.

Ingrédients

• Crème
• Lait
• Graines et gousse de vanille
• Jaunes d’œufs
• Sucre

Étapes de Préparation

1. Ajoutez la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen.
2. Mettre à bouillir le lait, la crème, et la gousse de vanille.
3. Portez à un léger frémissement et retirez du feu.
4. Laisser infuser avec un couvercle hors du feu durant 1 heure.
5. Pendant que votre lait chauffe, battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
6. Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol.
7. Mélangez à la vitesse 7 jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les fouets laissent une trace à la surface lorsque vous les relevez.
8. A l’aide d’un fouet blanchir les jaunes avec le sucre.
9. Dès que le lait arrive à ébullition, versez-en 1/3 sur votre préparation œufs - sucre à l'aide d'une passoire pour filtrer les possibles morceaux de gousse ainsi que la gousse en elle-même et fouettez vivement.
10. Réduisez à la vitesse 1 et versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes.
11. Reporter à ébullition le mélange vanillé puis le verser sur les jaunes blanchis.
12. Transvasez la crème dans une casserole et remettez sur feu moyen voire doux sans cesser de remuer afin que les œufs ne coagulent pas.
13. Pour cela utilisez une spatule ou cuillère en bois et remuez en formant un 8 sur le fond de la casserole.
14. Cela évitera à la crème d'accrocher et de « tourner ».
15. Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente en début de cuisson devrait disparaître.
16. Versez à nouveau la crème anglaise dans la casserole et fouettez à feu moyen pendant au moins 7 minutes ou jusqu’à ce que la préparation recouvre le dos d’une cuillère.
17. Cuire la crème à petit feu sans la faire bouillir jusqu’à la nappe en la tournant à l’aide d’une cuillère en bois (la crème doit envelopper cette cuillère et une trace doit rester après le traçage du doigt sur celle-ci).
18. Versez alors votre crème anglaise onctueuse maison dans un plat ou des petits ramequins individuel à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois étamine.
19. Laissez refroidir en remuant fréquemment tant que la crème anglaise maison est encore chaude.
20. Hors du feu la couvrir et la laisser refroidir.

La Cuisson « à la Nappe »

Votre crème anglaise maison est cuite si elle nappe parfaitement la spatule en bois, cela s'appelle la cuisson « à la nappe ».

Conservation

Vous pourrez garder cette crème au réfrigérateur durant deux jours et retirer la gousse lorsque vous la servirez. Oui, vous pouvez congeler la crème anglaise pendant 1 à 2 mois dans un récipient hermétique.

Tableau Récapitulatif des Étapes :

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