Quenelles au Jambon Sauce Tomate : Une Recette Réconfortante et Facile

Le gratin de quenelle à la sauce tomate est une recette classique de la cuisine française. Ce plat réconfortant aux douces notes estivales est prêt rapidement et plaît aux grands comme aux enfants. Seulement, on ne sait pas toujours comment s’y prendre pour le cuisiner.

J’ai suivi la recette à la lettre, absolument délicieux et facile ! Bravo ! Ajouté un peu de concentré de tomate et le temps est incroyable !

Ingrédients et Préparation

Entourez chaque quenelle d'une tranche de jambon et mettez-les dans un plat à gratin beurré. Préparez la sauce : versez dans un saladier la pulpe de tomates, la crème fraîche, un peu de sel, de poivre et de curry. Répartissez les champignons de Paris émincés et égouttés sur les roulades de jambon. Couvrez le tout de sauce et de gruyère râpé.

Conseils de Préparation

Il est important de ne pas faire trop réduire le coulis de tomate avant de napper les quenelles. C’est sa teneur en humidité qui permettra aux quenelles de bien gonfler à la cuisson.

Variantes de la Recette

Vous n’êtes pas amateur de tomate ? Remplacez le coulis de tomate par une sauce forestière à base de crème, de bouillon de volaille et de champignon.

Quenelles au Saint-Marcelin et Jambon de Pays

Une variante gourmande consiste à utiliser une sauce au Saint-Marcelin et du jambon de pays. Voici comment procéder :

1. Préchauffer le four à 180C.
2. Dans une casserole, mettre à chauffer la crème à feu doux. Ajouter petit à petit le Saint-Marcelin coupé en petits morceaux. Mélanger avec une cuillère et faire fondre le fromage tout doucement.
3. Couper les tranches de jambon de pays en fines lamelles. Les ajouter à la sauce au fromage. Bien remuer.
4. Disposer les quenelles dans un plat à gratin. Recouvrir les quenelles d'une couche généreuse de sauce. Attention, vous devez garder un peu de sauce de côté.
5. Enfourner pour 20mn. Les quenelles doivent être légèrement gratinées.
6. Dresser dans les assiettes, napper à nouveau les quenelles de sauce au fromage et servir avec une salade verte.

La sauce au Saint-Marcelin apporte beaucoup d’onctuosité et de gourmandise au plat, sans l’écraser pour autant ! Elle relève le plat avec le goût salé du jambon et du fromage, et le goût léger mais puissant de ce dernier.

Accompagnements Suggérés

Avec un plat en sauce tomate et olives comme ce gratin de quenelles, il est d’usage de servir du riz ou de la polenta. Si vous optez pour la polenta, faites-la gonfler puis versez-la dans un moule à tartelette préalablement graissé. Recouvrez d’une rondelle de tomate et passez au grill quelques instants, façon tomate à la provençale.

L'Histoire des Quenelles

Pendant longtemps je n’ai plus manger de quenelles. Souvenirs des petites quenelles à la sauce tomate, adulées par mon paternel, qui ont fini par devenir écœurantes à la longue. Je n’aimais que les quenelles qui avaient “soufflé” au four, sous l’effet de la sauce Nantua :) Je crois que ce qui me gênait le plus, c’était l’aspect “pâteux” en bouche que pouvait avoir certaines quenelles. J’ai donc mis de côté ce plat pendant quelques années et j’ai voulu m’y remettre avec celles-ci. Le résultat ?

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