Comment démouler une tarte au fromage blanc facilement

La tarte au fromage blanc, ou "Käsekuchen", est un dessert emblématique, particulièrement apprécié en Alsace. Cette tarte, à la fois épaisse et onctueuse, est souvent comparée à une version française plus légère du cheesecake américain. Chaque bouchée est un véritable plaisir, offrant une douceur incomparable.

Les secrets d'une tarte au fromage blanc réussie

La recette de la tarte au fromage blanc peut varier selon les traditions familiales. Certaines versions utilisent de la poudre à pudding, tandis que d'autres préfèrent la maïzena ou la farine. Toutefois, un ingrédient reste essentiel : un fromage blanc au lait entier de qualité. Un fromage blanc non allégé garantit une texture onctueuse et un goût crémeux et fondant. Le fromage blanc battu est particulièrement recommandé pour un résultat optimal.

Il existe deux écoles concernant la pâte : la pâte brisée et la pâte sablée. La pâte sablée est souvent privilégiée pour son côté craquant et sa note sucrée qui se marie parfaitement avec la garniture crémeuse.

Quel moule utiliser ?

Pour une tarte réussie, il est essentiel d'utiliser un moule à manqué assez large en diamètre et surtout haut (5 à 6 cm de hauteur) afin de donner une belle épaisseur à la tarte. Un moule de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur est idéal. Il est préférable d'utiliser un moule anti-adhésif pour faciliter le démoulage.

La recette de base

Voici une recette de base pour réaliser une délicieuse tarte au fromage blanc :

• Pâte sablée :
  • 120 grammes de beurre demi-sel
  • 260 grammes de farine T45
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
• Garniture :
  • 800 grammes de fromage blanc battu au lait entier
  • 50 grammes de crème liquide entière
  • 50 grammes de poudre à crème (poudre pour pudding, flan, crème pâtissière)

Préparation de la pâte sablée :

Au Companion :

1. Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre en dés et la farine. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel 7, 30 secondes.
2. Ajouter le sucre en poudre, l'oeuf et une bonne pincée de sel. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P1 (2 min30s) jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la boule n'est pas formée en fin de programme, relancer le programme Pâte P1, 1 minute.
3. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Au robot pâtissier :

1. Dans le bol, mettre le beurre en dés et la farine. Avec la feuille, mélanger vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange sableux.
2. Ajouter le sucre, l'oeuf, une bonne pincée de sel. Mélanger en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre et d'au moins 5 cm de hauteur. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un disque (environ 35 cm de diamètre) assez épais (3 mm d'épaisseur). Foncer le moule et découper la pâte qui déborde avec un petit couteau. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture (on ne pique pas la pâte !).

Préparation de la garniture :

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs : les blancs dans un bol (celui du robot) pour les monter et les jaunes dans un petit récipient.
3. Dans un grand saladier, verser le fromage blanc, le sucre, la poudre à crème, la crème liquide, l'arôme vanille et les zestes du citron. Fouetter doucement pour ne pas incorporer trop d'air, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger. Réserver.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporer les blancs dans la préparation précédente avec une maryse, doucement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. Verser cette pâte dans le moule jusqu'à ras bord (il se peut qu'on ne puisse pas mettre toute la préparation et qu'il en reste un tout petit peu).
7. Enfourner 50 minutes.

En fin de cuisson la tarte et bien gonflée et a une jolie couleur dorée.

Comment démouler facilement une tarte au fromage blanc ?

Le démoulage est une étape cruciale pour préserver l'aspect de votre tarte. Voici une méthode simple et efficace :

1. Une fois cuite, laisser reposer la tarte dans le four éteint et ouvert, quelques minutes, jusqu'à ce que la tarte redescende à hauteur du moule (compter 20 minutes).
2. Sortir la tarte du four. Placer une grille de refroidissement ronde sur le moule et retourner la tarte d'un coup sec.
3. Retirer le moule. Laisser la tarte refroidir complètement ainsi (à l'envers), soit 2 bonnes heures.

Ainsi cela se fait sans problème, il n’y a pas de dégâts si la tarte est bien cuite et si elle s’est affaissée dans le four ouvert. Cette façon de laisser refroidir à l’envers sur la grille fait une jolie décoration à la surface avec les traces rondes, permet à la pâte sablée de sécher et être ainsi croquante et surtout évite que la garniture ne s’affaisse et retombe lamentablement.

Conseils supplémentaires

• Ne démoulez pas la tarte immédiatement après la cuisson. Attendez qu'elle ait refroidi pour éviter qu'elle ne se casse.
• Si vous n'êtes pas habitué à retourner la tarte, ne prenez pas de risques. Laissez-la refroidir dans le moule.
• Pour une dégustation optimale, servez la tarte bien refroidie, accompagnée d'un coulis de fruits rouges pour une touche gourmande.

En suivant ces conseils, vous pourrez démouler votre tarte au fromage blanc en toute simplicité et profiter de ce délicieux dessert alsacien.

tags: #comment #démouler #une #tarte #au #fromage

Articles populaires:

• Choisir son barbecue en pierre
• Tarte gourmande aux pommes et poires
• Un siècle d'histoire du chocolat
• Complément Alimentaire Bio Fer : Guide Complet
• Entretien optimal du poussoir à viande