Recette de Sauce au Poivre au Cognac et Fond de Veau

La sauce au poivre est une sauce à base de poivre et à laquelle cet ingrédient donne son goût. Sauce traditionnelle de la cuisine française, elle peut être fabriquée avec du poivre vert ou du poivre noir. Elle est généralement servie en accompagnement de la viande, en particulier de la viande de bœuf servie sous la forme d'une entrecôte.

Choisissez un poivre noir concassé, vert ou mélange 5 baies pour varier les saveurs.

Envie d'en savoir plus sur la recette de boeuf sauce au poivre? Réchauffez vos soirées d'automne avec notre exquise recette de bœuf à la sauce au poivre. Ce plat classique, revisité pour la saison, allie la tendreté du bœuf à la richesse de la sauce au poivre, créant une expérience culinaire des plus réconfortantes. En partenariat avec des experts en cuisine, nous mettons en avant cette recette de bœuf à la sauce au poivre, une option gourmande idéale pour les journées fraîches. Laissez-vous séduire par la simplicité et la profondeur des saveurs de ce plat emblématique.

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Ingrédients pour la sauce au poivre (pour 4 personnes)

• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 150 ml de fond de veau
• 15 g de poivre concassé
• 100 ml de crème fleurette
• 80 ml d'Armagnac ou Cognac
• 1 pincée de sel (facultatif)

Préparation de la sauce au poivre

Pour 20 cl de sauce :

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 10 minutes

1. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
2. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites la suer pendant 2 minutes sans coloration.
3. Ajoutez le poivre grossièrement concassé et laisser revenir le tout pendant 2 minutes afin de libérer les arômes du poivre.
4. Déglacez avec le cognac puis laisser réduire.
5. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire encore une fois pendant 2 minutes.
6. Versez le fond de veau, la pincée de sel si nécessaire et faites épaissir la sauce à feu moyen pendant quelques minutes (la sauce doit napper la cuillère).
7. Ajoutez la crème fraîche et hors du feu incorporer les deux noix de beurre restantes bien froides et mélanger votre sauce à l’aide de votre poignet (faites des petits mouvements en forme de cercle avec votre casserole, ainsi vous aurez une sauce bien brillante).
8. Servir sans attendre ou réservez-la au frais si elle vous souhaitez la faire en avance.

Conseil : Vous pouvez utiliser du poivre vert pour réaliser cette sauce. L’ajout de la crème fraîche est facultatif mais elle apportera de la douceur et une plus belle consistance à la sauce. Si vous n’aimez pas les grains de poivres (comme moi) vous pouvez passer la sauce au tamis afin de ne garder qu’une sauce bien lisse et pas agressive au palais.

Préparation du Filet de Bœuf Sauce au Poivre

Ingrédients

• 800 g de filet de bœuf
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive

Étapes de préparation

1. Sortez la viande du frigo 15 minutes avant le début de la cuisson. Ouvrez-la si elle est sous-vide afin que la pièce de viande puisse se réoxygéner et retrouver sa couleur naturelle.
2. Dans une poêle, ajoutez une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive afin que le beurre ne brûle pas. Assaisonnez la viande de sel sur chaque face AVANT la cuisson !
3. Faites cuire à feu vif la viande 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson saignante. Assaisonnez de poivre pendant la cuisson. La durée de cuisson va dépendre de l’épaisseur de votre viande. Ajoutez une noisette de beurre et une gousse d’ail écrasée à la fin de cuisson. Arrosez votre viande avec le beurre mousseux.
4. Retirez vos filets de bœuf et laissez reposer la moitié du temps de cuisson, soit 3 minutes dans un papier d’aluminium. Ce processus va permettre que la chaleur et les sucs se répartissent uniformément afin d’obtenir une viande tendre.
5. En gardant la même poêle, ajoutez une noisette de beurre et attendre qu’il crépite. Ajoutez l'échalote ciselée et le poivre. À feu vif, ajoutez le cognac ou armagnac et faites flamber afin d’éliminer l’alcool. Ajoutez le fond de veau et faites réduire. Ajoutez ensuite la crème et mélangez avec une cuillère en bois 2 à 3 minutes.
6. Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Maïzena (fécule de pomme de terre) diluée dans une cuillère à soupe d’eau et l’ajouter à votre sauce poivre. C'est prêt, régalez vous !

Dégustez un élégant menu composé d'asperges rôties, de chips de bacon croustillantes, de pignons de pin croquants et de pesto de cerfeuil en entrée. Poursuivez avec un succulent plat de sauce poivre.

Préparation rapide de la sauce au poivre

1. Dans le robot muni du batteur, mettez le poivre, le cognac, la crème liquide, le fond de veau, la farine et l'eau.
2. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
3. Appuyez de nouveau sur 'Start'.
4. Servez avec des steaks.

c. Faites fondre le beurre dans une casserole chaude jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Déglacez au cognac, faites flamber (facultatif) et laissez réduire la sauce de moitié puis ajoutez le fond de veau. Portez à ébullition puis faites réduire à nouveau la sauce de moitié et terminez en ajoutant la crème liquide. Salez et contrôler l’onctuosité.

Réalisez un délicieux chutney d'ananas, agrumes et épices avec notre recette simple et gourmande. Découvrez comment préparer très facilement une recette de sauce ketchup maison ! La sauce vierge est une marinade de légumes crus à l'huile d'olive qui est le plus souvent servie avec du poisson, mais elle fait aussi merveille sur des œufs mollets ou pour transformer un reste de riz en salade. Découvrez notre variante express et légère de la béchamel classique !

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