Tarte Mousse au Chocolat : Une Recette Irrésistible

Envie d’un bon dessert pour ce week-end? Encore une tarte au chocolat me direz-vous! C’est vrai que ces derniers temps, je vous ai déjà proposé une tarte à la mousse au chocolat et une mississipi mud pie, mais que voulez-vous quand on aime… Cette tarte est une pure merveille. En effet, elle est bien chocolatée sans être trop lourde. Elle se constitue d’une pâte sablée au cacao et d’une garniture chocolatée toute douce. Oui, en effet c’est doux comme une mousse. Pour ceux qui aiment le chocolat, cette tarte est à essayer absolument. Si ce n’est pas déjà fait !

Cette recette est de Christophe Felder. Alors elle ne peut qu’être bonne ! La recette originale contient normalement plus de beurre (200 grammes), mais je l’ai diminué, comme Christel, et franchement j’ai bien fait. Et il faut utiliser un bon chocolat (souvent usité est celui de Valrhona à 65% de cacao) mais j’ai opté pour le chocolat noir à desserts, à 52% de cacao minimum, tout aussi bon.

J’avoue, cette tarte mousse au chocolat n’est pas light, mais on peut se faire plaisir et ne pas manger toute la tarte. Elle est grande d’ailleurs. Elle sert facilement 8 belles parts ! La pâte sablée de cette tarte mousse au chocolat est sublime, croquante à souhait, pas trop sucrée. Et la mousse est fondante et savoureuse.

Dans cette tarte, on découvre des lamelles de poires sous une mousse au chocolat assez dense et collée à la gélatine. Voici un dessert relativement simple à faire et qui est esthétiquement joli mais il est surtout très BON. Il vous faudra juste un moule à tarte renversée et après rien de bien compliqué.

Ingrédients et Préparation

Commençons par les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte.

Pâte Sablée

La pâte sablée est la base de cette tarte. Voici comment la préparer :

1. Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en morceaux. Le laisser à température ambiante 15 minutes (il doit être un peu mou, pas de trop !).
2. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la liste dans le bol du robot muni du crochet et pétrir vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme (il ne faut pas trop pétrir afin d'assurer d'avoir une texture bien sablée ensuite).
3. Mettre la pâte dans un film alimentaire en l'aplatissant en carré, ce qui facilitera l'étalage (en boule la pâte ce serait plus dur). Placer au réfrigérateur minimum 2 heures.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser.
5. Beurrer et fariner le moule à tartes.
6. Sur un plan de travail bien fariné, étaler au rouleau la pâte sur 2 millimètres d'épaisseur.
7. Foncer le moule et découper le surplus au bord. Mettre au réfrigérateur le temps de préchauffer le four.
8. Préchauffer le four en mode statique (chaleur par le haut et le bas, et non pas en chaleur tournante), à 180°c.
9. Quand le four est chaud, sortir le fond de tarte du réfrigérateur et enfourner 15 minutes.
10. À la fin de cuisson, les bords de la pâte se sont abaissés. Sortir immédiatement le moule du four et appuyer sur les bords avec les doigts pour les rehausser un peu. Laisser refroidir sur une volette et monter le four à 190°c, toujours en mode statique, puis débuter la garniture.

Préparation de la Préparation Mousseuse au Chocolat

La mousse au chocolat est le cœur de cette tarte. Voici les étapes pour la réaliser :

1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un bol adapté au micro-ondes : 1 minute pleine puissance, mélanger et remettre 30 secondes. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir le temps de préparer la suite.
2. Au robot, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux, double de volume et blanchisse bien (5 minutes environ, vitesse la plus rapide).
3. Y ajouter le mélange chocolat-beurre et mélanger délicatement avec une Maryse.
4. Verser ce mélange sur le fond de tarte. Égaliser la surface avec une grande spatule.
5. Enfourner 11 à 12 minutes. Je ne démoule pas la tarte et la sers dans le moule en verre.

Tarte Mousse au Chocolat et Poires

Pour une variante avec des poires, suivez ces étapes :

1. Commencer par préparer la pâte (la veille c’est mieux elle aura ainsi le temps de bien reposer au frais et aura une meilleure tenue à la cuisson).
2. Dans la cuve d'un robot muni de la feuille (ou dans un saladier, à la main), mélanger la farine, la poudre d'amandes, les sucres et le sel. Ajouter le beurre mou. Mélanger puis ajouter le jaune d'œuf. (Au thermomix, placer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec à vitesse 6).
3. Rassembler la pâte en boule et filmer. Placer au frais au moins deux heures (ou toute la nuit).
4. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
5. Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné puis foncer le cercle (ou le moule). Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier cuisson puis lester avec des billes de cuisson (ou des haricots secs). Enfourner et laisser cuire 20 min. Retirer le lest et la feuille de papier et poursuivre la cuisson encore 5 min. À la sortie du four, laisser complètement refroidir le fond de tarte.

Préparer la mousse au chocolat:

1. Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Égoutter les poires (si besoin les éponger un peu avec du papier absorbant).
3. Faire fondre le chocolat en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la gélatine ramollie bien essorée entre les doigts et bien mélanger avec un fouet (pas de panique, à ce moment le chocolat va s'agglutiner un peu).
4. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger de nouveau.
5. Monter les blancs en neige. En mélanger un peu au chocolat en remuant vivement pour l'assouplir. Incorporer le reste des blancs en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas les casser.
6. Napper le fond de tarte avec la moitié de la mousse au chocolat puis répartir les poires coupées en lamelles. Couvrir avec le restant de mousse puis lisser le dessus.

Astuces et Variantes

• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une base de biscuits émiettés mélangés avec du beurre fondu.
• Ajoutez des fruits frais comme des framboises ou des mangues pour une touche de fraîcheur.
• Pour une tarte encore plus gourmande, incorporez des noisettes caramélisées.

Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation et Cuisson

Montage et Décoration

Voici comment assembler et décorer votre tarte mousse au chocolat :

1. Disposez la mousse au chocolat sur le gâteau, lissez délicatement mais sans tasser.
2. Ne vous inquiétez pas, il vous restera de la mousse au chocolat que vous pourrez mettre dans des verrines.
3. Placez au frais minimum 2 heures.
4. J'ai mis simplement des vermicelles de chocolat et du sucre pétillant.
5. Au moment de servir, retirer le bardeau en silicone du moule et décorer avec un peu de cacao en poudre et les framboises.

Comme c'était pour les enfants, j'ai placé un oeuf au chocolat au centre au lieu de la poire.

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