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La couenne de porc, souvent délaissée, est pourtant un ingrédient polyvalent et savoureux. Charcuterie très répandue depuis des décennies, le jambon fait le bonheur des palais. Celui-ci est cuit, cru, voire fumé, et on l’adore. Mais ce qui nous intéresse aujourd’hui ce n’est pas le jambon, mais sa couenne !
Comme tu le sais, nous pouvons choisir d’acheter notre jambon avec ou sans couenne, mais il est souvent préféré sans. Mais, pourquoi est-elle si peu appréciée ? Reprenons au début. Nous parlons ici de jambon de porc. Il est alors intéressant de revoir nos bases afin de comprendre parfaitement ce qu’est la couenne.
Sur ta tranche de jambon (nous parlons ici d’un jambon où la couenne n’a pas été retirée au préalable), tu peux observer autour de la chair rosée une partie blanche, puis une partie plus fine et translucide, voire caoutchouteuse. La partie blanche, c’est du gras à l’état pur. La partie translucide, c’est donc la couenne !
C’est la question que l’on se pose donc aujourd’hui, surtout quand on sait que : « tout est bon dans le cochon ». Mais du coup, c’est vrai, ou pas ? Ce que l’on peut te dire d’ores et déjà, c’est que tu ne risques absolument rien à manger la couenne, et qu’il existe même des recettes exprès pour la cuisiner !
Mais dans ce cas, pourquoi est-ce qu’on la retire la plupart du temps ? En réalité, ce n’est qu’une question de goût ou de texture. De très nombreuses personnes ne trouvent aucun plaisir à déguster cette partie du porc, c’est pourquoi certains industriels se sont mis vendre leurs tranches de jambon sans couenne, déjà nettoyées.
Au fur et à mesure, certaines personnes ont commencé à croire que cette couenne ne se mangeait pas, et comme une peau de banane ou une peau de kiwi, la couenne a fini à la poubelle.
De la vraie couenne de jambon de qualité ne te fera jamais de mal, en revanche, tu dois faire attention à quel jambon tu achètes. En effet, de nombreuses marques peuvent modifier leur jambon en y intégrant des produits peu recommandables pour notre santé. Ces procédés servent souvent à améliorer la conservation du produit, ou à le rendre plus appétissant, plus beau, cela dans le but d’augmenter leurs ventes.
Il est préférable de se tourner vers les jambons “supérieur” qui garantissent une quantité moindre d’additifs (comme le polyphosphate par exemple). Le Label Rouge, quant à lui, garanti les produits de qualité reconnue et contrôlée. C’est un label qui t’aidera aussi dans le choix de ton jambon. Enfin, d’autres mentions comme la mention bio ou la réduction en sel peuvent être de bon indication.
Enfin, si tu achètes ton jambon chez le boucher, une bonne couenne se reconnaît grâce à sa couleur légèrement rosée, elle doit être lisse, et bordée de gras blanc nacré et brillant. Tous les critères sont là ?
Bon, là-dessus, on ne va pas te mentir, c’est la partie qui peut faire peur… Le blanc, c’est donc du gras. Taux faible en énergie, élevé en lipides, mais après-tout, c’est si savoureux ! Et du gras, il en faut bien un peu non ? Notre corps a besoin de tout, mais fais cependant attention à ne pas en abuser.
Quant à notre couenne, c’est un peu plus intéressant. En effet, la couenne de porc est riche en sodium et en matières grasse. Son taux de glucides est faible ce qui la rend intéressante pour certains régimes alimentaires.
Les graisses dites saines sont diverses, nous parlons par exemple de l’huile de coco, ou de l’huile contenue dans les fruits secs. Certains fruits comme l’avocat sont aussi riches en huiles essentielles, tout comme de nombreuses graines (noix, graines de chia, de tournesol, etc). Ces graisses comportent de nombreux nutriments nécessaires à notre santé, cela peut être des fibres, protéines, oméga-3, vitamines E, zinc, enfin tu l’as compris, les bienfaits sont nombreux.
Et elles sont indispensables ! En effet notre corps ne sait pas les fabriquer naturellement, et en a besoin pour la fabrication de nos cellules. D’ailleurs, prends par exemple des chips. Sais-tu qu’une même portion de couenne contient 9 fois plus de protéines et moins de matières grasses ?
La couenne de porc peut être préparée de différentes manières, offrant une variété de textures et de saveurs. En grande surface, la couenne de porc est indissociable des tranches de jambon vendues à la coupe, bien que ces dernières soient également proposées « sans couenne » en barquettes pré-emballées. Vous pourrez commander une couenne de porc entière chez le boucher, avec ou sans jambon ou poitrine de porc. Lorsqu'elle est finement tranchée avec le jambon, la couenne se déguste crue.
Voici quelques idées :
Pour obtenir une couenne de porc croustillante, il est recommandé de la faire frire ou de la griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. La couenne de cochon est un autre nom pour la couenne de porc, qui désigne la partie de la peau du porc utilisée en cuisine.
Une recette simple et délicieuse pour transformer la couenne en chips croustillantes :
Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner les chips de miel ou de sucre roux avant de les enfourner, afin de les caraméliser.
Il faut savoir que si tu ne souhaites pas cuisiner tes couennes directement, tu peux les conserver environ 4 jours dans le compartiment le plus froid de ton réfrigérateur, bien emballé dans le papier d’origine. Bien emballée dans son papier d'origine, la couenne de porc se conserve 3 à 4 jours dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur.
Envie d'un plat simple, savoureux et économique ? La recette de grand-mère Couennes de porc à la sauce tomate c'est exactement ce qu'il vous faut. Simple, savoureux, savoureux et surtout, extrêmement économique.
En Italie, certains bouchers offrent même des couennes de porc. Les couennes de porc à la sauce tomate à la napolitaine sont un plat très simple à préparer, peu coûteux et absolument délicieux - un classique de la tradition paysanne. À la fin de l'été, on commençait à élever un cochon, qui était ensuite abattu en hiver. À l'époque, rien n'était gaspillé : tout était salé, conservé ou cuisiné de manière simple et savoureuse, comme ce plat.
Cette recette me vient de ma grand-mère. Fidèles à la philosophie de mes grands-parents « ne rien gaspiller, rien manquer », ces rouleaux de couenne de porc sont un vrai délice !
Les restes de ce plat peuvent être conservés au réfrigérateur quelques jours dans un récipient en verre fermé. Servez la couenne de porc à la sauce tomate en plat principal, accompagnée de pommes de terre ou d'une salade verte. Ce plat se marie parfaitement avec des vins rouges moyennement corsés, comme le Chianti.
Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une découverte culinaire que j’ai faite lors de mon expatriation en Thaïlande. Là-bas, il est courant de grignoter de délicieuses couennes de porc soufflées, une sorte de chips croustillantes, à l’heure de l’apéritif. Ce petit délice est non seulement savoureux, mais aussi incroyablement addictif (passion bonne bouffe).
Je me suis souvent dit qu’il fallait que je tente d’en faire moi-même. C’est seulement 7 ans après mon retour en France que je m’y mets (procrastination, quand tu nous tient). J’ai cherché à recréer cette recette et je suis tombée sur Maison Victor, une boucherie-épicerie atypique qui propose divers ingrédients de qualité.
Maison Victor ne se contente pas d’être une simple boucherie, elle offre également une cave bien fournie permettant de réaliser des accords mets-vins parfaits. Si vous êtes un amateur de bon vin (pour moi, ce sera bière !), pour accompagner ces délicieuses chips de couenne de porc, je vous recommande un vin léger qui saura sublimer le goût de la couenne sans l’écraser.
Un Bordeaux rouge léger, avec ses notes fruitées et son tannin souple, se mariera à merveille avec ces chips croustillantes. Chez Maison Victor, nous sommes des bouchers maquignons qui allons chercher les bêtes dans les fermes grâce à notre bétaillère et proposons une large gamme de produits à base de viande de porc.
La couenne de porc séchée est une option pratique à stocker, qui permet de conserver la couenne de porc pendant de nombreux mois. La couenne du jambon est une partie de la peau du porc qui est utilisée en charcuterie pour envelopper les jambons et les protéger pendant la cuisson. La couenne de porc frit espagnol est une recette traditionnelle qui consiste à faire frire des tranches de couenne de porc jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Elle peut être servie en accompagnement de différents plats ou être utilisée pour préparer des recettes originales, comme des croquettes de couenne de porc ou des quiches à la couenne de porc. La couenne de porc confite est généralement cuite lentement pendant de nombreuses heures afin de lui donner une texture tendre et savoureuse. On espère que vous trouverez votre bonheur avec cette couenne de porc que l'on vous propose!
La couenne désigne la peau du porc rasée. Elle est associée à une fine bande de tissus gras, situé directement sous la peau du cochon. La couenne entoure notamment la poitrine et le jambon de porc.
Séchez soigneusement la couenne de porc avant de l'enfourner dans un four très chaud. Elle peut être badigeonnée de miel, sirop d'érable ou parsemée de sucre roux afin de caraméliser légèrement et devenir bien croustillante. Ajoutée en morceaux dans un ragoût (bourguignon ou daube, par exemple), la couenne lie la sauce. Elle apporte du goût et de la texture à une potée de haricots blancs.
La couenne est la peau du cochon associée à une fine couche de gras. Elle entoure notamment la poitrine et le jambon de porc et présente un aspect lisse et rosé avec un gras blanc et nacré. Les produits frais sont emballés sous vide. Nos produits sont frais et expédié immédiatement après avoir reçu votre commande, afin que vous profitiez pleinement de cette durée de conservation. La date maximale de consommation est indiquée sur le produit.
La couenne de porc peut être consommée également à l’apéritif. Découpée en petits morceaux, elle est ensuite séchée au four puis cuite en friture et assaisonnée de sel, de poivre ou d’un mélange d’épices. Les couennes ainsi cuisinées sont servies très croustillantes aux convives.
La température des colis est vérifiée par des capteurs situés dans les véhicules.
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