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Il manque toujours une bonne dose de sauce au chocolat sur les pancakes, les crêpes, les gaufres, et même les glaces. Vous fondrez forcément devant cette sauce au chocolat gourmande et onctueuse... Hmmm... Pur moment de bonheur, facile à faire et tellement exquis qu'il serait dommage de vous en priver, non ?
Ne confondez plus jamais sauce chocolat et ganache ! La sauce chocolat, pour être réussie, repose sur une simple équation : 100 g de chocolat pour 2 cl d’eau, ou 30 g de chocolat et 2 cuillères à soupe d’eau. La ganache quant à elle se réalise avec de la crème, pour un ratio de 300 g de chocolat noir et 30 cl de crème.
Vous pouvez réaliser la sauce au chocolat toute simple, idéalement en bain-marie, car le chocolat est très fragile quand on le chauffe et qu’il faut contrôler qu’il ne dépasse pas 45°C pour être tempéré. Si on souhaite un chocolat brillant, à 45°C, il faut le sortir du bain-marie et continuer à le remuer haut dessus d’un bol d’eau froide, jusqu’à ce qu’il descende à 27°C.
On le remettra sur un bain-marie pour le réchauffer à 32°C, et vous obtenez un chocolat lisse et brillant. Mettre les ingrédients dans votre casserole à chauffer lentement pour faire fondre le chocolat, en mélangeant régulièrement. Laissez chauffer sur feu doux pour faire réduire la sauce chocolat une dizaine de minutes : le mélange ne doit pas bouillir comme les flammes de l’enfer mais frémir légèrement.
Il vous appartient de contrôler l’épaisseur de la sauce chocolat en faisant plus ou moins réduire le mélange, tout en sachant que la sauce va devenir plus ferme ensuite. Pour éviter que la sauce au chocolat ne brûle, faites-la fondre à feu doux et remuez régulièrement.
Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un plat supportant la chaleur. Plongez ce plat jusqu'à moitié dans une casserole d'eau bouillante et laissez fondre votre chocolat doucement en tournant avec une spatule. Ensuite, ajoutez-y le lait et le beurre coupé en morceaux. Lorsque le mélange est bien lisse et homogène, ajoutez le sucre en poudre et la crème fraîche.
Vous pouvez ensuite jouer avec la texture et la saveur, en ajoutant du vin, du jus de fruits, des épices ou de l’alcool. J’ai pris appui sur la recette du blog de recettes de chef nini, car j’avais déjà réalisé la sauce et je trouvais que c’était une bonne base. J’ai un peu modifié les proportions car je préfère une sauce bien sirupeuse et épaisse qui dégouline lentement.
Comme dans beaucoup de recettes sucrées à base de chocolat, j’adore y ajouter mon “grain de sel” avec de la fleur de sel. C’est absolument délicieux, ça apporte un coté pétillant et ça relève la saveur du chocolat. Pour parfumer encore un peu plus votre sauce au chocolat, râpez une fève de tonka et mettez-en une petite pincée directement dans le chocolat fondu... Un délice ! Vous pouvez aussi y ajouter quelques tout petits morceaux de piment d'espelette, le mariage est juste divin !
Une association qui marche bien à condition de doser correctement la menthe et le chocolat. Le chocolat amer est le meilleur à utiliser pour réaliser une sauce tiède au chocolat.
En mousse, en décoration ou simplement comme gâteau, le chocolat est un délice. Mais pour profiter au mieux de son goût, il faut choisir le chocolat le plus adapté. Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais sachez que cela changera le goût et la texture de la sauce.
Votre sauce au chocolat peut maintenant servir à napper vos gâteaux natures, vos crêpes, vos gaufres, vos pancakes? Vous pouvez aussi mettre votre sauce au chocolat dans un bol, pour venir y plonger des fruits frais ou des fruits au sirop... Parfaite pour napper vos gâteaux, ou pour agrémenter vos glaces, vos crêpes, vos gaufres... et sublime pour y tremper des bons fruits frais comme les fraises, les bananes, les poires, les pommes, les mangues... Et superbe aussi pour décorer et rendre plus gourmandes vos belles brochettes de fruits ! À tester, et à adopter !
Consommez tiède, sur toutes vos pâtisseries. J’ai cherché la sauce au chocolat parfaite, un bon goût de chocolat, pas trop sucrée et un chocolat qui ne fige pas au contact de la glace. Une sauce délicieusement chocolatée qui reste fluide, même froide, pour verser sur les glaces, les profiteroles ou pour manger à la petite cuillère 😉 J’ai cherché et, j’ai trouvé ! Servez chaud, tiède, froid, comme vous aimez.
| Type de chocolat | Utilisation recommandée |
|---|---|
| Chocolat noir | Sauce riche et intense pour brownies et gâteaux |
| Chocolat au lait | Sauce plus douce pour crêpes et gaufres |
| Chocolat blanc | Sauce crémeuse pour fruits frais |
Pour conserver la sauce au chocolat, laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique. Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Je ne peux pas vous dire combien de temps et comment la conserver… il n’y en a déjà plus !
Je laisse ensuite libre cours à votre imagination pour caser cette sauce chocolatée dans vos goûters, quelque chose me dit que vous n’allez pas manquer à ce devoir.
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