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Le jarret de porc aux lentilles représente l’essence même de la cuisine française traditionnelle. C’est un plat doudou, hyper réconfortant et que j’apprécie particulièrement. Cette recette est parfaite pour les soirées fraiches, donc en hiver pour la plupart des gens, mais quand tu es en Haute-Loire elle elle peut être parfaite pour certaines soirées d’été….ceux qui connaissent savent très bien de quoi je parle, un jour il fait 35° et deux jours après il fait 8° !
Pour préparer une délicieuse saucisse de couenne aux lentilles, suivez cette recette simple. D’abord, rincez 250 grammes de lentilles vertes sous l’eau froide. Ensuite, faites revenir une carotte et un oignon coupés en dés dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lentilles et deux saucisses de couenne. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 40 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Les lentilles, j’adore ça. C’est très facile à faire et c’est excellent pour la santé. Si tu cuisine ig. Un bon jarret présente une chair rosée uniforme sans zones grisâtres. L’os central doit être bien visible et la viande fermement attachée autour.
J’opte systématiquement pour les lentilles vertes du Puy qui conservent parfaitement leur forme à la cuisson. On a un sublime aliment AOP en France, le premier légume à obtenir cette appellation, alors autant en profiter. Les lentilles de qualité présentent une couleur uniforme sans grains cassés ou décolorés. Inutile de les rincer ou de les faire tremper, elles sont toujours parfaites.
Les carottes et l’oignon forment la base aromatique indispensable de cette recette traditionnelle. Je découpe 2 à 3 carottes en tranches. J’ajoute également une ou deux branches de céleri, coupées en morceaux. C’est facultatif mais moi j’aime bien.
L’oignon piqué d’un clou de girofle libère ses arômes progressivement durant la cuisson lente. Le clou de girofle représente l’épice signature de ce plat rustique. J’ajoute également une étoile de badiane dans mon eau de cuisson des lentilles, ça apporte une touche incroyable et depuis que j’ai découvert ça, j’en mets systématiquement. Le laurier apporte une note méditerranéenne subtile avec 2 feuilles fraîches ou séchées. J’e les retire en fin de cuisson pour éviter l’amertume.’en ajoute dans l’eau de cuisson du jarret et également dans les lentilles. Le thym frais complète le bouquet garni traditionnel.
Je commence par faire cuire mon jarret une heure et demie dans de l’eau, départ à froid, avec du poivre, du gros sel et 2 feuilles de laurier. Je fais ensuite chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, ou une casserole avec un fond épais, et je fais dorer mon jarret cuit de tout côté puis je le retire et le remplace par mes oignons, mes carottes et mon céleri, le tout coupé en morceaux. Je laisse bien revenir le tout, à feu pas trop fort et pendant une dizaine de minutes puis j’ajoute les lentilles, une cuillère de farine et je mélange bien.
Je couvre ensuite largement de bouillon ou de l’eau de cuisson du jarret ( coucou l’anti-gaspi ), j’ajoute un oignon piqué de clous de girofles, mon étoile de badiane et les feuilles de laurier. Je laisse cuire une vingtaine de minutes avant de déposer mon jarret de porc dans la cocotte et je poursuis la cuisson jusqu’à complète cuisson des lentilles. La cuisson totale du plat nécessite environ 2h, en comprenant la cuisson préalable du jarret de porc. Les lentilles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Une variante de ce plat consiste à ajouter des pommes de terre à mettre à cuire en même temps que les lentilles. On obtiens un ragout fabuleux.
Tentez cette recette de jarret de porc à l'ancienne avec ses lentilles vertes et une sauce soja et miel ! Le jarret de porc à l’ancienne, associé aux lentilles vertes, est un plat emblématique de la cuisine française, particulièrement apprécié pour son goût authentique, sa richesse en saveurs et sa générosité. Dans cette version revisitée, une sauce au miel et à la sauce soja vient apporter une touche sucrée-salée et une belle brillance au jarret, offrant un contraste moderne à un plat profondément ancré dans la tradition.
Le jarret de porc est une pièce située entre l’épaule et la patte de l’animal. Longuement mijotée, elle offre une viande fondante, gélatineuse et riche en goût. Dans cette recette, les jarrets de porc à l’ancienne sont déjà cuits, ce qui permet un gain de temps considérable tout en conservant un maximum de saveur. Riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux, les lentilles vertes sont l’accompagnement parfait pour le jarret. Leur goût subtil et leur texture ferme permettent de contrebalancer la tendreté de la viande. Dans cette version, les lentilles sont mijotées avec des carottes, oignons, ail, bouquet garni et un fond de volaille, pour une base riche en arômes. Le petit plus qui change tout : une sauce simple mais efficace à base de miel et de sauce soja. Cette astuce d’inspiration asiatique vient moderniser le plat, sans le dénaturer.
Cette recette de jarret de porc et lentilles peut être servie aussi bien lors d’un repas de famille que pour un déjeuner du dimanche. Facile à réaliser, elle permet de cuisiner un plat complet, savoureux et économique. Ne pas trop saler les lentilles : les lardons et le fond de volaille apportent déjà suffisamment de sel.
Pour accompagner ce plat généreux, tournez-vous vers un vin rouge structuré mais pas trop tannique, comme un Côte-du-Rhône, un Madiran ou un Cahors. Si vous préférez la bière, une ambrée ou une bière brune légèrement sucrée sera idéale.
Le jarret de porc à l’ancienne et ses lentilles ne se limite pas à une simple recette. Il raconte quelque chose du patrimoine culinaire français, de la cuisine de nos campagnes, de la lente cuisson des plats en cocotte, du soin apporté à chaque étape. Ce plat incarne la cuisine de tradition en mouvement, capable d’évoluer sans perdre son âme. La recette de jarret de porc à l’ancienne et lentilles vertes, sublimée par une laque au miel et à la sauce soja, est un concentré de terroir et de modernité.
Cette recette de lentilles vertes a été cuisinée pour un repas familial qui comptait 8 convives, les ingrédients que nous vous proposons pour la réalisation de cette recette de lentilles vertes sont donc pour 8 personnes, il vous suffit bien entendu de les diviser par 2 pour obtenir la recette pour 4 personnes. Préparation de notre base aromatique, pour cela épluchez vos oignons que vous allez ensuite couper en quatre, pelez vos carottes puis émincez ces dernières soit en tranches de 2 à 3 millimètre soit en petit carré, coupez votre blanc de poireau en tranche de 5 millimètres.
En dehors du feu ajoutez vos lentilles vertes à votre préparation et mélangez bien le tout, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail que vous aurez pelées au préalable et l’équivalent de 2 cuillères à café de sel fou (sel aromatique épicé). Au bout de 25 minutes de cuisson de vos lentilles ajoutez la saucisse de couenne et laissez cuire le tout 10 minutes de plus à feu doux, surveillez la cuisson et ajouter de l’eau si vous voyez que votre plat s’assèche pour garder du jus de cuisson et faire en sorte que vos lentilles vertes ne s’assèchent pas. Comme tous ces bons plats mijotés si vous le pouvez, laissez refroidir vos lentilles et remettre ces dernières à chauffer juste avant le repas elles n’en seront que meilleures.
D’abord, la saucisse de couenne fait maison de la Boucherie des Éleveurs Girondins se distingue par sa qualité exceptionnelle. En effet, cette saucisse est préparée avec des ingrédients de premier choix, garantissant une saveur unique et authentique. D’une part, la couenne de porc utilisée provient de porcs élevés localement. Grâce à cette provenance, la traçabilité est assurée de l’élevage à votre assiette. Ainsi, la Boucherie des Éleveurs Girondins s’engage à offrir uniquement de la viande locale et française. Puisque nous travaillons en circuit court, nous garantissons la fraîcheur et la qualité des produits. En effet, nos animaux sont élevés dans le respect du bien-être animal. Aussi, chaque produit bénéficie d’une traçabilité hors pair, assurant une transparence totale.
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