Côtes de porc au caramel : La recette savoureuse et facile

Le porc au caramel, c'est ce plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. Idéal pour toutes les occasions, ce plat généreux se partage facilement et reste accessible même si vous n'êtes pas un expert.

Ingrédients pour un porc au caramel anti-gaspillage

Pour préparer un porc au caramel savoureux tout en respectant une approche anti-gaspillage, voici les ingrédients à privilégier :

• 500 g de viande de porc (échine, filet ou côtelette, de préférence bio ou local)
• 2 cuillères à soupe de sucre (de préférence du sucre non raffiné)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja (soja fermentée de qualité)
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (optionnelle, mais ajoute une touche authentique)
• 1 oignon (un oignon un peu trop mûr peut parfaitement convenir)
• 2 gousses d'ail (si vous avez de l'ail un peu dur ou sec, il sera parfait pour la recette)
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm, râpé)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d’huile végétale
• Sel et poivre au goût
• Quelques tiges de ciboule ou d'oignons nouveaux pour la garniture (optionnel)

En utilisant des légumes de saison ou des produits qui risquent de ne pas être utilisés, vous faites un geste anti-gaspillage tout en apportant fraîcheur et saveur à votre plat.

Préparation des côtes de porc au caramel

Étape 1 : Préparer la viande

Commencez par découper la viande de porc en morceaux de taille moyenne. Si vous utilisez des restes de viande (par exemple, des morceaux de porc déjà cuits ou en fin de vie), cette recette est une excellente opportunité pour les réutiliser de manière gourmande et créative.

Étape 2 : Faire le caramel

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen. Laissez le sucre fondre et caraméliser doucement, sans le remuer, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Attention à ne pas brûler le caramel. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.

Étape 3 : Ajouter les ingrédients aromatiques

Une fois le caramel prêt, ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, et le gingembre râpé dans la poêle. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les arômes se dégagent. Quand ces condiments deviennent légèrement jaunes sur les les côtés et exhalent un bon parfum, ajoutez le porc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, bien saisi (5 minutes de cuisson environ).

Étape 4 : Cuisson du porc

Ajoutez les morceaux de porc dans la poêle avec le caramel et les aromates. Faites dorer la viande pendant 5 à 7 minutes, en veillant à bien la saisir de tous les côtés. Diminuez le feu et ajoutez le nuoc mam, le sucre, le poivre, le piment, le gingembre et 1 piment doux coupé en dés (pour la couleur nous a dit Phuong). Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.

Étape 5 : Ajouter la sauce soja et la sauce de poisson

Versez ensuite la sauce soja et la sauce de poisson dans la poêle. Mélangez bien pour enrober la viande et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le porc doit être tendre et bien caramélisé. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour l'alléger.

Étape 6 : Ajuster l'assaisonnement

Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre, si nécessaire. Faites mijoter à feu doux en tournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Le porc en fin de cuisson doit avoir pris une belle couleur caramélisée, rouge foncé, et le jus doit être un peu collant. Arrêtez la cuisson, saupoudrez de sésame et de cacahuètes, ajoutez un peu de piment frais si vous aimez.

Vous pouvez aussi servir avec des légumes cuits à l’eau ( des carottes, pommes de terre, haricots, chou etc.). Et pour réaliser un parfait banh mi, il suffit de farcir une baguette de cette préparation de porc au caramel, d’ajoutez de la sauce pimentée, un cornichon, des herbes et de l’oignon de printemps.

Conseil : Salez et poivrez. - cette recette convient pour les côtés de porc, mais également les autres parties du porc : rouelle, filet mignon.

Variante : Côtes de porc au caramel et miel

Le miel se marie très bien avec le porc de façon générale. Dégraissez et déglacez avec la sauce soja et le miel.

Recette rapide des côtes de porc au caramel

Voici une recette rapide avec les ingrédients suivants:

• 550g de côtes de porc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Jus de 2 citrons
• 1 pincée de poivre

Instructions:

1. Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer légèrement la viande de chaque côté.
2. Ajouter le sucre, la sauce de soja et le jus des citrons.
3. Poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux en arrosant très souvent la viande à l’aide d’un verre d’eau.

Accompagnements

Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce. Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau.

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