Faux-Filet de Bœuf Sauce au Poivre : Une Recette Française Facile et Rapide

C'est bien une petite recette française parfaite pour le week-end. Chez nous, le soir en semaine, on ne mange jamais de viande rouge. C’est le week-end qu’on sort les rôtis, côtes de boeuf ou faux-filets. Mais certains week-ends, c’est vraiment la course alors j'essaie d'accompagner la viande avec des petites sauces maison, vite préparées. Voilà donc une recette de sauce au poivre, rapide à réaliser et très agréable avec une viande rouge!

Il y a des sauces qui changent l’ambiance d’un dîner. Celle-ci, au poivre concassé, Cognac et crème, fait partie de ces petites merveilles qui transforment une viande grillée en plat réjouissant. Le secret tient au poivre concassé à la dernière minute : ses arômes sont bien plus intenses que ceux d’un poivre moulu.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de faux-filet
• 5 échalotes
• 15cl de crème liquide
• 2 c. à s. de fond de veau
• 2 c. à s. de poivre noir de Kampot
• Sel
• Eau

Note de cuisine : attention, selon la variété de poivre utilisée et sa fraîcheur, l’intensité peut varier. Du poivre noir concassé suffit. Alors oui c’est poivré. Mais c’est une sauce au poivre 😀 . Si vous avez peur que ce ne soit trop poivré, diminuez un peu la quantité.

Préparation

1. Commencer par faire bouillir la crème, la retirer du feu puis y ajouter le poivre et laisser infuser pendant 15 minutes.
2. Dans une poêle, faire cuire la viande avant de la réserver au chaud le temps de préparer la sauce.
3. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le jus de cuisson.
4. Ajouter le fond de veau délayé dans un verre d'eau.
5. Faire revenir sur feu vif avant d'ajouter la crème au poivre.
6. Laisser épaissir quelques minutes.
7. Découper le faux-filet en tranches et mettre la sauce dans une saucière.

Instructions Détaillées

1. Préparez votre Barbecue afin qu’il soit bien chaud.
2. Faites bouillir votre crème fraiche, retirez-la du feu puis laissez le poivre infuser dans votre casserole durant environ 15 minutes, en ajoutant un couvercle dessus.
3. Faites cuire votre bœuf au barbecue en faisant un aller-retour des deux côtés. Réservez-la ensuite au chaud le temps de préparer la sauce.
4. Dans une poêle, faites revenir vos échalotes avec un peu de beurre. Ajoutez le fond de veau délayé dans 1 verre d’eau. Faites revenir sur feu vif avant d’ajouter la crème au poivre.

Variantes et Conseils

• Sans alcool ? Remplacez le Cognac par du bouillon avec une pointe de vinaigre balsamique.
• Trop corsée ? Ajoutez une goutte de miel.
• À l’avance ? Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avec un peu d’eau.
• Avec quoi la servir ? Prolongez la réduction d’une minute ou ajoutez un tout petit peu de Maïzena diluée.

Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu’il crépite, ajoutez l’échalote et une pincée de sel. Faites revenir 5 minutes à feu moyen, puis versez le Cognac et le bouillon. Ajoutez ensuite la crème et le poivre concassé. Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la Maïzena diluée.

Conservation

Conservez-la 48 à 72 heures au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Beurre de Persil (Optionnel)

Laver et équeuter le persil, le sécher puis le hacher. Réserver. Détendre le beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade. Puis y incorporer le persil haché et le jus de citron. Assaisonner. Le déposer sur un film transparent et rouler en boudin. conserver au réfrigérateur et couper en rondelles au moment de servir.

Cette sauce au poivre maison, rapide et parfumée, transforme n’importe quelle viande grillée en plat digne d’un bistrot. Bonne dégustation !

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