- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Cet article s'adresse aux cuisiniers débutants ou aguerris, aux amateurs de grillades, ainsi qu'aux manageurs de restaurants. Nous partagerons des astuces pour identifier la fraîcheur d'une viande, éviter des risques sanitaires et optimiser le stockage.
La viande, qu’elle soit de bœuf, de poulet, de porc ou d’agneau, est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Cependant, la viande est également un produit périssable et une consommation tardive peut s’avérer dangereux pour la santé ! Il est donc important de surveiller la date.
Il est parfois difficile de reconnaître une viande avariée. Connaissez-vous les indices indiquant si une viande est encore consommable ? Pour protéger sa santé, le premier réflexe à avoir est, bien sûr, de vérifier la date limite de consommation (DLC) pour s’assurer que les bactéries n’ont pas eu le temps de proliférer.
La plupart du temps vous trouverez sur les emballages de viande une DLC ou date limite de consommation. En ce qui concerne la viande, la règle est claire. Il est fortement déconseillé de manger de la viande périmée.
La viande comporte une date limite de consommation au-delà de laquelle sa consommation présente un vrai risque pour la santé du consommateur. Il faut donc respecter cette date, et ne pas manger de viande périmée, quelle qu’elle soit : poulet, bœuf, veau, porc. Même chose si la viande est conservée sous vide.
Si elle a été dépassée, vous pouvez jeter le produit sans vous poser de questions, peu importe qu’il s’agisse d’un bout de viande ou de quelques tranches de charcuterie. La DLC, exprimée par la mention « À consommer jusqu’au... », indique une limite impérative de sécurité. Les denrées alimentaires peuvent être consommées jusqu’à cette date, mais pas après.
Lorsque la DLC est dépassée, le produit est susceptible de présenter un danger immédiat pour la santé humaine. Généralement, les denrées assorties d’une DLC se conservent au réfrigérateur. Leur sécurité au bout de la DLC n’est garantie que si les conditions de conservation sont respectées.
La DDM, exprimée par la mention « À consommer de préférence jusqu’au... », peut être dépassée sans risque par le consommateur. Après cette date, la denrée pourra avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques.
La viande périmée est l’un des produits alimentaires les plus dangereux à consommer après sa date de péremption. La plupart des viandes sont étiquetées avec une Date Limite de Consommation (DLC). Cette date indique le dernier jour où la viande peut être consommée en toute sécurité. Après cette date, le risque de contamination bactérienne augmente considérablement, et il est recommandé de ne pas consommer la viande.
La viande est un produit fragile, il est donc important de surveiller la date. Une fois achetée la viande doit donc être consommée assez rapidement (sauf si elle est présentée sous vide, dans ces cas là on est moins pressé). Pour garantir sa bonne conservation et éviter tout risque de périssabilité prématuré, placez la viande au frais dès votre retour des courses. Si votre viande est emballée en barquette, évitez de les superposer : elles ont besoin de respirer !
Plusieurs signes annonciateurs pourront vous indiquer que votre viande est désormais périmée : en premier lieu, sa couleur aura changé pour passer au vert ou au noir. L’odeur changeante, forte et désagréable, sera un autre indicateur quant au fait que votre viande est périmée. De même, la viscosité de la viande devra vous alerter.
Lorsque nous achetons de la viande, sa teinte est généralement un rouge vif. Cela indique une viande fraîche et appétissante, invitant à des délices culinaires. Cependant, avec le temps cette coloration peut évoluer vers des nuances plus sombres ou brunes. Il existe néanmoins une exception notable pour les volailles qui peuvent virer au bleuâtre ou verdâtre si elles sont altérées.
Un autre indice visuel important : l'apparition des moisissures sur votre morceau de boeuf ou votre filet de poulet signifie sans aucun doute que celle-ci n'est plus apte à la consommation.
Après avoir vérifié l'aspect visuel de votre viande, examinez son odeur pour déterminer sa fraîcheur. Si en ouvrant le papier d’emballage ou la barquette, vous remarquez que la viande dégage une odeur d'ammoniaque, aigre, ou de moisi, il vaut mieux la jeter. Une effluve piquante ou nauséabonde indique généralement une comestibilité compromise. Il est à noter que cette suspecte senteur se révèle souvent quelques jours après la date de péremption mentionnée sur l'emballage.
L'importance d'être attentif à ce signal olfactif ne doit pas être sous-estimée, car il pourrait vous prévenir contre une intoxication alimentaire. C'est particulièrement important si la viande a été conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans protection adéquate. En cas de doute, l’odeur est une valeur un peu plus sûre.
Pour ceux confrontés à une mauvaise odeur sur leur viande malgré sa fraicheur avérée, des solutions existent comme mariner celle-ci dans du jus de citron ou du vinaigre avant cuisson.
La viande fraîche a une texture ferme et naturellement douce au toucher. Si, en glissant délicatement votre doigt sur sa surface, vous éprouvez un sentiment collant ou visqueux, cela pourrait indiquer que celle-ci n'est plus apte à être consommée. Souvent, ceci est attribué à la multiplication des bactéries qui engendrent ce type de texture.
Généralement, une pièce de viande doit offrir une certaine résistance sous le doigt lorsqu'on y applique une pression toutefois elle ne doit pas être excessivement rigide. Si vous notez qu'elle est exceptionnellement dure ou si elle ne récupère pas sa forme initiale après avoir été légèrement pressée du bout des doigts; il y a de grandes chances que cette dernière soit impropres à la consommation. Sentez-vous une résistance inhabituelle? Dicernez-vous une solidité étrange?
Une viande fraîche peut devenir légèrement collante si elle est restée à l’air libre ou si elle a transpiré dans son emballage. En revanche, si cette texture s’accompagne d’une odeur suspecte ou d’un changement de couleur, c’est un signe clair de dégradation.
Avez-vous déjà remarqué un goût inhabituel lorsque vous dégustez une viande ? Lorsque nous abordons la notion de goût, nous évoquons l'expérience sensorielle complexe qui survient lorsqu'un aliment entre en interaction avec notre langue. Si votre viande présente une saveur aigre ou amère inattendue, elle pourrait bien être gâtée. N’omettez jamais ces indices gustatifs alarmants !
Gardez toujours à l'esprit : si après avoir effectué les contrôles visuels et tactiles - et maintenant gustatifs - vous avez des suspicions sur le bon état de la viande, mieux vaut jouer la carte de prudence et éviter sa consommation.
L’ingestion d'une viande périmée peut entraîner une intoxication alimentaire. Cette affection se caractérise par des signes tels que des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée et une fièvre légère. Des cas graves peuvent même conduire à l'hospitalisation.
Pour prévenir ces désagréments, nous vous conseillons vivement de faire preuve de prudence concernant la conservation de votre viande et la date limite de consommation indiquée sur le paquet. Certaines bactéries pathogènes présentes dans la viande crue ou insuffisamment cuite sont en mesure d'engendrer diverses infections chez les humains. Parmi elles figurent la salmonellose ou encore l'E.coli O157:H7 qui sont toutes deux coupables d'épisodes sévères de gastro-entérite. Il est donc capital pour votre santé et celle de vos proches, d'appliquer avec rigueur les principes du bon traitement culinaire: bien cuire sa viande avant ingestion est essentiel.
Une viande avariée comporte de nombreux dangers : elle peut en effet devenir le terreau des bactéries comme les staphylocoques, E. coli, la listéria, ou les salmonelles lorsqu’il est mal conservé. Les bactéries comme la Salmonella, l’E. coli et la Listeria sont les plus courantes.
Manger de la viande périmée peut se révéler dangereux pour la santé du consommateur : il est fortement conseillé de s’abstenir. De nombreuses bactéries, pas toujours décelables à l’œil nu, peuvent en effet apparaître dans une viande dont la date limite de consommation a été dépassée. Certaines, comme la salmonelle, peuvent causer des maladies (ce que l’on nomme les bactéries pathogènes).
Bien conserver la viande est la clé pour prolonger sa durée de vie et prévenir le gaspillage alimentaire. Un stockage adéquat peut prolonger la durée de vie de votre viande, tout en préservant ses arômes et sa texture. Voici donc des recommandations générales sur la gestion du stockage de vos viandes.
En règle générale, une viande crue se garde entre 2 à 4 jours dans le réfrigérateur. Pour une longue durée, rien ne surpasse la congélation! Elle permet d'haltérer nettement le processus microbien qui dégrade notre précieuse nourriture. La clé ici est d'emballer correctement votre viande - utiliser du papier aluminium ou du film plastique étirable pour empêcher l'exposition à l'air et aux autres aliments dans le congélateur.
D'une manière générale, une fois congelées, les différentes sortes des viandes peuvent être gardées pendant plusieurs mois. La viande crue peut se conserver plusieurs mois au congélateur. Elle se conserve également au frigo dans un strict respect de la DLC. Dès lors que l’emballage a été ouvert, il faut alors la consommer dans les deux jours qui suivent. Si la viande a été achetée chez le boucher à la découpe, elle se conserve au frigo pour être mangée dans les quatre jours après l’achat. Pareil pour la charcuterie tranchée, il faudra la conserver au frigo et la consommer relativement vite une fois ouverte (deux jours).
Pour congeler la viande, on l’emballe hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation, en retirant autant d’air que possible. Lorsque vous souhaitez utiliser de la viande congelée, il est essentiel de la décongeler correctement pour éviter la prolifération des bactéries. On évite de décongeler la viande à température ambiante, car cela favorise la multiplication des bactéries. En cas de manque de temps, le micro-ondes est une solution.
Dégivrer sa viande n'est pas simplement question d'éliminer les glaçons! Les experts culinaires nous recommandent vivement contre le dégel rapide, qui peut altérer la consistance de la viande. Le meilleur conseil pour un dégel réussi est de placer votre viande au réfrigérateur pendant une nuit entière. De cette manière, elle se décongèle lentement et conserve sa tendreté originale.
Si vous avez peur de ne pas pouvoir manger votre viande à temps, pensez au batch-cooking ! Enfin, n’ayez pas peur de cuisiner vos restes de viande !
Les marinades contenant des acides (comme le vinaigre ou le citron) et des épices peuvent ralentir la croissance des bactéries.
Jeter sans regret est une question d'appréciation personnelle. En matière de viande, le risque ne mérite pas d'être pris. Un changement de couleur ou une odeur désagréable provenant du paquet lorsqu'il est ouvert sont des signes clairs qu'il faut l'éviter. Loin d'être un gaspillage, se débarrasser de ces produits peut être considéré comme un acte responsable pour votre santé et celle de vos proches.
Au moindre doute fraîcheur de la viande, il est préférable de ne pas prendre de risque et de la jeter. La règle d’or est simple : ne consommez jamais de viande après sa DLC. Même si elle semble encore bonne, les bactéries pathogènes peuvent être présentes sans aucun signe visible. Avant de cuisiner la viande, examinez toujours son aspect, son odeur et sa texture. Même si la viande est encore dans sa période de DLC, si elle présente des signes de dégradation, il est plus sûr de la jeter.
D’après le site Live Strong, une cuisson à température élevée pendant un temps adéquat peut détruire certaines bactéries, mais les toxines restent dans la viande et la rendent impropre à la consommation.
Même une cuisson prolongée (type pot-au-feu ou mijoté) ne rend pas une viande impropre à la consommation « sûre ». Si des bactéries comme E. coli ou Listeria peuvent être tuées à haute température, les toxines qu’elles produisent peuvent résister à la cuisson et rester dangereuses.
Voici quelques affirmations courantes concernant la consommation de viande et leur véracité :
| Affirmation | Réponse |
|---|---|
| Consommer une viande un jour après la DLC est envisageable. | Consommer une viande un jour après la DLC peut être envisageable dans certains cas très précis : si elle a été parfaitement conservée au réfrigérateur et si elle ne présente aucun signe de détérioration (odeur suspecte, changement de couleur, texture gluante). Mais même sans symptôme visible, des bactéries dangereuses peuvent s’être développées. Au-delà de 24h après la DLC, les risques augmentent nettement. Il est donc fortement déconseillé de manger une viande dont la DLC est dépassée de 2 ou 3 jours, même si elle a bonne mine. |
| Une viande collante est forcément avariée. | Pas nécessairement. Une viande fraîche peut devenir légèrement collante si elle est restée à l’air libre ou si elle a transpiré dans son emballage. En revanche, si cette texture s’accompagne d’une odeur suspecte ou d’un changement de couleur, c’est un signe clair de dégradation. |
| Une cuisson prolongée rend une viande impropre à la consommation sûre. | Non. Même une cuisson prolongée (type pot-au-feu ou mijoté) ne rend pas une viande impropre à la consommation « sûre ». Si des bactéries comme E. coli ou Listeria peuvent être tuées à haute température, les toxines qu’elles produisent peuvent résister à la cuisson et rester dangereuses. |
| Toutes les viandes se conservent de la même manière. | Oui, toutes les viandes ne se valent pas côté conservation. La volaille (poulet, dinde) est particulièrement sensible à la contamination bactérienne, en particulier à la salmonelle. Le porc, lui aussi, doit être consommé rapidement. Le bœuf est un peu plus résistant grâce à son pH plus acide, mais il reste un produit périssable. |
| Les barquettes sous vide permettent une meilleure conservation. | Oui, les barquettes sous vide (généralement au gaz carbonique et à l’azote) ralentissent le développement bactérien. Cela permet d’allonger la DLC par rapport à une viande vendue au détail. |
Le saviez-vous ? Presque ¼ des français jettent de la viande au moins une fois par mois. Quand on sait que la consommation de viande représente à elle seule 10% de l’empreinte carbone des français, un petit frisson nous parcourt…
Si certains produits alimentaires doivent absolument être consommés avant la DLC (date limite de consommation), d’autres peuvent l’être après la DDM (date de durabilité minimale) ou DLUO (date limite d’utilisation optimale).
tags: #cote #de #porc #date #de #peremption
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
