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Le sirop de pandan offre une robe verte et profonde et évoque ainsi l'univers chaleureux et tropical de la plante. Préparer son propre sirop permet de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce. Et il y a bien sûr la satisfaction du « fait maison ».
Le pandan est une plante tropicale cultivée en Asie du Sud-Est. Il s'agit d'une plante verte rampante, avec de longues feuilles étroites. Les feuilles sont grasses et odorantes. Le pandan est cultivée pour ses propriétés médicinales et gustatives, il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique. Les feuilles, parfois surnommées "les gousses de vanille asiatique", ont un parfum unique et puissant évoquant l'amande, la vanille et l'herbe fraîchement coupée.
Si vous trouvez du pandan dans un épicerie asiatique : foncez ! Cette plante ne ressemble à aucune autre, puisque ses feuilles développent des arômes de beurre, pop-corn et amandes… Incroyable !
On est souvent tenté de négliger certains ingrédients lorsqu'on aborde une nouvelle recette de cocktail, mais c'est une erreur ! En effet, 99% des cocktails sont sucrés. Le sirop de sucre est un ingrédient essentiel, utilisé dans de nombreux cours de cocktails originaux et ateliers de team building.
Alors, comment réaliser un sirop parfait ? Voici un guide détaillé pour maîtriser l'art du sirop maison, des bases indispensables aux recettes les plus créatives.
La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est de tenir compte de son équilibre. Pour faire simple, réalisez toujours un sirop simple. La base de la base : 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre.
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Il suffit ensuite de le filtrer, le laisser refroidir et le mettre en bouteille.
Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré. Les propriétés des ingrédients influencent fortement le choix du ratio sucre/liquide et la méthode de chauffe.
Il existe 3 ratios de base à connaître :
Vous pouvez également le faire par volume, la différence sera minime. Si par exemple vous vous retrouvez chez un(e) ami(e) qui n'a pas de balance de cuisine… Faites attention à avoir le compas de l'oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques.
Deux méthodes s’offrent à vous : la préparation à froid ou à chaud, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités. Elles peuvent être combinées.
Méthode la plus lente, elle préserve mieux les arômes d’origine. Par exemple, pour un sirop à la pomme : préparer un sirop de sucre à chaud, le laisser refroidir, puis y infuser les morceaux de pomme. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour infuser à froid, pratique pour les ingrédients durs comme les fruits à coque. À froid, un litre d’eau peut dissoudre jusqu’à 1.8 kilos de sucre.
Plus rapide et très utilisée en mixologie, elle libère des arômes « cuits ». Attention à ne pas faire bouillir le liquide. Dans une casserole, versez l’infusion. Puis le sucre en pluie. A feu doux, faites fondre complètement le sucre. De plus, si vous chauffez votre sirop, vous constaterez que vous allez perdre en texture, en effet, les molécules de sucrose se simplifient en fructose et en glucose sous l'action de la chaleur, votre sirop devient donc un peu moins sirupeux !
Le sirop est très utilisé en pâtisserie, et dans de nombreux domaines culinaires !
Soyons d’accord, un bon sirop de Fraise avec de l’eau bien fraîche, c’est un véritable plaisir. Par les temps de chaleur, rien de mieux pour se rafraîchir et faire plaisir aux enfants que des glaces ! Pour faire des glaces à l’eau, prenez le moule à glace de votre choix, votre parfum de sirop préféré et des bâtons. Diluez le sirop à la concentration désirée, puis, versez le contenu dans le moule. Démoulez vos glaces (petite astuce : vous pouvez passer le moule quelques secondes sous l’eau chaude pour démouler rapidement).
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