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Et si on profitait de l’arrivée du printemps et de la saison des fruits rouges pour se faire plaisir avec une gourmandise maison ? Je vous propose une recette que j’aime beaucoup, associant le sucré de la fraise à l’acidité de la framboise : la tarte fraise framboise. Parfaite pour le printemps, cette tarte est un délice ! L’occasion pour tous les friands de desserts de remettre le tablier.
Sur Instagram, vous étiez nombreux à voter pour une recette fruitée pour la fête des mères, alors quoi de mieux qu’une tarte aux fraises et framboises pour fêter cette occasion ? Ce sont aussi les fruits préférés de ma maman. Dans cette tarte, vous retrouverez une pâte à tarte facile, une crème pâtissière à la vanille et des fruits. En soi, rien de bien compliqué, on reste dans quelque chose de classique mais qui fonctionne à tous les coups !
Quelques pistaches hachées viennent apporter une touche de couleur et d’originalité à cette jolie tarte à partager. Découvrez également ma recette de la tarte amandine aux fraises et aux framboises, parsemée de zestes de citron vert. La fraise et la framboise sont à l’honneur pour cette recette 100% homemade (faite maison). On craque pour sa couleur, sa forme et sa chair tendre et savoureuse.
Son goût sucré suffit à faire saliver les papilles et sa teneur en vitamine C ainsi que son pouvoir antioxydant lui valent d’être un aliment remarquable. De plus, elle se marie à merveille avec la framboise et le citron vert ! La tarte amandine aux fraises et framboises est l’un de mes desserts préférés, mais à condition qu’elle soit faite maison entièrement.
À la fois croustillante avec sa pâte sucrée, très utilisée par les chefs pâtissiers, et moelleuse avec sa crème d’amandes dans laquelle sont venues se glisser quelques framboises et des zestes de citron vert, cette tarte vous procurera une explosion de saveurs en bouche !
Cette tarte rustique fraise et framboise (en plus sans gluten) improvisée au retour du marché est vraiment le genre de tarte, le type de concept que j’affectionne au quotidien. Peu de temps, facile, rapide, sans moule… et quel régal ! Elle a disparu en un clin d’œil. Sur le blog, je vous ai proposé plusieurs tartes rustiques (tarte rustique aux poires, tarte rustique aux prunes, tarte rustique aux cerises, tarte rustique aux pêches et framboises). Ici, la particularité réside dans les fraises… qui pratiquement se liquéfient si trop cuites (bon je ne vous ai pas encore raconté mes différentes tentatives de tarte tatin aux fraises… où la pâte flottait sur la mer rouge ;-).
La pâte sans gluten, testée et approuvée, est la même que celle de la tarte à la rhubarbe. Ceci dit, vous pouvez utiliser la base que vous voulez.
Le printemps est la saison des fruits rouges. Les fruits rouges sont particulièrement fragiles et sensibles aux saisons. Lorsqu'on les apprécie, il ne faut donc pas manquer une occasion de les utiliser au printemps. Pour se faire plaisir avec des fraises, des groseilles ou des framboises, la tarte aux fruits rouges est l'un des plus grands classiques. Si elle demande un peu de temps et de rigueur, elle n'est pas pour autant d'une grande technicité. Le vainqueur de la saison 12 de Top Chef, Mohamed Cheikh, a ainsi dévoilé sa version sur les réseaux sociaux.
Pour la réalisation de cette pâte brisée, c’est hyper simple, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix® et de mélanger 30 secondes à vitesse 6 (vous pouvez aussi réaliser cette étape à la main). Après 30 minutes au réfrigérateur, abaisser la pâte grâce à un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule à tarte (au préalable beurré et fariné, sinon démoulage impossible). Piquer ensuite, la pâte avant d’y déposer une feuille de papier cuisson, par dessus avec un poids sur toute la surface (cela permet d’éviter que la pâte ne gonfle au moment de la cuisson à blanc). Il ne reste plus qu’à enfourner à 200°C pendant 15 min.
Encore plus simple, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix® et de cuire 7 minutes 90° vitesse 4 puis mixer 5 secondes vitesse 9. Réserver ensuite dans un bol, avec un film plastique par dessus (pour éviter que la crème ne croûte). Si vous n’avez pas de Thermomix® : commencer par chauffer le lait dans une casserole. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients, puis verser le lait en remuant constamment.
Laver les fraises et les couper en deux si elles sont grandes, sinon les garder entières. Laver également les framboises. Mélanger la poudre d'amandes avec la moitié du sucre et l'amidon.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Reprendre la pâte et la laisser se détendre à température ambiante quelques minutes. La poser sur un plan de travail et sur du papier cuisson légèrement fariné avec de la farine de riz. L'étaler au rouleau à 3 mm d'épaisseur en un disque de 26 cm environ (on peut aussi faire un ovale). Le poser sur une plaque. Poser dessus le mélange amandes, sucre, zeste de citron et amidon en laissant de la marge de 3 cm sur les bords. Poser les fraises et les framboises mélangées puis replier les bords sur les fruits (faire adhérer).
Comme vous le savez, j’aime de plus en plus faire de la pâtisserie, surtout depuis que j’ai mon Thermomix® TM6. Je me lance plutôt dans des recettes accessibles à tous, même aux débutants, je trouve qu’il n’y a rien de mieux que de se préparer de bons petits plats, surtout pendant la période actuelle, cela remonte le moral ! Avec l’arrivée du printemps, de nouveaux fruits ont fait leur apparition sur les étals et je vous invite vivement à consommer du frais, mais qui se garde sans problème, une bonne semaine.
Pâte de base : Vous pouvez utiliser celle que je vous ai donné sans gluten mais aussi votre base fétiche ou ma pâte sucrée ou une pâte sucrée sans laitages ou même une pâte brisée.
Fruits et sucre : J’ai volontairement mis moins de fruits que ceux préconisés dans la plupart des recettes car j’ai fait différents tests et j’ai trouvé l’équilibre ici avec les fraises. En effet ces dernière contiennent beaucoup d’eau et on tendance donc à détremper la pâte du coup, ici on a des fruits un peu cuits mais qui ne dégoulinent pas de partout ;-). Il y a aussi très peu de sucre dans la garniture car je souhaitais un joli contraste entre la pâte sucrée et les fruits presque nature.
Cuisson : Comme toujours, elle est indicative car elle dépend du four (tous différents !) mais également de la plaque. J’utilise le plus souvent pour les tartes une plaque perforée (je vous en ai parlé à propos des biscuits) qui permet une cuisson rapide surtout en dessous.
Bon à savoir : Si vous n’êtes pas équipé de poche à douille ou si vous n’êtes pas à l’aise avec cet instrument, pas de panique.
Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, la fécule, la poudre d’amande et l’huile de coco. Commencez à mélanger pour sabler la pâte. ->Si vous réalisez la pâte au robot, utilisez la feuille (ustensile du robot pour réaliser les pâtes). Ajoutez 80ml d’eau froide, puis pétrissez brièvement la pâte jusqu’à la formation d’une boule compacte homogène. Si la pâte vous semble trop sèche, rajoutez un peu d’eau petit à petit jusqu’à la bonne consistance. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 20 min au frais. Récupérez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné. Graissez le moule à tarte puis foncez la pâte à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette puis déposez une feuille de papier sulfurisé et remplissez de bille de cuisson ou de pois secs (cf photo). Enfournez le fond de tarte pendant 40 min à 180°C. A mi-cuisson, retirez les pois secs et le papier sulfurisé pour permettre une cuisson homogène. Après cuisson, laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la maïzena. En parallèle, grattez la gousse de vanille et déposez les graines dans une casserole avec la gousse et le lait. Faites chauffer la casserole jusqu'à ébullition du lait. Versez le lait sur la préparation aux œufs, fouettez, puis transvasez le tout dans la casserole. Remettez la préparation sur feu moyen et faites cuire la crème pâtissière sans cesser de fouetter. Laissez cuire 1 min après la première ébullition puis stoppez la cuisson. Débarrassez la crème dans un récipient, couvrez-le d'un film alimentaire et placez au frais afin de la faire totalement refroidir. Lorsque la crème est froide, placez-la dans un saladier et fouettez-la pour la détendre.
Pour 6 personnes, commencez par réaliser une crème d'amande en mélangeant 100 g de beurre doux en pommade et 100 g de sucre semoule. Ajoutez 2 œufs et 100 g de poudre d'amande puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, réservez. Foncez un moule à tarte et ajoutez dans le fond la crème d'amande ainsi que quelques rondelles de fraises.
Pendant ce temps, réalisez une crème pâtissière. Pour cela, utilisez 155 g de crème liquide à 35 % de matière grasse, 330 g de lait entier, 87 g de sucre semoule, le contenu d'une petite gousse de vanille, 45 g de fécule de maïs et 50 g de beurre doux. Réservez-la ensuite au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Pressez des citrons jaunes jusqu'à obtenir 200 g de jus et plongez-y 5 g d'agar-agar. Faites bouillir le tout pendant 3 minutes pour obtenir un gel de citron. Débarrassez ensuite dans un récipient plat et réservez au frais pendant 2 heures.
Une fois votre pâte à tarte cuite, pochez votre confit de fraise et votre gel de citron sur le fond et ajoutez quelques framboises. Montez 300 g de crème liquide avec 20 g de sucre glace, puis incorporez-la à votre crème pâtissière froide tout en fouettant. Vous obtiendrez ainsi une crème diplomate, plus aérienne et souple. Pochez-en de belles noix sur toute la surface de la tarte. Ajoutez 100 g de fraises gariguettes coupées en tranches, 80 g de framboises et 60 g de groseilles. Saupoudrez de zeste de citron jaune.
La tarte se conserve plusieurs heures à température ambiante, voire jusqu’au lendemain, mais les fruits souffrent un peu ;-).
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine | 250g | T55 recommandée |
| Beurre | 120g | Pommade, doux |
| Sucre Glace | 90g | |
| Poudre d'Amande | 30g | |
| Oeufs | 2 | |
| Fraises | 100g | Gariguettes |
| Framboises | 80g | Fraîches |
| Groseilles | 60g | Fraîches |
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