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Que diriez-vous de cuisiner des côtes de porc d’une manière un peu différente ? On s’évade aujourd’hui dans les rues de Séoul pour découvrir une recette emblématique des célèbres BBQ coréens: le Dwaeji Bulgogi, un délicieux sauté de porc épicé ! Il est dans un premier temps mariné dans un assaisonnement pimenté avant d’être cuit sur le grill ou dans une poêle. A servir avec du riz blanc ou dans des wraps de laitue pour plus de fraicheur 😉
Je doute que cette recette soit réellement coréenne : je l’ai trouvée ici et je l’ai un peu modifiée. J’ai accompagné mes côtes de porc avec des brocolis vapeur et des patates douces cuites à l’eau, vous pouvez faire de même, ou bien servir avec du riz blanc. J’ai juste oublié de photographier les patates douces.
Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez la sauce soja avec l’huile de sésame, l’ail hachée, le gingembre râpé et le sucre.
Disposer les côtes de porc dans un plat creux et arroser de la marinade.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Sortir les côtes de porc de la marinade (la conserver) et faire dorer la viande de chaque côté. Baisser le feu et ajouter la marinade, et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que celle-ci soit presque complétement réduite et les côtes de porc bien laquées.
Ingrédient indispensable de la recette le gochujang, une pâte de piment rouge coréenne, pas forte, sucrée, riche en épices. Sa consistance est très pratique : une ou deux cuillères à soupe dans une sauce à viande, et ça change tout, en 10 secondes !
Dans vos bols de service, disposez un lit de riz. Ajoutez les légumes en couronne. Le bibimbap est également souvent servi avec du kimchi, le chou fermenté coréen.
Le Goshujang est une sauce coréenne assez irremplaçable. Il s’agit d’une pâte de piment que vous trouverez aussi soit sur internet, soit dans les épiceries asiatiques.
Si vous ne trouvez pas de Gochujang, vous pouvez utiliser une alternative comme :
| Ingrédient | Substitution | Note |
|---|---|---|
| Gochujang | Sriracha | Ajuster la quantité selon le niveau de piment désiré |
| Huile de sésame | Huile d'olive | Utiliser avec modération pour ne pas masquer les autres saveurs |
| Poire Nashi | Poire Conférence | Privilégier une poire juteuse et parfumée |
Côtelette de porc panée, le Tonkatsu semble inspiré de la cuisine européenne. Les japonais et les coréens ont une chapelure légèrement différente de la nôtre. On l’appelle Bbang-garu (빵가루) en coréen, qu’on peut traduire par Poudre de Pain. La chapelure asiatique s’achète toute prête via des marques japonaises ou coréennes.
La sauce est un élément essentiel du plat. Son goût totalement unique est impossible à décrire, nous n’avons rien de comparable dans notre gastronomie. C’est d’ailleurs ici que l’on sépare la Corée du Japon ! La sauce japonaise est la plus populaire et la plus connue à travers le monde. On peut l’acheter sous forme de petite bouteille dans toutes les bonnes supérettes asiatiques. La sauce coréenne est plus épaisse et claire. Elle est servie chaude et recouvre tout le Tonkatsu.
On trouve maintenant les deux sauces en Corée, mais la sauce « coréenne » est utilisée dans les versions plus traditionnelles du Tonkatsu. Le Tonkatsu est d’ailleurs dans le Top 3 des plats préférés des hommes coréens.
On sert traditionnellement les Tonkatsus avec du riz blanc et de la salade de chou blanc ! En Corée on trouvera toujours des banchans pour l’accompagner également : kimchi ou danmuji. Personnellement j’adore avec du kimchi !
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