Recette Facile des Kanelbullar Ikea : Brioches Suédoises à la Cannelle Maison

Tous les clients d’Ikea connaissent les Kanelbullar, ces petits pains sucrés roulés à la cannelle. C’est un délice : ils sont moelleux, avec une garniture sucrée et parfumée au bon goût de cannelle. Et si je vous apprenais comment faire des kanelbullar maison ?

Que vous décidiez de vous rendre chez le géant suédois du meuble en kit ou de le faire vous-même, il va vous falloir un peu de patience. Si vous aimez les brioches moelleuses, la douceur de la cannelle et les parfums du Nord, vous allez adorer ces kanelbullar. À la maison, ils sont parfaits pour un petit déjeuner chaleureux ou un goûter qui sent le voyage.

Les petites brioches à la cannelle dîtes "Kanelbullar" sont une spécialité typiquement suédoise. La brioche roulée à la cannelle est également connue sous les noms de kanelbullar en Suède et cinnamon roll aux USA. Kanellbullar en Suède, Cinnamon roll aux Etats-Unis, cette brioche à la cannelle est plébiscitée partout dans le monde.

Cette recette sera encore plus facile si vous utilisez une machine à pain pour pétrir la pâte et faire une belle levée. Comme toutes les recettes de brioches, manger un kanelbullar, ça se mérite. C’est encore une recette qui était depuis longtemps sur ma todo list et ce n’est pas faute d’avoir fait plein d’essais pour vous la proposer. Mais jamais je n’étais satisfaite. J’avais envie d’une brioche moelleuse, d’une garniture au bon goût de cannelle sans être trop forte ou trop sucrée et il m’a fallu bien des adaptations pour enfin trouver la recette parfaite.

Bon à savoir : les kanelbullar (ou kanelbulle) sont célébrés chaque année le 4 octobre en Suède.

Ingrédients et Préparation des Kanelbullar

Ingrédients (pour 15 brioches)

• 10 g de levure de boulanger déshydratée
• 520 g de farine
• 20 cl de lait
• 1 œuf moyen
• 65 g de sucre
• 80 g de beurre fondu
• ½ c. à c. de sel

Pour la garniture :

• 80 g de beurre fondu
• 35 g de sucre
• 2 à 3 c. à c. de cannelle

Préparation (Temps total : 3h10)

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 15 min
• Repos : 1 h 55 min
• Difficulté : Facile

Instructions

1. Réhydratez la levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède (35-37 °C) pendant 10 minutes.
2. Versez la farine, la levure, le lait tiède, l’œuf battu, le sucre et le beurre fondu dans le bac de la machine à pain puis le sel, bien à l'écart de la levure. Démarrez le programme « pâte seule ».
3. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le beurre fondu avec le sucre et la cannelle puis réservez au réfrigérateur pour solidifier le tout.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en forme de rectangle de 30 cm. Badigeonnez la pâte avec la garniture puis roulez-la sur elle-même pour obtenir un rouleau. Découpez des rondelles de 2 cm et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Préchauffez le four à 190°C. Saupoudrez les kanelbullar de sucre en grains, puis enfournez 12 à 15 minutes.

Conseils et Variantes

• La levure fraîche doit être diluée dans un lait tiède (pas chaud, pas froid). Si la pâte ne lève pas, il est possible que le lait ait été trop chaud, que la levure était périmée ou que la pièce était trop froide.
• Remplacez les 25 g de levure fraîche par environ 8 g de levure sèche instantanée (un petit sachet).
• Une fois la pâte roulée et découpée, veillez à bien placer la soudure vers le bas et à laisser lever suffisamment longtemps avant d’enfourner.
• Augmentez légèrement la quantité de cannelle ou utilisez de la cardamome fraîchement moulue dans la pâte.
• Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Il suffit ensuite de façonner, faire la deuxième levée et cuire le lendemain. Ils se conservent 24 à 48 heures dans une boîte hermétique.

Astuces Supplémentaires

Comme je vous l’ai déjà dit, en hiver, quand ma cuisine est fraîche, je mets mes pâtes à lever dans le four froid et j’allume la lumière. Si vous le souhaitez vous pouvez mettre un peu de glaçage royal sur votre kanelbullar, c’est plus joli mais c’est aussi plus sucré. Alors vous allez me dire oui, mais comment fait on du glaçage royal ? Rien de plus simple, il suffit de mélanger du blanc d’oeuf avec du sucre glace et un peu de jus de citron. Vous devez obtenir la texture du dentifrice.

Variantes et Alternatives

Brioches roulées à la cannelle, roulés ou escargots à la cannelle, cinnamon rolls chez les anglo-saxons, Kanelbullar chez les suédois, Zimtschnecken chez les germaniques…Que d’appellations pour désigner une même recette. Façonnées traditionnellement en forme d’escargot, parfois torsadées ou tressées mais toujours bien roulées quel que soit son pays d’origine.

Pour les variantes, on en trouvera avec une garniture aux fruits secs (Nusschnecken, aux noisettes) - hautement addictif aussi - ou encore au pavot (on kiffe le coquelicot de l’autre côté du Rhin).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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