Côte de Bœuf Sauce Chimichurri : Une Recette Savoureuse pour le Barbecue

Amateurs de viande grillée, découvrez une recette au barbecue qui vous transportera directement en Amérique du Sud : la côte de bœuf sauce chimichurri. Imaginez une viande tendre et juteuse, imprégnée des saveurs fumées du barbecue, accompagnée de la fraîcheur de la sauce chimichurri. Cette expérience culinaire ravira les papilles de vos invités.

La Sauce Chimichurri : Un Incontournable pour les Viandes Grillées

La sauce chimichurri est la favorite de nombreux gourmets pour accompagner la viande de bœuf grillée. Elle se marie aussi très bien avec des côtelettes d’agneau ou du poulet préparés sur votre kamado. La seule condition est que la viande ne soit pas marinée, car cette sauce sud-américaine met ainsi mieux en valeur le goût authentique de la viande.

Ingrédients Nécessaires

• Une belle côte de bœuf de 1,2 kg environ
• 50 g de mélange chimichurri patagonico
• 4 CàS d'huile d'olive
• 1/2 citron

Pour l'accompagnement (au choix) :

• Des pommes de terre au four
• Une salade de légumes
• Des haricots verts au beurre

Préparation de la Sauce Chimichurri

Dans un premier temps, nous allons réaliser la sauce chimichurri. Voici les étapes à suivre :

1. Emincez l'oignon et l’ail. Découpez finement le piment rouge. Coupez le poivron allongé en deux, retirez la queue et les graines et coupez la chair en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalions et l’ail.
2. Dans un bol, mélangez les herbes hachées, l’ail, l'oignon et le piment rouge émincé.
3. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez le tout.

Pour une préparation plus traditionnelle :

1. Dans un mortier, versez environ la moitié du mélange chimichurri et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Broyez lentement le tout au mortier, et lorsque le mélange prend une consistance semi-liquide et épaisse, complétez avec le reste du mélange et d'huile et continuez l'opération.
3. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le jus d'un demi-citron, salez et poivrez le tout.

Préparation et Cuisson de la Côte de Bœuf

Une fois la sauce chimichurri prête, suivez ces étapes pour cuire votre côte de bœuf à la perfection :

1. Versez la moitié de la sauce sur l'une des faces de votre côte de bœuf, et filmez le tout avant de placer la viande au réfrigérateur pour la nuit.
2. Le lendemain matin, retirez et récupérez la sauce chimichurri de la viande, et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparez votre barbecue ou votre grill. Faites chauffer votre barbecue.
4. Lorsque vos braises sont à température, déposez la viande sur la grille bien chaude, et laissez cuire environ 7 minutes sur chaque face, à bonne distance des braises. Placez votre viande directement sur la grille barbecue et laissez cuire pendant 5 min de chaque côté. La cuisson indirecte permet à la viande de cuire lentement et uniformément en évitant les flambées directes de flamme.
5. Avec une sonde de température, il vous sera aisé d'obtenir la cuisson de votre choix : bleue de 40 à 48 °C, saignante de 49 à 53 °C, à point de 54 à 58 °C ou bien cuite à 59 °C et au-delà.
6. Lorsque la viande est cuite, retirez l'os et coupez-la en tranche de 1 cm d'épaisseur environ, puis déposez la sauce sur l'ensemble. Découpez la viande en fines lamelles et nappez de sauce.

Utilisez l'accompagnement de votre choix, servez et régalez-vous !

Tableau des Températures de Cuisson

Conseils et Astuces

• Le mélange chimichurri peut être employé pour la préparation de toutes vos viandes, mais reste délicat à la cuisson. N'oubliez pas de retirer la sauce avant cuisson si vous l'employez en marinade !
• Pour l'accompagnement, si vous la trouvez trop épaisse et souhaitez l'utiliser comme une vinaigrette, n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive et de jus de citron, ou de vinaigre de vin.

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