Pâté de Soja Frit : Une Délicieuse Recette Végétalienne et Asiatique

Bonjour à toutes et tous ! J’ai une confession à vous faire ! Jusqu’à la semaine dernière, je ne savais vraiment comment cuisiner le tofu. N’étant pas végétarien ou vegan, le tofu me semblait être un aliment totalement dispensable. Mais comme j’ai suivi un live Instagram la semaine dernière pour reproduire une recette d’onigiri vegan, il me restait du tofu en trop. J’ai demandé à mon ami Google de m’inspirer une recette à faire avec le tofu restant, et je suis tombé sur du tofu frit : agedashi dofu, en japonais.

Le tofu frit est une alternative savoureuse et facile à préparer, idéale pour un repas rapide et sain. Que vous soyez végétarien, végan ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette est faite pour vous. Voici comment réaliser un délicieux pâté de soja frit, inspiré des saveurs asiatiques, avec des options pour une préparation traditionnelle ou avec votre Thermomix.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer un savoureux tofu frit, adapté pour une cuisine rapide et saine.

Ingrédients Nécessaires

• 300g de tofu
• Fécule de maïs
• Huile de tournesol
• Eau
• Sucre
• Dashi (bouillon de poisson japonais)
• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Graines de sésame grillées
• Gingembre mariné
• Carotte
• Ciboulette
• Ail
• Gingembre
• Pâte de piment rouge
• Miso
• Sel

Préparation du Tofu

1. Sortez votre tofu de son emballage. Si celui-ci contient de l’eau, gardez-la pour éviter que le tofu restant ne sèche.
2. Déposez les 300g de tofu sur une planche à découper et intercalez une feuille d’essuie-tout. Déposez une autre feuille d’essuie-tout sur le dessus.
3. Mettez un peu de poids (moins d’un kilo) sur le tofu pour le presser légèrement afin qu’il rende le maximum d’eau.
4. Pendant ce temps, lavez, épluchez et râpez la carotte, puis mettez-la dans un grand bol. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz, des graines de sésame grillées et quelques tranches de gingembre mariné.
5. Retirez l’essuie-tout, puis découpez le tofu en cubes de la taille d’une bouchée.
6. Mettez 3 à 4 cuillères à soupe de fleur de maïs dans une assiette, ensuite panez-y les cubes de tofu.

Cuisson du Tofu

1. Dans une casserole, faites chauffer de l’huile de tournesol. La quantité doit remplir le fond de la casserole sur 4 à 5 cm.
2. Pour vérifier si l’huile est chaude, trempez la pointe d'une baguette en bois (pas de baguettes en plastique ou autre matériaux !). Si des petites bulles se forment autour de la pointe de la baguette, l’huile est chaude.
3. Déposez délicatement les cubes de tofu panés et faites-les cuire 4 à 5 minutes. Une fois qu’ils commencent légèrement à dorer, ils sont cuits.
4. Sortez-les à l’aide d’un écumoire ou de baguettes en bois.
5. Après 1 à 2 minutes, retirez le papier absorbant et versez la sauce sur le tofu frit.

Préparation de la Sauce Épicée (Option Thermomix)

Si vous utilisez un Thermomix, voici comment préparer une délicieuse sauce épicée pour accompagner votre tofu frit :

1. Épluchez les gousses d’ail et ciselez la ciboulette.
2. Mettez l’ail et le gingembre dans le bol du Thermomix, puis hachez 7 secondes à vitesse 6. Raclez les parois à l'aide de la spatule.
3. Ajoutez 20 g d'huile neutre, la pâte de piment rouge et le miso (attention, ça peut piquer !) dans le bol, puis cuire 5 minutes à 120°C à vitesse 1. Raclez les parois à l'aide de la spatule.
4. Ajoutez la sauce soja salée, le sel, le sucre et l’eau, puis cuire 7 minutes à 95°C à vitesse 1.

Préparation Traditionnelle de la Sauce

Pour ceux qui préfèrent une méthode plus traditionnelle, voici comment préparer la sauce :

1. Mélangez l’eau, le sucre, le dashi et la sauce soja dans un bol en remuant pendant 30 secondes.

Service et Accompagnements

Servez le tofu frit arrosé de sauce épicée. Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame. Pour un repas complet, vous pouvez accompagner le tofu frit avec du riz.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Faire cuire le riz 10 à 12 minutes. Égoutter le riz et servir avec le tofu épicé.

Pour accompagner ce tofu frit, j’ai décidé de faire un donburi avec un reste de petits pois, carottes et lardons de la veille. Pour ce qui est du donburi, si vous cherchez un donburi vegan, j’ai ce qu’il faut, sinon j’ai aussi fait un donburi poulet et légumes que vous pouvez retrouver là.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Vous avez l’habitude de cuisiner du tofu ? Vous l’aimez de quelle manière ? Si vous avez aimé cet article, n’hésitez pas à le partager sur vos réseaux sociaux !

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