Votre année sera gargantuesque avec un "petit" colis bien généreux. Un colis qui déborde de diverses coupes de viande, prêtes à être transformées en de délicieux plats. La Boucherie du Centre vous propose ce lot 1. Une composition idéale pour la consommation de toute la famille. Varié, il est composé de différents morceaux de boucherie et de charcuterie.
Tous nos lots sont actualisés selon la saison. Nous les préparons avec soin dans notre boucherie. Ainsi tout est artisanal et "fait maison", avec des viandes de qualité en provenance de producteurs locaux. Nos différentes propositions de lots de viande font entre 4 et 5 kg suivant les lots. A votre demande, nous pouvons mettre la viande sous vide pour vous faciliter la congélation. Si vous commandez avant 19h, votre commande sera disponible à partir de 15h le lendemain après-midi, Alors vous pourrez passer la chercher en magasin (voir les horaires).
La photo d'illustration jointe est non contractuelle, c'est une proposition de présentation. Astuce du boucher : Pour profiter pleinement de ce colis, pensez à sortir les viandes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson afin qu’elles reviennent à température ambiante.
Les Grillades : Un Moment de Convivialité
Que ceux qui n'aiment pas les grillades se lèvent!... Un moment convivial en famille ou entre amis autour d'un barbecue ou d'une plancha. Ici vous trouverez un choix de préparations maison élaborés avec des produits bio rigoureusement sélectionnés. Nous sommes fiers de nos recettes que nous avons élaboré nous même. Nous achetons nos épices séparément afin de réaliser nos mélanges dont nous gardons la composition secrète... Découvrez nos grillades et nous espérons que vous en apprécierez les saveurs.
Quelques exemples de produits disponibles :
- Côtelettes d'agneau bio: Côtes premières ou découvertes d'agneau bio de Lozère. À partir de 9,00 €
- Côte Filet d'agneau bio: Les excellentes côtes filets d'agneau appelées également rognonnades d'agneaux. À partir de 15,00 €
- Côte Filet de Porc Bio: Une Côte de porc bio. À partir de 5,38 €
- Poitrine de Porc Bio: Un beau morceau de Poitrine de porc fermier fraîche emballée sous vide. À partir de 5,67 €
- Côte de Porc Echine Bio: Une côte de Porc dans l'échine. À partir de 5,81 €
- Poitrine d'Agneau désossée: Poitrine d'agneau désossée, dégraissé et roulée. À partir de 7,76 €
- Entrecôte Bio d'Aubrac: Le Morceau Roi des pièces à griller : l'entrecôte d'Aubrac. À partir de 19,76 €
- Côte de Bœuf aubrac Bio: Une Côte de Bœuf Aubrac taillée épaisse avec os. À partir de 44,91 €
- Pavés de bœuf bio supérieurs ☆☆☆ X2: 2 pavés de bœuf aubrac Bio extra tendres. À partir de 14,07 €
- Saucisse pur porc Bio: Saucisse fraîche, artisanale 100% pur porc Bio. À partir de 6,45 €
- Rouelle de porc fermier bio: Une belle tranche de jambon avec os de 2 à 4 cm d'épaisseur selon le poids. À partir de 23,92 €
- Tranche de gigot d'Agneau Bio: Une magnifiques tranche taillée dans le coeur du gigot. À partir de 6,38 €
- Andouillette Cévenole Bio: Une, deux ou trois andouillettes Cévenoles, en fonction du poids choisi. À partir de 6,10 €
- Boudin Noir Bio aux Oignons: Fabrication Maison (recette familiale)Porc français & bio. À partir de 5,57 €
- Merguez Bio: Lot de 4 à 8 merguez emballées sous vides. À partir de 6,80 €
- Faux-Filet Bio de Boeuf aubrac: Un steak tranché dans le Faux Filet. À partir de 11,72 €
- Demi Agneau Bio: 1/2 agneau découpé avec emballage sous vide et étiquetage. À partir de 164,25 €
Tombez dans le Piège #38 : cuire une côte de boeuf au barbecue
Traçabilité et Origine des Viandes
Depuis la crise sanitaire de la « vache folle » et la tromperie du « Chevalgate », diverses mentions concernant la traçabilité et en particulier l’origine des viandes doivent obligatoirement figurer sur les étiquettes des viandes ou produits à base de viande. Malheureusement, les mentions d’origine des viandes ne sont pas assurées pour tous les produits, et dans certains cas, elles ne sont que volontaires. Pour bien s’y retrouver, il faut distinguer les différents types de produits.
Produit Brut vs Produit Transformé
La réglementation distingue deux types de produits : les produits bruts ou non transformés et ceux ayant subi une transformation. Ils ne sont pas soumis aux mêmes obligations.
- Produits non transformés: Les denrées alimentaires n'ayant pas subi de transformation et qui comprennent les produits qui ont été divisés, séparés, tranchés, découpés, désossés, hachés, dépouillés, broyés, coupés, nettoyés, taillés, décortiqués, moulus, réfrigérés, congelés, surgelés ou décongelés.
- Transformation: Toute action entraînant une modification importante du produit initial, y compris par chauffage, fumaison, salaison, maturation, dessiccation, marinage, extraction, extrusion, ou une combinaison de ces procédés.
Ainsi des produits comme les chipolatas, farces, viandes panées, épicées même si elles se trouvent dans le même présentoir que des viandes brutes sont des produits transformés. Les plats préparés font également partie des produits transformés.
Les Espèces
- La viande bovine dont la réglementation a été mise en place suite à la crise de la vache folle. C’est la plus complète.
- Les espèces ovine, caprine, porcine, volaille ont vu la réglementation évoluer suite à la fraude « Chevalgate ».
- Les autres espèces : gibiers, kangourou...
Mentions Obligatoires pour Tous
Des éléments de traçabilité
- Le numéro de lot: un numéro assurant le lien entre le produit et l'animal ou le groupe d'animaux dont il est issu et les autres matières premières pour les produits transformés.
- L’estampille sanitaire, qui correspond au numéro d’agrément, est présente sur les produits issus d’animaux ou les denrées alimentaires en contenant destinés à la consommation humaine. Elle atteste que l’entreprise respecte les règles d’hygiène édictées au niveau européen.
Des éléments de durabilité du produit
- Les dates de consommation soit DLC pour les produits bruts, soit DDM ou DLC pour les produits transformés.
- Les conditions de conservation et/ou de préparation pour les produits sensibles comme les viandes hachées où il est recommandé de cuire à coeur la préparation par exemple.
Des éléments d’information générale
- Le prix au kilo ou à la pièce, la quantité (poids/volume), la liste des ingrédients dans l’ordre décroissant, la composition nutritionnelle, la présence d’allergènes, les références du fabricant.
Mentions Obligatoires pour la Viande de Boeuf Vendue Non Transformée
La traçabilité est garantie en plus du n° de lot par :
- Le numéro d'agrément de l'abattoir.
- Le numéro d'agrément de l'atelier de découpe.
- L’origine : l’étiquette doit préciser où l'animal est né, où il a été élevé et abattu.
- La catégorie de l’animal (boeuf, génisse, vache, veau).
- Le type d’animal : race à viande ou laitier voire mixte.
- La dénomination des morceaux.
- La tendreté et la destination culinaire.
Mentions Obligatoires pour les Viandes Ovines, Caprines, Porcines et Volailles Vendues Non Transformées
- Le pays d'élevage : la notion de pays d’élevage est complexe car elle prend en compte l’âge et le poids de l’animal.
- Le pays d'abattage.
Le lieu de naissance de l’animal n’est pas obligatoire ! Mais, si le professionnel utilise « Origine », cela sous-entend toujours que l’animal est né, élevé et abattu dans un même pays.
Tableau : Qu'entend-t-on par "pays d'élevage" pour chaque espèce ?
| Espèce | Âge | Définition du Pays d'Élevage |
| Ovins et Caprins | De 6 mois et plus | Dernier pays où l'animal a été élevé pendant au moins 6 mois d'affilé |
| Ovins et Caprins | De moins de 6 mois | Pays dans lequel il a été entièrement élevé |
| Porcs | De 6 mois et plus | Dernier pays où l'animal a été élevé pendant au moins 4 mois d'affilé |
| Porcs | De moins de 6 mois, avec un poids vif de 80 kg et plus | Pays où l'animal a été élevé après l'atteinte de 30 kg de poids vif |
| Porcs | De moins de 6 mois, avec un poids vif de moins de 80 kg | Pays dans lequel il a été entièrement élevé |
| Volailles | Pour les volailles de 1 mois et plus | Dernier pays où l'animal a été élevé pendant au moins 1 mois d'affilé |
| Volailles | De moins de 1 mois | Pays dans lequel il a été entièrement élevé |
Les Mentions Volontaires pour Tous les Produits Issus de Toutes les Espèces
Elles concernent des pratiques ou des contraintes supplémentaires que se sont imposées les éleveurs ou fabricants pour répondre à des demandes des consommateurs.
- Dans le cadre des cahiers de charges validés par l’état : les Signes Officiels de la Qualité et de l’Origine (SIQO) : AOP, IGP, STG, Label Rouge et Agriculture Biologique.
- Des réglementations spécifiques comme par exemple « nourri sans OGM < à 0,9 % » ; produit de montagne.
- Des cahiers des charges établis entre professionnels.
Pour les produits transformés l’affichage de l’origine peut se faire de manière volontaire.
Signes Officiels de la Qualité et d’Identification de l’Origine
Les règles concernant les AOP et IGP sont définies au niveau communautaire, ce qui leur assure une protection juridique dans l’Union européenne.
- L’AOP (Appellation d’origine protégée) désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.
Autres Fournisseurs et Options
Transgourmet est un distributeur de produits frais, ambiants surgelés et d'hygiène à destination des professionnels des métiers de bouche. Transgourmet répond à tous vos besoins en matière de produits ambiants, d'hygiène, frais ou surgelés, avec une offre unique et avantageuse.
Action offre une variété de produits pour cuisiner malin et avec style, y compris du petit électroménager pratique, des ustensiles de cuisine indispensables, un service de table élégant, et du linge de table à bas prix.
Formules de Lots Grillades Classique
Le Lot Grillades Classique est parfait pour 15 personnes et se compose de :
- 1 kg de Saucisses Tradition (7 unités environ)
- 1 kg de Chipolatas (13 unités environ)
- 1 kg de Merguez (13 unités environ)
- 1 kg de Côtes Première (6 unités environ)
- 1 kg de tranches à Poitrine à Griller (10 à 12 unités)
Nos porcs sont élevés dans l’élevage Le Lavandier en Bretagne (France).
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