Coquillettes Jambon Cocotte Minute: La Recette Gourmande et Facile

Les pâtes au jambon, c’est un peu la recette rapide qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Il n’y a pas grand-chose de plus réconfortant que des coquillettes au jambon, que la recette soit rapide à préparer pour régaler toute la famille, qu’elles soient cuisinées en risotto ou agrémentées de petits pois dans la version de Julie Andrieu.

Je vous propose une revisite surprenante des traditionnelles coquillettes jambon. C’est une recette facile et surtout économique. Pour cette recette, j’ai donc préparé des coquillettes que j’ai agrémenté avec du jambon et du fromage râpé. Ce qui fait vraiment la différence, c'est le jaune coulant qui vient se mélanger aux pâtes... Mais saviez-vous que ce plat, relativement simple à préparer, peut-être aussi gourmand s’il était préparé par un chef ? La preuve, avec cette recette simple et délicieuse que nous partage le chef étoilé Guillaume Sanchez.

Et gare à celui qui comparera son plat à des pâtes carbonara !

La Recette Gourmande du Chef Sanchez

Pour réaliser cette recette, il vous faudra des coquillettes, de la poitrine de porc, du jambonneau, de la crème liquide, de la crème d’Isigny, du comté (le chef utilise un fromage affiné 36 mois), et du thym.

Voici les étapes à suivre :

1. Découpez votre poitrine de porc en allumettes.
2. Placez-les dans une casserole, ajoutez quelques brins de thym.
3. Faites revenir le tout quelques minutes.
4. Versez la crème liquide et laissez réduire de moitié.
5. Prenez ensuite le jambonneau, taillez-le comme des lardons et réservez. Si vous n'avez pas de jambonneau, Guillaume Sanchez indique que vous pouvez prendre des lardons.

Place ensuite à la cuisson des pâtes.

1. Après avoir fait bouillir un grand volume d'eau salée, faites cuire les coquilettes. "Par personne, prenez à peu près 110 à 120 grammes", conseille Guillaume Sanchez.
2. Lorsque les pâtes sont "presque cuites", enlevez 95% de l'eau. "Les 5% restant c’est ce qui va aider à lier la sauce", continue le chef.
3. Remettez ensuite les pâtes à chauffer.
4. Ajoutez-y la sauce passée au chinois, pour retirer la poitrine de porc. Vous pourrez la réutiliser pour d'autres préparations.
5. Incorporez le fromage fraîchement râpé et une fois que le mélange s'épaissit, éteignez le feu.
6. Complétez le plat avec le jambonneau, une cuillère à soupe d'Isigny "qui va venir fondre légèrement dans les pâtes et ajouter un peu plus de gourmandise", et c'est prêt !

Vous n'avez plus qu'à déguster.

Les conseils pour faire de bonnes pâtes

"Pour la cuisson des pâtes, il vous faut une casserole, de l'eau et du sel", s'amuse Guillaume Sanchez. Pour le chef, il faut faire simple. Il indique d'ailleurs à ceux qui lui demandent s'il faut ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson des coquilettes que ce n'est pas la peine. "Quand les pâtes sont vouées à être en sauce, tu ne mets pas d’huile, sinon la sauce glisse". En effet, beaucoup pensent qu'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson empêcherait les pâtes de coller.

Risotto de Coquillettes Jambon-Fromage : Une Alternative Irrésistible

Quoi de plus réconfortant que des coquillettes jambon-fromage ? Eh bien un risotto de coquillettes jambon-fromage ! Cette recette va faire passer vos coquillettes de bonnes à vraiment irrésistibles. Une coquillette lustrée, imprégnée de bouillon de volaille, le tout servi avec du jambon à l'os et une sauce liée au comté des plus irrésistibles. Non, ce ne sont pas vos coquillettes jambon-fromage classiques et celles-ci risquent bien de leur voler la vedette !

Le chef Frédéric Vardon, à la tête du 39 V, un restaurant d'auteur du 8ᵉ arrondissement, a partagé une recette de coquillettes express absolument épatante au micro de François-Régis Gaudry, dans l'émission On va déguster, diffusée sur France Inter. Ici, le chef prépare ses coquillettes comme un risotto et obtient un résultat super crémeux.

Ingrédients Clés

Le chef utilise un vieux comté, mais vous pouvez opter pour un autre fromage : cantal, gruyère suisse, parmesan… Faites selon vos possibilités !

La Recette à la Cocotte-Minute

Pour cette recette, vous aurez besoin de ressortir votre cocotte-minute des placards ! Si vous n'en possédez pas, optez pour une casserole classique. Le temps de cuisson sera simplement un peu plus long : environ 15 min à partir de l'ajout du bouillon, que vous ajouterez louche par louche.

Dans la cocotte-minute, faites fondre le beurre à feu moyen et faites suer l'oignon sans coloration.

Recette de Frédéric Vardon, chef du 39V à Paris

Pour 4 personnes

• 200gr Coquillettes
• 100gr Jambon blanc Dit Le parisien ou à l’os en tranche épaisse
• 300gr Bouillon de poule ou eau
• 60gr de vieux Comté 18 mois
• 50gr Beurre
• 50gr Oignons blancs
• Sel, poivre du moulin

Ciseler finement l’oignon, tailler le jambon en gros dès, râper le comté pas trop fin.

1. Dans une cocotte Seb, faire fondre le beurre à feux moyen, suer l’oignon sans coloration.
2. Assaisonner légèrement sel et poivre.
3. Ajouter le jambon, bien le rouler de dans le beur pour le faire chauffer sans qu’il ne se dessèche, puis ajouter les coquillettes et les nacrer à la manière d’un risotto 1 à 2 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon de poule ou à défaut l’eau, assaisonner, couvrir et augmenter la puissance du feu.
5. Dès que la cocotte commence à siffler, baisser le feu au minimum et laisser cuire 2 minutes.
6. Retirer du feu, laisser sortir la pression puis ouvrir.
7. Ajouter le fromage, bien mélanger afin d’obtenir une belle liaison.
8. Terminer avec un tour de moulin à poivre.

S’il vous reste du jus du poulet rôti ou du rôti de veau, mettre un cordon de sauce

Rapide, pratique, très économique en énergie, le fameux autocuiseur se refait une jeunesse, à l’heure de fêter ses 70 ans !

Œuf Cocotte, Coquillettes au Jambon : Une Variation Gourmande

Un plat facile, gourmand et anti-gaspi puisqu’il se prépare avec le reste de pâtes de la veille.

Les Astuces pour une Recette Réussie

Sortez vos coquillettes de la veille du réfrigérateur ou faites cuire des coquillettes. Coupez du jambon blanc en petits morceaux, ainsi que de la raclette.

1. Répartissez vos coquillettes dans des cocottes, versez un peu de crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Incorporez les morceaux de jambon et de raclette et mélangez bien pour répartir la garniture. La créatrice culinaire a choisi de la raclette, mais vous pouvez choisir un autre fromage.
3. Puis creusez un petit trou au centre de la cocotte et déposez un œuf entier. Faites attention de ne pas casser le jaune d'œuf pour que la recette soit parfaitement réussie.
4. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C au bain-marie. Si vous souhaitez que votre jaune d’œuf soit bien coulant, laissez cuire pendant 8 minutes, si vous le préférez un peu moins coulant, laissez-le 10 minutes.

La cuisson peut également se faire à l'Air Fryer à 180 °C. Pour un jaune d’œuf bien coulant, laissez cuire pendant 5 minutes à 180 °C, sinon laissez la cocotte 6 à 7 minutes.

Vous n’avez plus qu’à déguster.

Voici une idée de présentation :

Quelle quantité de pâtes faut-il prévoir ?

Si vous avez un reste de pâtes de la veille, la quantité à inclure dans votre recette sera probablement facile à calculer : il vous suffira de diviser la quantité de pâtes par le nombre de ramequins. En revanche, si vous devez faire cuire des coquillettes au moment de réaliser votre plat, sachez qu'il existe une quantité idéale par personne pour un repas rassasiant.

Remplissez un verre ou un contenant d'environ 20 cl à ras bord. Vous aurez ainsi la quantité idéale pour un adulte. Si vous préférez peser vos pâtes, notez qu’il vous faudra 20 à 30 g de pâtes crues par jour pour un enfant de 3 ans, 30 à 60 g par jour pour un enfant de 4 à 9 ans et pour les adolescents, misez sur 60 à 100 g de pâtes crues par jour.

En conclusion, les coquillettes au jambon se réinventent avec créativité et gourmandise, grâce aux astuces des chefs et aux variations originales comme le risotto de coquillettes et l'œuf cocotte. À vous de jouer pour surprendre vos convives !

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