Que faire avec un reste de sauce au vin rouge : Idées recettes

Un bon vin est un vin rouge, dit-on ! En cuisine, ce dernier se décline depuis des siècles dans de nombreuses recettes. Coq au vin, daube de bœuf, poires pochées, œufs en meurette, bœuf bourguignon ou encore sauces au vin, autant de préparations familiales et chaleureuses auxquelles le vin rouge donne caractère, équilibre et saveurs.

Comment utiliser le vin rouge en cuisine ?

En matière de gastronomie, le vin rouge est utilisé en dégustation seule ou en accompagnement à des plateaux gourmands composés de charcuterie, de viande, de volaille ou de fromage. De manière générale, on peut aussi servir du vin rouge pour accompagner différents types de plats. Aux fourneaux, le vin rouge peut également faire partie intégrante d’une recette, en témoigne la richesse du patrimoine culinaire français. Généralement, il est utilisé pour préparer des recettes de plats mijotés, des marinades ou des sauces (bordelaise, meurette ou marchand de vin) qui agrémentent des viandes telles que du bœuf, du veau ou du coq, mais aussi du poisson.

Le vin rouge s'invite également à la fin du repas, dans des recettes sucrées de fruits pochés, terrines de fruits rouges, soupe de fruits, tartes et cakes.

Pour avoir toujours une bouteille à disposition pour vos recettes au vin rouge, celui-ci doit être conservé dans un endroit calme où la température varie entre 11 °C et 15 °C. Le principe étant tout simplement que plus la température d'une cave à vins est élevée, plus le processus de vieillissement du vin rouge est accéléré. Toutefois, étant une boisson plutôt fragile, le vin rouge ne supportera pas les écarts brusques de températures, surtout entre la période hivernale et l’été. Afin d’éviter les moisissures, le vin rouge doit être placé dans un endroit où l’hygrométrie se situe entre 70 % et 90 %.

Comment conserver le vin après ouverture ?

La conservation des restes de vin rouge ou de vin blanc dépend d’abord de la quantité de vin qui reste au fond de la bouteille. Moins il y a de vin, plus il y aura d’air. Celle-ci peut grandement altérer la qualité du vin. Ainsi, plus la bouteille de vin est remplie et mieux elle se conservera !

S’il vous reste une bouteille de vin blanc à moitié remplie, celle-ci se conservera jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Pour le vin rouge, conservez la bouteille rebouchée, à l’abri de la lumière et dans un lieu frais pour le conserver 4 jours. Encore mieux, placez la bouteille de vin rouge au réfrigérateur pour le conserver jusqu’à 1 semaine.

Attention, il faut absolument veiller à ce que la bouteille soit hermétiquement fermée pour que le vin se conserve au mieux !

Comment rallonger la durée de vie d’un vin après ouverture ?

Plusieurs options s’offrent à vous pour rallonger la conservation d’une bouteille de vin déjà ouverte :

• Les bouchons pressions, classiques et efficaces.
• Les bonbonnes de gaz : vaporisez le gaz (azote et dioxyde de carbone) dans la bouteille pour retirer l’oxygène.
• Les bouchons pour faire le vide dans la bouteille en y supprimant une grande quantité d’oxygène.
• Pour le champagne, optez pour un bouchon spécial qui conservera l’effervescence jusqu’à 48h.

Recettes à base de sauce au vin rouge

Vous avez fait de la daube de sanglier et il vous reste une bonne casserole de sauce à base de vin rouge, oignons, champignons et lardons ? Ne la jetez surtout pas ! Voici quelques idées pour l'utiliser :

• Congelez la sauce : Utilisez des sachets à glaçons pour congeler la sauce en portions. Vous pourrez ainsi décongeler la quantité nécessaire plus tard.
• Jambon au porto : Roulez des tranches de jambon et nappez-les de sauce avant de les repasser au four.
• Accompagnement pour viande : Utilisez la sauce pour accompagner un rôti de porc ou d'autres viandes.

Voici d'autres idées de plats où le vin rouge est un ingrédient clé :

• Bœuf bourguignon
• Coq au vin
• Œufs en meurette
• Pôchouse (sorte de bouillabaisse d’eau douce)
• Civet de sanglier ou lapin à la moutarde au vin blanc

Et pour le dessert :

• Tarte aux poires pochées dans du beaujolais
• Tarte aux pêches de vigne

Découvrez comment préparer :

• Un boeuf bourguignon comme un chef avec la recette du célèbre chef cuisinier Philippe Etchebest.
• Un délicieux coq au vin authentique avec la recette traditionnelle et les conseils du célèbre gastronome Jean-Pierre Coffe.
• De savoureuses poires pochées au vin rouge et aux épices avec la recette traditionnelle des poires à la beaujolaise du célèbre chef Paul Bocuse.

Recettes revisitées

Il est possible de revisiter des plats traditionnels en utilisant le vin rouge de manière créative :

• Bourguignon d'agneau : Revisitez le traditionnel plat bourguignon avec cette recette de bourguignon d'agneau. La viande d'agneau est cuite longuement à feu doux pour devenir bien tendre et savoureuse.
• Bœuf bourguignon aux saveurs asiatiques : Revisitez le célèbre plat venu de Bourgogne avec cette version du bœuf bourguignon aux saveurs asiatiques. La viande de bœuf est cuite dans du vin avec des champignons shiitakés et des condiments de la cuisine asiatique.

Idées de recettes rapides

Vous cherchez un plat généreux et facile à faire ? Voici quelques suggestions :

• Lapin au vin rouge et aux olives : Servi avec de la polenta, ce plat sera parfait pour les grandes tablées familiales.
• Spaghettis au vin rouge : Cuisinés au vin rouge, les spaghettis prennent une jolie teinte. Les pâtes sont servies avec du brocoli, des tranches de pancetta grillées, de l'ail et du parmesan.

Boissons à base de vin rouge

Le vin rouge peut également être utilisé pour préparer des boissons réconfortantes et festives :

• Vin chaud alsacien : Spécialité emblématique des marchés de Noël, le vin chaud alsacien se prépare avec du vin rouge, des agrumes et de nombreuses épices (cannelle, clous de girofle, étoiles de Badiane...).
• Miot tourangeau : Célèbre soupe froide à base de vin rouge et de lait, le miot tourangeau est une spécialité de la ville du Centre-Val de Loire portant le même nom.

Tableau récapitulatif des utilisations du vin rouge en cuisine

Avec ces idées et astuces, vous ne gaspillerez plus jamais vos restes de sauce au vin rouge et vous surprendrez vos convives avec des plats originaux et savoureux !

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