Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, souvent associé aux repas de fête et aux longues mijotées hivernales. Mais saviez-vous qu'il est possible de l'adapter pour une cuisson au barbecue, offrant ainsi une saveur fumée unique et une expérience culinaire conviviale ?
Cette recette revisitée conserve les ingrédients essentiels du coq au vin traditionnel, tout en intégrant des techniques de cuisson au barbecue pour un résultat surprenant et délicieux.
Ingrédients et Préparation
Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune. Je précise bien jaune car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche du coup plus du coq. La poule est également une option. Vous pouvez si vous le souhaitez faire cette recette avec des cuisses de poulet. Si vous avez des invités, ce plat est parfait car il demande peu de préparation : on met le tout à cuire et ça mijote. C’est très pratique. Une recette de plus à ajouter à mes recettes Alsaciennes.
Ingrédients :
- 600 g de coq (ou poulet) en morceaux
- 100 g de champignons en quartiers
- 50 g de lardons non fumés
- 25 cl de vin rouge corsé
- 10 g de farine
- 5 cl d'eau
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à s. de Cognac
- 1 c. à s. d'huile
- 1/2 oignon haché
- 1 bouquet garni
- Sel fin et poivre
Préparation :
- Marinade : Pour faire la marinade, placez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et réduisez de moitié. Réservez pour faire refroidir la confiture. Placez le poulet et la pancetta dans un bol et couvrez-les avec la marinade refroidie. Laissez mariner à couvert, pendant la nuit. Assurez-vous que le poulet et la pancetta soient bien immergés.
- Préparation de la volaille : Couper le coq en morceaux. Dans un faitout, mettre le beurre avec un peu d'huile et y faire revenir les morceaux de volaille durant 5 à 10 minutes environ. Saler, poivrer et laisser dorer les morceaux de chaque côté. Réserver.
- Cuisson des aromates : Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans le même faitout, les faire revenir quelques instants, en ajoutant un peu de matière grasse au besoin. Ajouter le coq, verser le cognac (facultatif) puis ajouter le riesling (vin blanc d'Alsace). Couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux 1h environ. Vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du laurier si vous le souhaitez.
- Préparation des champignons et de la sauce : Éplucher et émincer les champignons frais. Mélanger la crème, la farine et le jaune d’œuf. Sortir les morceaux de volaille et les réserver. Verser la préparation crème-farine-jaune d’œuf dans la sauce et mélanger sur le feu pour la faire épaissir. Selon la consistance souhaitée vous pouvez ajouter 1 CS de farine supplémentaire mais toujours à diluer dans un peu de crème froide pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter les champignons puis le coq. Si vous voulez rallonger la sauce vous pouvez le faire avec 5 à 10 cl de bouillon de volaille.
- Cuisson à la cocotte minute (alternative) : Dans une cocotte minute, faire chauffer une grosse noix de beurre avec un filet d’huile. Y faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces puis réserver. A la place, faire fondre l’oignon émincé et la carotte en rondelles pendant environ 5 min. S’il reste trop de matière grasse dans le fond de la cocotte, filtrer les légumes avant de les replacer dans la cocotte. Remettre le coq dans la cocotte, saler et poivrer. Verser le cognac et flamber (attention, éteindre la hotte!). Lorsqu'il n'y a plus de flammes, verser le vin et le fond de volaille et ajouter le bouquet garni. Fermer la cocotte et laisser cuire 22 min à partir de la rotation de la soupape.
- Préparation des champignons (pour la cocotte minute) : Pendant ce temps, préparer les champignons. Réhydrater les trompettes dans un bol d'eau tiède pendant au moins 15 min. Dans une poêle, faire fondre l'échalote finement émincée dans le beurre. Egoutter les trompettes en conservant le jus de macération (le filtrer s'il présente quelques impuretés). Ajouter les girolles et les trompettes dans la poêle et les faire revenir quelques minutes. Saler et poivrer.
- Finalisation de la sauce (pour la cocotte minute) : A l'aide d'une écumoire, retirer les morceaux de coq de la cocotte ainsi que le bouquet garni. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer finement les légumes avec le jus de cuisson. Délayer la maïzena dans un peu de crème liquide et l'ajouter dans la cocotte avec le reste de crème et environ 20 cl du jus de macération des trompettes. Mélanger quelques minutes sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et légèrement nappante.
Cuisson au Barbecue
Pour une cuisson au barbecue, plusieurs options s'offrent à vous :
- Cuisson indirecte : Placez les morceaux de coq marinés dans une cocotte en fonte ou un plat allant au barbecue. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire à température modérée (environ 180°C) pendant 1h30 à 2 heures, en arrosant régulièrement avec la marinade.
- Cuisson en papillotes : Enveloppez chaque morceau de coq avec des champignons, des lardons et un peu de marinade dans du papier sulfurisé ou aluminium. Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 45 minutes.
Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux de la sauce et des lardons. Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif et réduisez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Remettre le poulet dans la sauce avec les lardons, les champignons et le persil haché.
| Étape | Temps |
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 34 minutes |
| Total | 59 minutes |
Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse ou de la polenta.
Le coq au riesling, c’est tellement bon! Je n’en fait pas souvent mais je dois bien avouer que j’adore ça.
J’ai honte, je n’ai même pas eu le temps de venir vous souhaiter un joyeux Noël! J’espère que vous avez bien profité de cette belle fête avec vos proches et que vous avez abusé (pas trop quand même) des plaisirs de la table. Prise dans mes préparatifs, je ne suis pas repassée sur mon blog. Alors pour me faire pardonner, je vous propose aujourd’hui le plat de mon repas de Noël: ce coq au vin jaune (ou presque) était juste à tomber (en toute modestie bien sûr!) mais vraiment c’était divin. Faute de vin jaune, j’ai utilisé un très bon savagnin (cépage qui donne le vin jaune) de 1999. Je me suis inspirée de plusieurs recettes, notamment de celle d’Hélène, pour trouver la mienne et adapter à ce que j’avais sous la main. Il vous restera certainement pas mal de sauce que vous pourrez congeler ou servir par exemple avec des pâtes fraîches.
Comment préparer le coq au vin de Martha Stewart | L'école de cuisine de Martha | Martha Stewart
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