Tarte à la Praline Rose : Recette Facile et Gourmande

En tant que lyonnaise, la tarte aux pralines roses est pour moi une institution ! Et pendant longtemps, je ne la mangeais que dans des bouchons lyonnais, ces restaurants si sympathiques que j’adore. Mais j’ai quitté la région depuis 8 ans maintenant, j’ai dû manger 3 fois dans un bouchon depuis mon départ.

Voici une version de tarte à la praline rose facile et rapide à faire. Une version très facile de la célèbre tarte à la praline lyonnaise.

A Lyon, la praline rose est omniprésente chez les bons boulangers-pâtissiers. Je suis chaque fois surprise de l’étonnement que procure ces pralines chez les non lyonnais de passage !

Comme pour tous les produits, il y a praline rose et praline rose. La praline est composée d’amande (normalement !) et de sucre (ou du glucose) avec du colorant rouge (pas toujours extrait de la cochenille). J’ai vu des pralines avec 12% d’amande (souvent des amendons d’abricots de qualité inférieure à l’amande) et jusqu’à 50 % d’amande.

Il faut noter que ce dessert n’est pas vraiment un aliment bien sain, contenant sucre, gras de la pâte, crème… mais la praline est très addictive et cette tarte plait beaucoup !

D’ailleurs, pour celles qui ne vivent pas dans la région lyonnaise, sachez qu’on peut trouver occasionnellement les pralines roses dans la gamme non permanente de Lidl. C’est là que j’y fais mon stock dès qu’ils en mettent en rayon.

Allez, trève de racontage de vie, on passe en cuisine 😉 Vous allez voir cette recette est vraiment très simple. Alors, sans doute qu’il existe d’autres variantes mais cette version rapide et gourmande me convient bien donc je vous la partage.

Ingrédients

Pour une tarte grand format (28 à 30 cm) :

• Pâte sablée :
  • 60 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 125 g de farine
• Garniture :
  • 200 g de pralines roses
  • 200 g de crème fraîche liquide

Préparation

La pâte sablée

1. Mélanger aux doigts farine et beurre coupé en dés pour faire une espèce de sable.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
3. Ajouter de la farine au besoin si elle est trop collante ou de l’eau si trop friable.
4. Laisser au frais environ 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Étaler la pâte, la déposer dans un plat à tarte.
7. Recouvrir de papier sulfurisé puis mettre des billes de cuisson (ou ds haricots blancs ou du riz, c’est pour éviter que la pate ne gonfle et se déforme à la cuisson).

La garniture

1. Commencer par concasser les pralines. Les mettre dans un sac de congélation. Poser le sac sur une planche en maintenant l‘ouverture fermée.
2. Concasser les pralines roses. Pour cela, je les mets dans un sac de congélation (en silicone) et j’écrase à l’aide d’un rouleau à patisserie.
3. Verser les pralines concassées dans une casserole, ajouter la crème et faire cuire 10/15 minutes.
4. Alors, normalement, il faut laisser monter la température à 112 °C. Là j’ai fait un peu à l’oeil puisque mon thermomètre de cuisson ne fonctionnait plus 😅 Ca marche aussi. Il faut que tout le sucre rose ait bien fondu.
5. Rouler les bords vers l’intérieur, pas besoin d’un grand bord.
6. Avec le dos d’un couteau pointu, chiqueter la pâte tout autour.
7. Verser les pralines sur le fond de tarte de façon uniforme.
8. Ajouter la crème en filet par-dessus les pralines de façon uniforme.
9. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes. Au cours de la cuisson, la pâte va boursoufler par endroit.
10. Verser ce mélange dans le fond de tarte cuit.
11. Et laisser refroidir et durcir. Et c’est tout !!! Avouez qu’on ne fait pas plus simple !

Astuces

• Les pralines avec 30% d’amande, c’est le minimum. Sinon, il n’y a que du sucre.
• On peut très bien préparer cette tarte la veille ce qui permet de laisser un peu "sécher" le dessus de la crème de pralines... Nous trouvons cela très bon ainsi...

Voici ma recette de la tarte aux pralines roses originaire de Lyon. Félicitations !

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