Nous sommes à une époque où le dressage fait partie intégrante de l’art culinaire. La mise en scène des plats commence par un choix judicieux de l’assiette, matériel de cuisine essentiel. L'assiette représente la vitrine directe de votre cuisine. Elle met en valeur vos plats dès leur arrivée à table et influence immédiatement la perception du client. En restauration, elle ne se limite pas à un rôle fonctionnel.
Apicius Shop propose une large sélection d'assiettes à pâtes professionnelles, adaptées aux besoins des restaurateurs. Profitez de nos conseils personnalisés et de nos prix négociés pour choisir le modèle qui vous convient le mieux.
L'importance du choix des assiettes
En sélectionnant des modèles adaptés à vos plats, à votre rythme et à votre concept, vous valorisez votre cuisine et optimisez votre service. Le choix des assiettes influence directement l’image de votre restaurant.
Les différents matériaux
Pour l’hôtellerie et la restauration, les vaisselles utilisées doivent supporter le lavage à la machine pour faciliter l’entretien. En restauration, les assiettes doivent supporter un rythme soutenu. Elles doivent résister aux chocs, aux variations de température et aux lavages fréquents. Un entretien rapide et conforme aux normes d’hygiène reste indispensable. La praticité joue également un rôle clé. Une bonne assiette facilite le dressage, le service et la gestion des tables.
- La porcelaine : La porcelaine constitue la référence en restauration et en hôtellerie. Elle résiste parfaitement aux chocs thermiques et reste imperméable. Les professionnels parlent souvent de porcelaine hôtelière pour désigner cette qualité renforcée. Fine et élégante, l’assiette en porcelaine se décline majoritairement en blanc, avec ou sans motifs. Léger et robuste, il offre un réel confort d’utilisation. Sa bonne conductivité thermique permet de maintenir la température des plats plus longtemps. Les plus grands chefs s’accordent à dire que l’assiette en porcelaine reste une référence dans l’univers de la gastronomie. Étant une céramique à pâte fine, la porcelaine est souvent perçue comme fragile. Dans les croyances populaires, la porcelaine se lave uniquement à la main. Les assiettes en porcelaine tiennent la distance, mais sauront également ravir vos invités. Les assiettes en porcelaine vont au lave-vaisselle et répondent parfaitement à ces exigences. Pour ces professionnels, le lave-vaisselle se présente comme une solution à la fois pratique et hygiénique. Ces appareils nettoient minutieusement et rapidement tout en veillant à une bonne gestion des ressources (eau, détergent…) afin d’optimiser les dépenses liées à la plonge.
- Le grès : Le grès séduit de nombreux restaurateurs après la porcelaine. Très solide, il résiste aux rayures et à l’acidité des aliments. Plus lourd, il confère un aspect authentique et naturel aux tables. Souvent proposé en coloris variés, le grès offre une grande liberté esthétique.
- La mélamine : La mélamine se distingue par sa légèreté et sa résistance aux chocs. Incassable, elle convient parfaitement aux buffets, aux événements traiteur et aux services en extérieur. Elle s’utilise principalement en terrasse ou lors de prestations temporaires.
- Le verre trempé : Le verre trempé supporte un usage intensif bien supérieur au verre classique. Il résiste aux chocs thermiques et mécaniques. Très hygiénique, il reste facile à entretenir. En cas de casse, il se fragmente en petits morceaux non coupants.
Les différents types d'assiettes
Notre catalogue inclut des assiettes de différentes tailles et formes, vous permettant de trouver l'option parfaite pour chaque plat.
- Assiette de présentation : Une assiette de présentation met en valeur les plats principaux. Son diamètre atteint généralement 30 cm. Elle convient aux plats généreux et aux dressages soignés. Elle peut aussi servir de support décoratif sous une assiette plus petite.
- Assiette à dessert : L’assiette à dessert mesure en moyenne 21 cm de diamètre. Elle s’adapte parfaitement aux pâtisseries, tartes et desserts individuels.
- Assiette à pâtes : Les assiettes à pâtes présentent une forme creuse et un diamètre d’environ 26 cm. Elle convient aux pâtes, aux risottos et aux plats en sauce. Vous avez également des assiettes à pâtes avec ces ailes larges et un étroit bassin caractéristique.
- Assiette à pizza : Une assiette à pizza fait partie des plus grandes. Son diamètre atteint souvent 33 cm.
Les formes d'assiettes
- Assiette ronde : L’assiette ronde reste la plus classique. Elle s’adapte à toutes les tables et facilite le dressage.
- Assiette carrée : Une carrée apporte une touche contemporaine. Ses lignes droites offrent une impression d’espace. Facile à empiler, elle associe élégance et modernité.
- Assiettes rectangulaires, ovales ou triangulaires : Rectangulaires, ovales ou triangulaires, ces assiettes permettent de sortir des codes traditionnels. Elles apportent originalité et créativité au dressage.
Les avantages de la porcelaine pour les assiettes à pâtes
La porcelaine fait partie de la famille des céramiques. Cette matière séduit par sa blancheur immaculée et son aspect translucide. Mais au-delà de l’esthétique, la vaisselle choisie doit répondre aux exigences d’usage intensif de la restauration.
À table, les assiettes donnent le ton au plat. Aussi est-il essentiel de choisir une vaisselle élégante, comme celle en porcelaine, une matière raffinée par essence. Offrant de nombreux avantages, cette dernière répond également aux impératifs logistiques des cuisines professionnelles.
Résistance thermique
Pour caractériser les saveurs de votre plat, vous jouez également sur la cuisson. Votre carte inclut des plats gratinés ? Il vous faut utiliser une vaisselle qui supporte parfaitement les chocs thermiques, comme l’assiette en porcelaine allant au four. Ce type d’assiette vous sera tout aussi utile dans de nombreuses autres circonstances. Pour ces plats que vous devez réchauffer à la dernière seconde, les assiettes compatibles avec l’utilisation au four se révèlent très pratiques. Quelle que soit la température de cuisson, il n’y a aucun risque que la porcelaine se brise sous la chaleur, à condition bien évidemment que vous investissez dans la qualité.
Entretien facile
Étant une céramique à pâte fine, la porcelaine est souvent perçue comme fragile. Dans les croyances populaires, la porcelaine se lave uniquement à la main. Les assiettes en porcelaine tiennent la distance, mais sauront également ravir vos invités. Les assiettes en porcelaine vont au lave-vaisselle et répondent parfaitement à ces exigences. Pour ces professionnels, le lave-vaisselle se présente comme une solution à la fois pratique et hygiénique. Ces appareils nettoient minutieusement et rapidement tout en veillant à une bonne gestion des ressources (eau, détergent…) afin d’optimiser les dépenses liées à la plonge.
Petit conseil : si la plupart des assiettes en porcelaine supportent très bien le lave-vaisselle, il faut savoir que certains modèles nécessitent un soin particulier. Il s’agit des assiettes peintes à la main et celles qui possèdent un décor doré.
Variété de designs
Pour mettre en scène votre cuisine d’exception, Pro Mundi et Arcoroc ont développé une grande variété d’assiettes pour vous permettre d’assurer tous les services, de l’apéritif au dessert. Grâce à la variété des formes, les produits de ces marques s’adaptent par ailleurs à tous les besoins. Besoin d’une grande assiette ronde classique pour votre restaurant aux accents traditionnels ? Les assiettes en porcelaine sont disponibles dans ce design. Elles se déclinent également dans des formes parfois insoupçonnées pour répondre aux besoins des chefs nouvelle génération qui officient par exemple dans la cuisine moléculaire. Vous avez aussi un large choix d’assiettes à spécialités en porcelaine, comme les modèles ovales ou rectangulaires à steak entre autres.
Garanties et service après-vente
Le présent article s’applique conformément au Code de la consommation (pour les consommateurs) et au Code civil (pour les professionnels), sans préjudice des règles générales de responsabilité contractuelle.
Consommateurs (B2C)
- Garantie légale de conformité (Articles L217-3 à L217-20 du Code de la consommation)
- Durée : 2 ans à compter de la délivrance du bien.
- Le consommateur peut obtenir, sans aucun frais : la réparation ou le remplacement du bien.
- Ces solutions incluent obligatoirement : les frais de retour du produit défectueux, les frais de réparation ou de remplacement, les frais de réexpédition du produit réparé ou remplacé.
- Si la réparation ou le remplacement sont impossibles ou disproportionnés : remboursement ou réduction du prix.
- Toute réparation prolonge la garantie de 6 mois (article L217-16).
- L’immobilisation du bien suspend la durée de garantie.
- Garantie légale des vices cachés (Articles 1641 à 1649 du Code civil)
- Le client peut choisir : la résolution de la vente (retour + remboursement), ou une réduction du prix.
- Action possible dans les 2 ans suivant la découverte du vice.
Professionnels (B2B)
- La garantie légale de conformité ne s’applique pas aux ventes entre professionnels.
- Peut s’appliquer : la garantie des vices cachés, uniquement si le client démontre que le défaut était antérieur à la vente et rend le produit impropre à l’usage attendu.
- Tout retour professionnel nécessite : un diagnostic technique préalable, un accord écrit du service SAV.
- Les frais de retour sont à la charge du client, sauf défaut avéré après expertise.
Garantie commerciale fabricant (si applicable)
- Certains produits bénéficient d’une garantie commerciale complémentaire.
- Sa durée et ses modalités sont indiquées : sur la fiche produit, et/ou dans la notice.
- Cette garantie s’ajoute aux garanties légales, sans les limiter.
Procédure SAV (B2C et B2B)
Avant tout retour, le client doit :
- Contacter le service client.
- Obtenir un accord de retour / numéro de dossier.
- Retourner le produit complet, propre, non endommagé et correctement emballé.
Exemple de produit : Lot de 6 assiettes In Situ
Caractéristiques :
- Collection : In Situ
- Matière : Porcelaine
- Couleur : Blanche
- Forme : Creuse
- Diamètre : 28 cm
5 conseils de dressage, conseils restauration n°1
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