Cookies au Sirop de Glucose : Recette Gourmande et Astuces

Les cookies sont une gourmandise universelle, appréciée par petits et grands. Si vous cherchez à sublimer vos cookies avec une texture moelleuse et une conservation prolongée, le sirop de glucose est votre allié secret. Découvrez comment utiliser cet ingrédient magique pour des résultats exceptionnels.

Il existe plein de sortes de cookies. Ceux-là sont à coup sûr spéciaux ! Des cookies raffinés et très gourmands ! Si vous ne me croyez pas, regardez les photos. Ces cookies pistache sont hors-normes ! Alors forcément, pour avoir des cookies comme ceux-là, cela demande un peu travail. Mais rien d’insurmontable. Et croyez-moi, ils en valent la peine !

Le chouchou de La Fabrique ! Les pépites de caramel se mêlent au côté iodé du sel de Guérande... A se damner ! À découvrir dans nos 23 boutiques partout en France !

Nos cookies sont fabriqués en Ile de France, dans notre laboratoire de Gennevilliers. Nous nous appliquons dans l’élaboration de chaque recette, et dans le choix de nos matières premières.

Nos ingrédients sont sélectionnés avec exigence et minutie pour leur qualité, leur goût, et leur origine française, voire locale quand c’est possible. Notre beurre frais est fabriqué en France avec du lait français. Nos œufs bio proviennent d’élevages plein air du sud-est. Notre farine, de Centre Val de Loire, est fabriquée avec un blé récolté à moins de 90km du moulin où elle est produite. Notre caramel beurre salé est français. Nos chocolats belges sont confectionnés à partir de cacao certifié durable et équitable. Et ainsi de suite.

Tout ceci traduit nos convictions personnelles, vers le local, et vers une agriculture plus saine et plus durable. Et bien sûr, nos recettes sont sans arômes artificiels ni conservateurs, sans huile de palme ni margarine. Des cookies 100% pur beurre !

Qu'est-ce que le Sirop de Glucose ?

Tout d’abord, il faut savoir que le glucose se présente sous deux formes. La plus connue est le sirop de glucose. La seconde : le glucose déshydraté. Le glucose est un glucide pur extrait de l’amidon de maïs, de riz, de pomme de terre ou encore d’autres aliments.

Les avantages du sirop de glucose sont divers et variés. En effet, il permet une plus longue conservation de vos glaces, vos confiseries ou encore vos gâteaux. Le glucose apporte du moelleux à vos biscuits et rend vos crèmes glacées plus onctueuses en bouche. Ce stabilisateur sert également d’anti-cristallisant, ce qui rend le sirop de glucose idéal pour la confection de sucre cuit, de nougatine ou encore de sucre soufflé.

Pourquoi Utiliser du Sirop de Glucose dans les Cookies ?

• Moelleux Inégalable : En remplaçant 1/3 du sucre en poudre par du glucose, vous obtiendrez un moelleux inégalable dans vos préparations.
• Conservation Prolongée : La présence du sirop de glucose permettra à vos biscuits de conserver leur moelleux plus longtemps, ainsi, vos cookies seront délicieux pendant plusieurs jours !
• Texture Parfaite : Dans les crèmes glacées et les sorbets, rien de tel qu’une dose de sirop de glucose pour obtenir une texture parfaite en bouche, bien plus fondante que lorsque vous n’utilisez que du sucre en poudre.
• Anti-Cristallisant : Le glucose fait office d’anti-cristallisant, ainsi il est idéal pour toutes les préparations à base de sucre cuit.

Recette de Cookies au Sirop de Glucose et Caramel Beurre Salé

Voici une recette gourmande qui combine le moelleux du sirop de glucose avec la saveur irrésistible du caramel beurre salé.

Ingrédients :

• Farine de blé française
• Beurre français
• Sucre français
• Caramel au beurre salé (sucre, sirop de glucose, lait concentré sucré, beurre salé, eau) 14%
• Amidon de maïs
• Œufs français BIO*
• Sucre roux
• Poudre d’amande
• Sel de Guérande IGP

*Ingrédients issus de l’agriculture biologique. Certifié par FR-BIO-10. 5% des ingrédients agricoles sont issus de l’agriculture biologique

Valeurs Nutritionnelles pour 100g :

Préparation :

1. Mélanger la farine, le sucre et le sirop de glucose.
2. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer le caramel au beurre salé et les autres ingrédients.
4. Former des boules de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson.
5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12-15 minutes.

Recette de Caramel Onctueux au Sirop de Glucose

Le caramel onctueux est un élément clé pour sublimer vos cookies. Voici une recette détaillée pour le réaliser :

Ingrédients :

• 200 g de sucre
• 90 g de sirop de glucose DISGROUP
• 480 g de crème 35% M.G.

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre le glucose et une partie du sucre.
2. Attendre que le tout fonde avant de rajouter le restant du sucre et porter le tout en caramel.
3. Mettre en parallèle la crème à chauffer et la verser progressivement quand le caramel est à la bonne coloration.
4. Recuire le tout à 110°C puis couler sur le chocolat et le sel.

Astuces et Variantes

• Pâte de Pistache : Pour des cookies pistache hors du commun, réalisez une pâte de pistache maison.
• Chocolat : N'hésitez pas à varier les types de chocolat (noir, au lait, blanc) pour personnaliser vos cookies.
• Fruits Secs : Ajoutez des noix, noisettes ou noix de pécan pour une texture croquante.

Conclusion

L’utilisation du sirop de glucose s’avère très utile pour de nombreuses préparations gourmandes. Ce stabilisateur et anti-cristallisant vous offre de meilleures textures et une plus longue conservation de vos glaces, vos confiseries et vos pâtisseries. Enfin, outre ses multiples propriétés, le glucose pourra également faire office de substitut au sucre en poudre.

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