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Ce petit goût de pistache et ce croquant... On parie que vous allez adorer cette recette de cookies à la pistache ! Des cookies, il en existe plein de sortes, mais ceux-là sont à coup sûr spéciaux ! Des cookies raffinés et très gourmands ! Si vous ne me croyez pas, regardez les photos. Ces cookies pistache sont hors-normes ! Alors forcément, pour avoir des cookies comme ceux-là, cela demande un peu travail, mais rien d’insurmontable. Et croyez-moi, ils en valent la peine !
Si vous suivez ce blog depuis quelques temps déjà, vous le savez sûrement, je suis une grande fan de cookies. J’aime ces biscuits croustillants dehors et moelleux dedans. Cette fois-ci j’avais envie de changer des cookies traditionnels aux pépites de chocolat. Etant fan de pistache, j’ai voulu une recette 100% pistache. L’occasion de mettre à jour cette recette de cookies à la pistache avec une double dose de gourmandise et surtout de vous donner la recette de la pâte de pistache maison.
Dans cette nouvelle recette, la pâte de pistache remplace les aliments d’origine animale, soient le beurre et l’oeuf ce qui en fait donc une recette de cookies vegan à la pistache.
Vous voulez cette recette de cookies à la pâte de pistache ? Vous l’aurez deviné pour cette recette de cookies à la pâte de pistache, il vous faudra des pistaches. A la fois pour réaliser une pâte de pistache maison et pour ajouter quelques éclats qui apporteront du croquant. Choisissez des pistaches non salées surtout! Ensuite, on retrouve les ingrédients classiques des cookies: farine, œuf, sucre blanc, sucre roux, levure et un peu de fleur de sel.
Pour faire des cookies pistache, en version végétale, vous n’aurez besoin que de très peu d’ingrédients :
Pour ce qui est de la méthode, vous vous en doutez, rien de compliqué. On commence par mélanger la pâte de pistache avec le sucre puis on ajoute l’eau et enfin la farine et la levure chimique. Pour amalgamer la pâte, rien de tel que de le faire à la main. Enfin, avant de passer à la cuisson, il est important de calibrer les cookies qui doivent avoir la même taille pour cuire de façon uniforme.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et la vergeoise blonde. À défaut, on peut aussi utiliser de la cassonade. Mélanger pour bien l'incorporer dans la pâte.
Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau.
Ajouter 50g de pistaches grossièrement concassées.
Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte, en prenant soin de bien les espacer. Les cookies vont s'étaler à la cuisson.
Sur chaque boule de pâte, déposer un peu de pâte de pistaches et parsemer de quelques pistaches.
Enfourner pour 10 minutes de cuisson en surveillant la coloration. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Les cookies se conservent jusqu'à 10 jours dans une boite métallique.
Si vous souhaitez réaliser une pâte de pistache maison, c'est très facile :
Pour cette recette, nous conseillons de ne pas ajouter de sucre dans la pâte de pistaches pour ne pas saturer le cookie en sucre. La pâte de pistache se conserve jusqu'à 3 semaines au frais.
Première étape, la pâte de pistache. C’est on ne peut plus simple puisqu’il suffit de mixer les pistaches! Comme la plupart des oléagineux (noisettes, amandes, noix…), quand elles sont mixées, les pistaches vont se transformer en poudre puis en pâte plus ou moins fluide en fonction de la quantité d’huile dont elles regorgent. Pour les pistaches, je conseille d’ajouter un peu d’huile neutre car elles n’ont pas autant d’huile que les amandes par exemple. J’ai utilisé de l’huile de tournesol, une cuillère à soupe suffit. On peut faire torréfier les pistaches ou autres oléagineux en amont pour renforcer leur goût. Je ne l’ai pas fait dans cette recette.
Attention à faire des pauses régulièrement lors du mixage pour éviter que les pistaches ne chauffent.
Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un petit saladier. Réserver.
Hacher grossièrement au couteau le chocolat noir. On ne doit pas chercher à avoir des morceaux de tailles régulières. On peut aussi utiliser un peu de pistoles (et non pépites) de chocolat noir). Réserver.
Dans le bol du robot muni de l’outil palette (ou dans un grand saladier) placer le beurre mou à température ambiante ainsi que la vergeoise et le sucre. Mélanger au robot à vitesse faible (ou avec une spatule). On doit obtenir une texture pommade. Ajouter la pâte de pistache et répéter l’opération. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille liquide. Mélanger à nouveau. Il est important de bien racler le bol du robot entre chaque étape.
Ajouter les poudres mélangées ensemble. Mélanger au robot ou à la spatule. S’arrêter lorsqu’il reste encore quelques traces de farine. Ajouter le chocolat préalablement haché. Mélanger à nouveau juste le temps d’incorporer de manière homogène le chocolat à la pâte.
A l’aide d’une cuillère à glace (ou tout simplement avec ses mains), former des boules de pâte à cookie de 60 g et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois toutes les boules formées, les aplatir légèrement avec la paume de sa main.
Placer la plaque de cookies au congélateur. Compter 2 heures pour que les boules de pâte soient complètement congelées. On peut alors soit cuire les cookies soit stocker pendant 1 mois au congélateur les boules de pâte placées dans un sac de congélation hermétique.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 180°C. Placer les boules de pâte à cookie complètement congelées sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. Bien espacer les boules de pâte. Pour une plaque de 40×30 cm, on peut aller jusqu’à 8 cookies par plaque.
Cuire 13-15 min en fonction des fours. Ils sont cuits lorsque les bords sont bien colorés et le centre parait légèrement sous-cuit (cf. photo). Laisser les cookies sur la plaque encore chaude pendant 2 min après la sortie du four. Puis glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis silicone sur une grille pour les faire refroidir plus vite (ou directement sur le plan de travail). Laisser refroidir complètement avant de pocher le caramel et le praliné.
Une fois les cookies complètement refroidis, mettre le caramel et le praliné chacun dans une poche. Puis pocher soit en formant un cercle de praliné au centre du cookie et en pochant ensuite du caramel au milieu du cercle, soit en pochant des quelques petites pointes de praliné et de caramel au centre du cookie. Ajouter quelques pistaches grossièrement hachées ou coupées en deux. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
Les cookies cuits se conservent 24-48h dans une boîte hermétique.
Les boules de cookies crues congelées se conservent sans problème 1 mois au congélateur dans un sac de congélation bien fermé.
Il est possible de faire des boules de cookies plus grosses encore.
Ici, on n’est pas sur une recette healthy par excellence ! Mais plutôt sur une recette gourmandise à fond ! J’aime quand mes cookies sont un peu “chewy” comme disent nos amis américains. On dirait “élastiqueux” en “français” ou “mastiqueux”. Bon, avec une mâche un peu élastique et moelleuse. Toujours est-il que ces Cookies à la pistache répondent à ce désir ! Ils sont chewy. Avec un bon goût de pistache.
Attention au choix de vos pistaches. Vous pouvez les réduire en poudre vous-même ou utiliser une poudre du commerce. Les deux fonctionnent sans problème ! Et si vous n’avez pas de pépites de chocolat, pas de panique.
Passer 80g de pistaches au mixeur jusqu’à obtenir une poudre.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préchauffer le four à 180°C |
| 2 | Mélanger le beurre mou avec le sucre et la vergeoise |
| 3 | Ajouter la farine et la levure |
| 4 | Incorporer les pistaches concassées |
| 5 | Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque |
| 6 | Garnir avec de la pâte de pistache et des pistaches |
| 7 | Enfourner pendant 10 minutes |
| 8 | Laisser refroidir avant de déguster |
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