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Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les tortillas et découvrez la véritable recette de ce pain traditionnel mexicain. Préparez de délicieuses tortillas maison pour vos tacos grâce à cette recette simple qui vous permettra de réaliser des galettes souples et moelleuses, bien meilleures que celles du commerce. Aujourd’hui, nous vous proposons un mets qui accompagne un grand nombre de recettes typiques du Mexique : qu’il s’agisse de burritos, de fajitas, de quesadillas, d’enchiladas, de nachos… Vous l’aurez compris, inutile de vous dérouler la liste complète des recettes tellement il y en a !
La tortilla mexicaine (ou « tortillas » au pluriel) fait partie des grands classiques de la cuisine au Mexique, en Amérique du Sud. C’est une galette souple essentiellement préparée à base de farine de maïs. Si la recette ancestrale est réalisée avec de la farine de maïs, on retrouve également plusieurs tortillas à base de blé provenant du nord du Mexique. D’ailleurs, il existe une diversité de types de maïs, énormément consommés au Mexique. Si vous avez pris la décision de voyager dans ce pays, vous n’aurez aucun mal à goûter de la tortilla : elle est présente dans un tas de spécialités du Mexique.
Avec seulement trois ingrédients - farine, sel et eau tiède - obtenez des tortillas authentiques en quelques étapes faciles.
La farine nixtamalisée (ou masa harina) est réalisée à partir de grains de maïs précuits dans une eau saline, ce qui modifie la structure de l’amidon. Vous en trouverez en ligne ou dans les épiceries spécialisées d’Amérique latine ou restaurants, environ 7€/kg. Vous ne pouvez pas réaliser des tortillas mexicaines avec de la farine de maïs classique.
Dans un grand bol, mélangez la farine nixtamalisée, le sel et l’eau (commencez par ajouter 250 ml d’eau). Travailler la pâte avec les mains, elle doit être moelleuse, et ne plus coller. Diviser la pâte en 8 portions identiques. Quand la pâte ne colle plus et a une texture de pâte à modeler, elle est prête à être formée puis cuite.
Pendant que la poêle chauffe, formez des boules d’environ 30g, et aplatissez-les en fine galette. Si vous n’avez pas de machine à tortilla, sur un plan de travail lisse, déposez la boule de pâte entre deux feuilles de papier plastique (type sac congélation ou papier film). Couvrez avec le fond d’un récipient lisse et pressez pour aplatir la pâte.
Mettez une poêle à chauffer (sans matière grasse) sur feu moyen. Laissez cuire sur la poêle dans matière grasse une vingtaine de secondes. Lorsque la tortilla se décolle, retournez-la. Laissez cuire 1 à 2 minutes, et retournez-la sur la première face quelques secondes supplémentaires. Dès qu'elles commencent à gonfler, les aplatir pour qu'elles puissent cuire régulièrement. Lorsque la tortilla gonfle, elle est cuite !
Sur une poêle chaude, sans matière grasse.
« J’ai envie de partager la cuisine mexicaine au-delà des tacos, au-delà de ce que tout le monde connait.
Pour un déjeuner express, les tortillas sont pratiques et très gourmandes, j’en ai souvent en stock dans le placard. Vous pouvez garnir ces fines galettes façon wraps avec les ingrédients restant dans votre frigo, faire des faritas, enchiladas, quesadillas… Ou réaliser des recettes originales comme des lasagnes de tortilla, une pizza express tortilla (avec la tortilla qui remplace la pâte à pain), des chips de tortilla…
Ces tacos sans gluten s’inspirent de la recette traditionnelle à partir d’une crêpe à la farine de maïs. La garniture se prévoit au gré des envies de chacun. Pendant ce temps préparer la garniture. Laver et émincer les légumes. Confectionner une ou plusieurs sauces pour agrémenter le tout. Par exemple, en relevant un coulis de tomate avec du piment, en confectionnant un guacamole avec de l’avocat mixé, du citron, de l’oignon et des épices.
Une fois que vos galettes mexicaines sont cuites, agrémenter de légumes coupés en petits dés, d'oignon haché et d'épices. Avant de rouler les tortillas, garnissez-les d'un peu de fromage râpé et dégustez !
Une fois les tortillas cuites, elles risquent de sécher si vous ne les utilisez pas immédiatement. La solution pour les conserver : enveloppez-les dans un film alimentaire (ou un sac congélation) et réservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez facilement préparer vos tortillas la veille, et les conserver au frais dans un film alimentaire ou encore dans un sac de congélation. Ressortez-les le lendemain et utilisez une crêpière à sec ou un four pour les réchauffer et qu’elles retrouvent leur consistance !
Si malgré vos efforts, les galettes de tortilla ont séché, mouillez-les légèrement et faites-les chauffer quelques secondes au four micro-onde. Autre solution : faites bouillir une casserole d’eau bouillante et passez les tortillas maison au dessus pour les rendre plus souple.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé | 50 g |
| Farine de maïs | 50 g |
| Eau bouillante | 8 cl |
| Huile | 2 c. à s. |
| Sel | 1 c. à c. |
En général, la tortilla mesure entre 12 et 18 cm de diamètre pour une épaisseur moyenne de 1 à 2 mm. Elle peut être consommée à n’importe quel moment de la journée, que ce soit en matinée ou en soirée. Plus de la moitié des Mexicains consomment régulièrement de la tortilla, car ce mets emblématique est extrêmement riche en hydrates de carbone et en fibres. La tortilla est aussi une excellente source de vitamines et de minéraux pour le corps. Vous pouvez le manger sous la forme d’une soupe ou d’un tostadas : moment de plaisir assuré. Une fois qu’elle est bien préparée, la tortilla peut être utilisée pour réaliser d’autres recettes, comme les burritos ou les quesadillas. Elle vous donne également la possibilité de cuisiner de délicieuses fajitas.
Les peuples des civilisations précolombiennes font partie des précurseurs de la recette de tortilla mexicaine. La preuve, c’est que la farine de maïs était déjà utilisée par les familles faisant partie de ces peuples. On pense que les Espagnols - à leur arrivée en terre indienne - auraient reçu du maïs en lieu et place de l’or. Quoi qu’il en soit, le maïs fera désormais partie de toutes les habitudes culinaires des peuples. À Tlaxcala, un État mexicain doté d’un riche patrimoine culturel, on commencera par confectionner des plats à base de maïs. La tortilla que l’on connaît aujourd’hui porte ce nom grâce aux Espagnols, qui l’ont nommé de la sorte en référence à la tortilla espagnole, qui était une galette fine à base de farine de pois chiche. Quelques années plus tard, les recettes traditionnelles du Mexique de cette époque introduiront la tortilla dans leurs habitudes. On la préparera avec des grains de maïs cuits accompagnés de chaux et de l’eau. On obtient ainsi une pâte qu’on utilise pour faire des boules avec les mains. À partir du XVIème siècle, les Espagnols vont introduire la farine de blé qui sera également utilisée comme ingrédient de base pour fabriquer des tortillas mexicaines. Notez qu’en 1947, Fausto Celorio, un entrepreneur mexicain, a inventé la « machine à fabriquer les tortillas ». À partir de ce moment, la préparation d’une recette tortilla mexicaine sera plus facile et va beaucoup évoluer.
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