- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La consommation d'huile alimentaire en France est un sujet d'intérêt majeur, tant pour les professionnels de l'agroalimentaire que pour les consommateurs. Cet article se penche sur les chiffres clés et les tendances qui façonnent ce marché dynamique.
Les plus grands producteurs industriels d’huile alimentaires sont SAIPOL, LESIEUR, CARGILL, et Les grandes huileries Mediaco/Provence huiles. Au niveau du conditionnement, le principal conditionneur est Lesieur.
Entre 2010 et 2011, la production d’huile raffinées en colza a diminué avec en parallèle une augmentation de la production d’huile raffinée de tournesol.
Le bilan total des exportations continue son évolution avec quasiment 13% d’augmentation entre 2010 et 2011.
D’origine végétale, l’huile peut être soit extraite de graines (tournesol, colza), soit obtenue par la pression de fruits (olive, noix). Les plantes oléagineuses se caractérisent par le fait qu’elles sont spécifiquement cultivées pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses, dont on extrait l’huile pour un usage alimentaire, énergétique ou industriel.
Les huiles végétales sont qualifiées de « vierges » lorsqu’elles sont obtenues uniquement par des procédés mécaniques, qui préservent toutes leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles. Pour garantir une meilleure stabilité et donc une meilleure conservation, les huiles végétales peuvent également être raffinées.
Les nutritionnistes recommandent de consommer au quotidien un ensemble équilibré d’aliments qui apporte chaque famille de nutriments : glucides, lipides et protéines. Les huiles végétales sont incontournables car elles fournissent à notre corps des acides gras essentiels.
Les omega 3, dont l’acide alpha-linolénique (ALA), participent à la protection cardio-vasculaire. Les omega 6, dont l’acide linoléique, contribuent à maintenir un taux normal de cholestérol sanguin dans le cadre d’un régime équilibré. Les omega 9, dont l’acide oléique, augmentent la résistance de l’huile aux hautes températures.
Si toutes les huiles végétales sont composées quasiment à 100 % de lipides et possèdent la même valeur calorique (1 cuillère à soupe représente environ 90 kilocalories), c’est la nature des acides gras qui les composent qui différencie les huiles végétales entre elles. Chaque huile possède en effet des bénéfices nutritionnels propres.
Alors que les huiles de colza, de noix et de lin sont naturellement riches en omega 3, les huiles de tournesol, de soja et de pépins de raisin sont de précieuses sources d’omega 6. Les nutritionnistes conseillent de consommer diverses huiles végétales pour profiter de leurs différentes vertus.
L'huile de tournesol sert le plus souvent à des cuissons. L’huile de tournesol se cuisine à tous les modes, à la poêle comme au four, en pâtisserie comme en assaisonnement. Une saveur originale et fruitée.
De nature fragile, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur. D’une saveur neutre, elle est riche en omega 31. Elle est la première huile consommée dans le monde, devant l’huile de palme.
Variez les huiles pour profiter des bénéfices de chacune. Prenez l’habitude de vous servir d’une cuillère pour doser l’huile en cuisine, c’est le moyen le plus simple pour contrôler la quantité de matières grasses ajoutée. Renouvelez entièrement votre huile de bain de friture après 5 utilisations.
Environ 300 millions de litres d’huiles végétales de tables sont consommées chaque année en France, avec une préférence pour l’huile de tournesol qui reste la plus vendue dans les grandes surfaces. La consommation quotidienne d’un adulte est en moyenne de 11 grammes d’huiles végétales et de 4 grammes de margarines1.
Depuis une vingtaine d’années, on constate une baisse régulière en volume des achats d’huiles végétales par les ménages français.
Les ventes en volume pour l’année 2011 montrent que l’huile de tournesol se situe en première place des huiles végétales consommées et représente de l’ordre de 42,5% des ventes en volume, suivie de l’huile d’olive (22,5%), des huiles combinées (11,3%). Les huiles de tournesol et de colza affichent les prix les plus bas au litre, soit 1,70 euros/litre.
Lesieur a valorisé ses produits origine France comme Fleur de Colza et Cœur de Tournesol , et le nouvel Isio 4 renforcé en vitamine D .
D’après les résultats de notre étude « Les Français et l’huile végétale », 91% des Français indiquent avoir chez eux de l’huile d’olive, contre 64% pour l’huile de tournesol, 33% pour l’huile de noix et 30% pour l’huile de colza*. Globalement, les huiles déclarées comme étant les plus consommées sont l’huile d’olive et l’huile de tournesol.
Pourtant, ce n’est pas une raison pour se concentrer uniquement sur ces deux types d’huile. En effet, combiner différentes variétés d’huile est bon pour la santé, et permet d’expérimenter des sensations gustatives inédites et surprenantes ! Alors, à vos recettes : il est temps de mettre l’huile de colza et l’huile de noix à l’honneur.
| Huile végétale | Pourcentage des ventes en volume |
|---|---|
| Huile de tournesol | 42,5% |
| Huile d'olive | 22,5% |
| Huiles combinées | 11,3% |
L’Union européenne produit chaque année environ 15 millions de tonnes de graines d’oléagineux (colza, tournesol, soja) sur une surface de 6 millions d’hectares. 5 millions d’hectares d’oliviers sont également cultivés. Au total, ce sont 8 millions de tonnes d’huiles qui sont produites en Europe, dont 1,5 million de tonnes d’huile d’olive. Dans le même temps, la consommation européenne d’huiles végétales atteint 10 millions de tonnes, soit un chiffre supérieur de 20 % de la production.
Avec une production répartie sur 2 millions d’hectares (67 % de colza, 30 % de tournesol et 3 % de soja), la France est le premier producteur européen de graines oléagineuses.
Qu’il s’agisse de colza, de tournesol, de soja ou d’olive, les cultures de plantes appartenant à la famille des oléagineux sont implantées sur l’ensemble du territoire français. Le colza est principalement produit en Centre-Val de Loire et en Grand Est. Le tournesol est lui cultivé en Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie. Quant à l’olivier, il est présent aux abords du bassin méditerranéen, dans les régions Provence-Alpes-Côte-d’Azur, Occitanie, Corse et Auvergne-Rhône-Alpes.
Une régionalisation relativement forte, mais qui tend à s’estomper, avec notamment une consommation plus importante en huile d’olive dans le Sud de la France, le nord de la France étant traditionnellement plutôt consommateur de beurre ; une baisse de la consommation générale en huiles végétales, notamment pour l’huile de tournesol même si cette dernière demeure la première huile végétale alimentaire consommée. Contrairement aux autres huiles végétales, l’huile d’olive et l’huile de colza continuent de progresser.
tags: #consommation #huile #alimentaire #France #chiffres #clés
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
