La Recette Incontournable de la Tarte Tatin par Philippe Etchebest

Incontournable de la cuisine française, la tarte Tatin est un vrai régal. Philippe Etchebest, célèbre chef et juré de Top Chef, partage sa recette pour réussir ce dessert classique comme un pro. Avec ses pommes caramélisées au sucre et au beurre, la tarte Tatin est un appel à la gourmandise.

Facile à réaliser et plutôt économique, la tarte Tatin est l’un des desserts incontournables de la cuisine française. Alors, pourquoi ne pas se lancer dans sa préparation en suivant la recette pas à pas avec le chef ?

L'histoire surprenante de la tarte Tatin

Et saviez-vous que la tarte Tatin est un cas de sérendipité ? Cela veut tout simplement dire que sa recette a été réalisée par erreur. La tarte Tatin constitue en effet un cas de sérendipité : il s’agit d’une recette qui s’est produite par erreur. Selon la légende, les sœurs Tatin auraient oublié la pâte de leur gâteau. Elles l’auraient ensuite rajoutée sur la garniture aux pommes et au sucre au dernier moment, avant la cuisson.

“La tarte Tatin, en fait, c’est un accident”, explique Philippe Etchebest dès le début de sa vidéo. D'après la légende, les sœurs Tatin auraient oublié la pâte du gâteau aux pommes qu'elles étaient en train de préparer. Elles l’auraient donc recouvert les pommes de pâte au dernier moment et auraient fait cuire le tout ainsi avant de retourner la tarte au moment de la déguster.

La recette de la tarte Tatin de Philippe Etchebest

Originaire de France, la tarte tatin est un dessert qui plaît à toutes les papilles. Le chef Etchebest dévoile sa recette et propose de la servir avec une crème double ou un peu de glace vanille. Quel délice !

Le chef Etchebest nous explique comment sublimer ce dessert qui lui tient particulièrement à cœur. Comme chaque mercredi sur YouTube, nous retrouvons Philippe Etchebest qui nous explique comment préparer l'une de ses 100 recettes incontournables tirées de son livre "Cuisinez bien accompagné". Aujourd'hui, le chef nous propose de réaliser une tarte tatin maison. Cette recette de Philippe Etchebest est prévue pour 4 personnes.

Pour le choix des pommes, il a opté pour des pommes golden puisqu'elles se tiennent bien à la cuisson. Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 15 pommes golden
• 100 g de sucre en poudre
• 5 cl d’eau
• 50 g de beurre mou

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 4 cl d’eau
• 2 pincées de sel
• 100 g de beurre mou

Les étapes de la recette :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Commencez par préparer les pommes. Épluchez-les puis enlevez le trognon à l’aide d’un vide-pomme. Vous pouvez aussi couper les pommes en deux et retirer le trognon avec un couteau.
3. Dans une casserole ou un sautoir, versez le sucre, le beurre puis l’eau et faites cuire à feu assez fort pour que cela caramélise.

4. Lorsque le caramel est blond, coupez les pommes en deux et déposez-les dedans. Disposez-les droites (non pas couchées), en file indienne. Si toutes les pommes ne rentrent pas, laissez celles dans le caramel ramollir. Elles laisseront ainsi assez d’espace pour pouvoir intégrer celles qui restent.
5. Baissez le feu et laissez cuire doucement (environ 20 minutes). Le jus des pommes va remonter, c’est normal. Le but est de bien faire réduire le tout.
6. Pendant ce temps de cuisson, préparez la pâte brisée. Préchauffez votre four à 200°C.
7. Dans un batteur, déposez la farine, le beurre mou, l’eau, le sel et le jaune d'œuf puis mélangez le tout à vitesse moyenne.
8. Fleurez légèrement votre plan de travail et façonnez la pâte à la main. Une fois cela effectué, abaissez la pâte de sorte qu’elle ait la forme d’une tarte, plus grande que la taille du récipient dans lequel cuisent vos pommes et taillez le contour pour qu’il soit net.
9. Déposez la pâte sur une assiette et laissez-la reposer au réfrigérateur.
10. Au bout des 20 minutes de cuisson des pommes, retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir.
11. Assemblez le tout. Déposez ensuite la pâte sur la casserole et donc sur les pommes. Coincez bien les pommes et n’ayez pas peur de serrer les pommes. Il faut que la pâte soit bien rentrée dans la casserole. N’hésitez pas à utiliser une fine lame pour coincer la pâte à l’intérieur.
12. Piquez légèrement la pâte et enfournez entre 180°C et 200°C pendant environ 15 minutes.
13. Sortez la tarte tatin du four et laissez-la reposer une bonne quinzaine de minutes avant de la démouler. Vous pouvez la mettre sur le feu quelques secondes pour déglacer le dessus et faciliter le décollement des pommes.
14. Vient le moment tant attendu, le renversement de la tarte. Pour cela, placez une assiette large au-dessus du plat et aidez-vous du manche de la casserole pour retourner l’ensemble. Bonne dégustation !

Conseil du chef : utilisez une assiette pour tailler le contour de votre pâte brisée. Il ne faut pas avoir peur de serrer l’ensemble. Les pommes sont cuites et ramollies.

En suivant ces étapes et les conseils de Philippe Etchebest, vous obtiendrez une tarte Tatin savoureuse et parfaitement caramélisée. Régalez-vous !

Les conseils de Philippe Etchebest pour un caramel parfait

Réaliser un caramel parfait peut être délicat, mais quelques conseils simples peuvent vous aider à éviter de le brûler. Tout d’abord, utilisez une casserole à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur. Préférez le sucre blanc raffiné, qui fond et caramélise plus uniformément. Ajoutez une petite quantité d’eau pour humidifier le sucre avant de commencer la cuisson, cela permettra une fonte plus homogène.

Chauffez le sucre à feu moyen, en évitant de remuer pour prévenir la formation de cristaux. Si vous devez mélanger, faites-le en agitant doucement la casserole. Surveillez attentivement la couleur du caramel, qui doit passer de clair à doré puis ambré. Retirez la casserole du feu dès que la couleur souhaitée est atteinte, car le caramel continue à cuire avec la chaleur résiduelle. Plonger rapidement le fond de la casserole dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Un thermomètre à bonbons peut être un atout précieux : le caramel est prêt à 170-175°C. Enfin, évitez toute distraction pendant la cuisson, car quelques secondes peuvent faire la différence entre un caramel parfait et un caramel brûlé. En suivant ces conseils, vous obtiendrez un caramel savoureux et parfaitement doré à chaque fois. Idéal pour préparer votre tarte tatin maison.

Variantes de la tarte Tatin

Vous avez dit « tarte tatin »? Et pourquoi ne serait-elle pas aussi salée… Nous vous conseillons notre version à l’oignon. Qui, tout comme la tarte tatin aux pommes est ultra caramélisée et fondante. Et pour fêter l’été et l’arrivée des tomates, rien de mieux qu’une tarte tatin aux tomates, dans laquelle ces dernières sont caramélisées au vinaigre balsamique.

Voici quelques variantes de la tarte Tatin :

• Tarte Tatin d'endives caramélisées
• Tatin de butternut et brie truffé : la recette végétarienne de Noël

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