Que faire avec des restes de brioche : Idées gourmandes et anti-gaspillage

La brioche, avec sa croûte dorée et sa mie moelleuse, est une gourmandise irrésistible. Cependant, elle a tendance à sécher rapidement. Plutôt que de la jeter, transformez vos restes de brioche en délicieux desserts grâce à des recettes simples et savoureuses.

Pourquoi recycler la brioche rassie ?

Chaque année, nous gaspillons des quantités considérables de nourriture. Recycler des aliments comme la brioche permet de réduire ce gaspillage tout en créant des plats délicieux.

Recettes anti-gaspi avec des restes de brioche

Voici quelques idées gourmandes pour utiliser vos restes de brioche :

1. Gâteau de brioche perdue

Le gâteau de brioche perdue transforme votre brioche un peu sèche en un dessert moelleux et gourmand qui ravira toute la famille. L’idéal est d’utiliser une brioche qui a deux ou trois jours. Commencez par couper la brioche rassie en cubes d’environ 3 centimètres de côté, puis préparez le mélange de jaunes d’œufs, sucre en poudre, lait entier et crème liquide entière qui va servir à imbiber les morceaux de brioche. J’ajoute une pincée de sel pour rehausser les saveurs et de l’extrait naturel de vanille liquide pour parfumer mon gâteau de brioche perdue.

Contrairement à la recette traditionnelle de brioche perdue où l’on doit estimer la bonne durée d’imbibage, faire un gâteau de brioche perdue est beaucoup plus facile. Pour préparer l’appareil dans lequel on va mettre la brioche à tremper, on commence par faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. On ajoute ensuite la crème liquide entière, le lait et l’extrait de vanille liquide pour obtenir un mélange fluide et homogène. Lorsque le mélange est prêt, on le verse dans le moule sur les morceaux de brioche et on enfourne.

Comme beaucoup de recettes en pâtisserie, il est très facile de l’adapter en fonction des saisons et de vos envies. N’hésitez pas, par exemple, à ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs dans l’appareil. Vous pouvez napper votre gâteau de brioche perdue de caramel beurre salé, de crème anglaise ou de crème glacée, de sauce au chocolat, de coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques, ajouter un peu de noix de coco râpée, un voile de sucre glace ou de cacao en poudre, un filet de praliné noisettes, … Et, pour une version plus équilibrée, vous pouvez aussi le servir avec des fruits frais de saison.

2. Brioche perdue

Dans nos recettes anti-gaspi favorites, le pain perdu avec de la brioche se classe dans notre top 3. Le pain perdu est facile à faire et tellement bon, cette recette se décline selon vos envies et plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Quand il te reste des tranches de brioche qui commence à être sèches, cette recette est idéale pour éviter de les mettre à la poubelle.

C'est à l'époque romaine que Marcus Apicius mentionne l'ancienne recette du pain perdu, il ne s'appelle pas encore "pain perdu" mais l'essentiel est déjà là : du pain rassis trempé dans le lait et frit dans de l'huile auquel on y ajoutait du miel.

La Fournée Dorée, fabricant de brioche, revisite le pain perdu en le remplaçant par de la brioche rassie - ou pas. À déguster avec du caramel, de la confiture, du chocolat fondu ou de la pâte à tartiner !

Les étapes de réalisation :

1. Mélangez le lait, les œufs, le sucre vanillé et la crème dans un récipient.
2. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle.
3. Pendant ce temps, découpez les tranches de brioche en fingers de 2 à 3 cm de largeur.
4. Une fois la poêle chaude, trempez les tranches de brioche dans le mélange de lait et faites-les dorer.

Pour encore plus de douceur, testez donc le pain perdu au sucre vanillé. Eh oui, la brioche légèrement rassie et le pain perdu entretiennent des relations passionnelles.

La brioche perdue façon Cyril Lignac n'aura plus de secrets pour vous grâce à cette recette. Le pain perdu de notre enfance remis au goût du jour avec des fraises pour un dessert « doudou ».

3. Pudding à la brioche

Si vous avez des restes de brioche, le pudding est une excellente option. Il suffit de très peu d’ingrédients pour faire un pudding : un reste de brioche, de pain rassi ou de gâteau sec, des œufs, et du lait. Un pudding comme la recette ci-dessous, la conservation sera d’une petite semaine au frais mais l’idéal est de le manger le jour même, c’est bien meilleur. Si il s’agit en revanche du vrai pudding Christmas il se conserve plusieurs mois.

Pour recycler une brioche rien de mieux qu’un pudding gourmand d’inspiration anglaise ! Un dîner de fête en perspective ? Renouez avec la gastronomie anglaise en préparant un pudding à la brioche. Ce pudding maison accompagné d’un bon petit café était délicieux, je l’avais parfumé avec de la fleur d’oranger et on s’est régalé !

4. Autres idées créatives

• Brioche Fingers: Découpez la brioche en fingers, trempez-les dans un mélange de lait, œufs, et sucre vanillé, puis faites-les dorer à la poêle.
• Diplomate à la brioche: Un gâteau économique, anti-gaspillage, parfait pour toute la famille.
• Recettes fruitées: Brioche perdue poire-choco, nectarines à la brioche, brioche perdue pomme pain d’épices, flan aux pommes et à la brioche, gratin de pain perdu à la poire.

Recette de brioche perdue au lait de coco

Avec cette préparation, Suzi Wan®, la marque qui propose des produits pour cuisiner des recettes asiatiques chez soi, apporte de l'exotisme à la brioche perdue. La coco et les fruits offrent de la fraîcheur à ce mets très gourmand. Vous pouvez adapter la recette à toutes les saisons en changeant de fruits ! Des fruits rouges en été et de la clémentine en hiver par exemple.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 27 cl de lait de coco Suzi Wan®
• 1,3 sachet de sucre vanillé
• 33 g de beurre
• 1,3 œuf
• 4 larges tranches de brioche
• 1,3 cuil. à soupe de cassonade
• Fruits (banane, kiwi)
• Sirop d’érable ou miel

Les étapes de préparation :

1. Battez ensemble le lait de coco, le sucre vanillé, l'œuf et la cassonade.
2. Plongez les tranches de brioche dans la préparation et laissez-les s'en gorger généreusement.
3. En même temps, dans une poêle, faites fondre le beurre.
4. Faites dorer les tranches de brioche sur une face pendant environ 3 min avant de retourner et de terminer la cuisson.
5. Pour le service, ajoutez les fruits coupés sur les brioches avec du sirop d'érable ou du miel.

Tableau récapitulatif des recettes

En conclusion, ne jetez plus vos restes de brioche ! Avec ces recettes simples et créatives, vous pouvez facilement transformer une brioche rassie en un délicieux dessert anti-gaspillage. Laissez libre cours à votre imagination et adaptez les recettes à vos goûts et aux ingrédients disponibles.

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