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La fondue, qu'elle soit bourguignonne ou savoyarde, est un plat convivial et apprécié. Cependant, la conservation de la viande utilisée pour ces fondues est cruciale pour garantir une expérience culinaire sûre et savoureuse. Cet article vous guide à travers les meilleures pratiques de conservation, de la réception de la viande fraîche à la réutilisation des restes.
Pour une fondue bourguignonne originale et conviviale, la viande fraîche de bison est un excellent choix. Préparée dans la tranche ou le rumsteck, elle surprendra vos convives par sa tendreté et sa saveur.
Toute commande passée avant 12h partira le jour même pour une livraison en 24/48 h à température dirigée du lundi au samedi. Aucune expédition ne sera assurée les samedis, dimanches, et jours fériés.
Viande fraîche de bison façon fondue bourguignonne - produit frais - DLC à réception : 10 à 20 jours - Prix au kg : 44 euros.
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La viande expédiée est conditionnée sous vide et est reçue avec une DLC de 10 à 20 jours. Dès réception du colis, disposez les sachets au réfrigérateur.
Pour une préparation ultérieure à la DLC, il est possible de congeler la viande dès réception pour en préserver une fraîcheur optimale lors de la décongélation. La viande doit être congelée telle quelle, sous vide, dans son conditionnement d'origine.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de ne pas dépasser les 6 mois de congélation et de laisser décongeler la viande au réfrigérateur 24 h avant cuisson.
Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.
Précisions importantes : Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide).
Pour une fondue bourguignonne, taillez la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté. Il est conseillé d’utiliser de l’huile de pépins de raisin qui résiste mieux aux hautes températures. Vous pouvez aromatiser l’huile avec du laurier, du thym ou du romarin et ajouter une branche de persil dans l’huile pour éviter qu’elle saute lors de l’incorporation des morceaux de viande.
Si vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude.
Si votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir.
La viande, qu’elle soit achetée sous vide, en barquette ou chez un boucher, doit idéalement rester dans son emballage d’origine avant ouverture. Une fois la viande entamée, il faut la protéger au maximum de l’air et des germes. L’emballage d’origine n’étant plus hermétique, remplacez-le par du film alimentaire ou du papier aluminium. Vous pouvez aussi utiliser une boîte hermétique. Cela limite l’oxydation et prolonge la fraîcheur.
Une viande cuite se conserve en moyenne 3 à 4 jours au frigo, qu’elle soit rôtie, sautée ou en sauce. Les jambons cuits tiennent également 3 à 4 jours, tandis que les jambons fumés peuvent rester bons jusqu’à 7 jours. Notez toujours la date d’ouverture sur l’emballage ou le récipient. Pensez aussi à congeler la viande si vous ne la consommez pas dans les temps.
Il peut arriver qu’il reste beaucoup de fromage. Dans ce cas, de nombreuses recettes savoureuses s’offrent à vous. Un des plats les plus simples est sans doute la quiche aux restes de fromages, ce frichti complet et délicieux est idéal pour toute la famille. Si vous voulez ajouter un peu de légèreté avec le fromage, vous pouvez choisir une recette de légumes rôtis à l’abondance.
Si vous avez une tendance naturelle à la générosité, il n’est pas rare que des morceaux de pain restent. Vous pouvez réaliser le traditionnel pain perdu ou vous orienter sur une chapelure maison. Certaines recettes de pudding intègrent également le pain dans leurs ingrédients. Mais notre recette préférée pour réutiliser ce pain est celle de la stratta. Cette recette qui a vu le jour en Amérique du Nord consiste à mettre du pain à gratiner avec des légumes au four, avec de la crème et du fromage bien sûr.
La viande à fondue est toujours composée de morceaux de choix, comme le filet, le rumsteck, la poire ou le merlan. Alors, tirez-en le meilleur. Un aller-retour à la poêle, et le tour est joué pour les amoureux des plats simples. Si vous souhaitez une recette un peu plus sophistiquée, pensez au traditionnel bœuf Stroganoff. Ce ragoût traditionnel de la cuisine russe ne laisse personne indifférent. Le bœuf est sauté puis mijoté, cela lui laisse le temps de révéler toutes ses saveurs. C’est un peu le pot-au-feu venu du grand froid.
Vous avez aussi la possibilité de rendre visite à nos voisins italiens et de réaliser un sauté de bœuf à l’italienne. Les morceaux de rumsteck sont parfaitement adaptés pour cette recette qui se dévoile en 1 000 saveurs avec ses câpres, ses pignons, ses raisins secs.
tags: #conservation #viande #fondue
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