Recette du Méchoui Farci à la Semoule : Tradition et Saveurs

Le méchoui, plat emblématique des traditions culinaires d'Afrique du Nord, est souvent synonyme de fête et de partage. Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux méchoui farci à la semoule, idéal pour les grandes occasions ou pour un repas festif en famille.

Ingrédients

Pour l'agneau :

• 1 agneau de moins d'un an (entre 20 et 22 kg net)
• 500 gr de beurre
• 5 têtes d'ail
• 10 à 12 feuilles de laurier
• 1 gros bouquet de thym
• 400 à 500 gr de sel
• 50 à 60 gr de poivre moulu
• 100 à 150 gr de cumin moulu

Pour la farce :

• 1 kg de semoule à couscous (grain moyen)
• 2 poignées de raisins secs blonds
• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
• 4 à 6 petites courgettes ou aubergines
• 4 beaux oignons
• Sel, poivre, herbes variées (thym, menthe, persil, laurier)
• Quelques graines de coriandre et/ou de cumin
• Un piment rouge coupé en morceaux (facultatif)
• Pain de mie coupé en dés
• Abats (cœur, foie, rognons) émincés en petits dés
• Moitié de l'ail émincée
• Oignons hachés
• Herbes hachées
• Piment d'Espelette, Ras el Hanout, gingembre, cannelle, sel, poivre, 5 baies

Pour la marinade :

• Huile d'olive
• Miel
• Sauce soja
• Piments
• Jus de citrons

Préparation

Étape 1: Préparation de l'agneau

Il sera donc ouvert du cou à la queue, et il faudra prévoir assez de fil d'attache pour coudre toute la partie ouverte.

Epluchez les têtes d'ail. Dans un bol mélanger le sel, le poivre et le cumin dans les proportions de: 150grs de sel, 50 grs de poivre et 150 grs de cumin (environ et suivant la taille de l'agneau).

Frottez l'intérieur de l'agneau avec le mélange, couper 250 grs de beurre en morceaux avec lesquels vous frotterez et éparpillerez à l'intérieur, ajoutez l'ail en gousses, les feuilles de laurier et le thym le tout bien réparti.

Liez les reins de l'agneau à la broche à l'aide d'un fil de fer pour empêcher une cassure lors de la cuisson.

Étape 2: Préparation de la farce

Faire gonfler la graine de couscous avec un peu d’huile d’olive et d’eau tiède salée, comme on le fait pour un couscous. Couper tous les légumes en petits dés (pour la couleur ne pas les éplucher, sauf les oignons) et les faire tendrement revenir, variété par variété, dans de l’huile d’olive de préférence.

On peut faire confire les oignons, c’est encore meilleur. Bien détacher la graine de couscous en la passant entre les mains ou à la fourchette et refaire un peu gonfler si nécessaire en rajoutant un peu d’eau tiède. Puis mélanger semoule, légumes, herbes et épices, sel et poivre, et si on aime, un petit peu de piment.

Dans un grand saladier, mélanger le pain de mie coupé en dés, les abats (cœur, foie, rognons) émincés en petits dés, la moitié de l'ail émincée, les oignons hachés, les herbes hachées. Assaisonner de piment d'Espelette, Ras el Hanout, gingembre, cannelle, sel, poivre, 5 baies.

Étape 3: Préparation de la marinade

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, les piments, le jus des citrons.

Étape 4: Farcir l'agneau

Remplir entièrement le chevreau avec cette farce (ventre et cage thoracique) et le recoudre pour fermer l’ensemble. Pour le petit trou « dl’a queue » et le gros trou « du cou » on se simplifie la vie en remplissant de papier aluminium. Si on dispose de la crépine on entoure le ventre du chevreau avec, puis on badigeonne la bête à l’huile d’olive, on sale et on poivre.

Étape 5: Cuisson

Préparez un foyer à quelques mètres de l'endroit où vous devez faire cuire votre méchoui. On ne se servira que de la braise pour la cuisson. Plantez en terre vos supports de broche de façon à ce que l'agneau soit entre 30 et 40 centimètres du sol.

Etalez la braise sur un coté de l'agneau à environ 30 centimètres sur le devant, avec plus de braises coté épaules et cuissots que face au ventre. Dans une casserole remplie d'eau diluez 2 poignées de sel et disposez la casserole prés de la braise pour tiédir le mélange qui vous servira à badigeonner votre agneau en cour de cuisson à l'aide d'un bout de tissu attaché au bout d'un manche.

Commencez à badigeonner votre agneau dés que celui-ci se met à transpirer. Vous badigeonnerez votre agneau tout au long de la cuisson et à la demande avec l'eau salée sauf à la fin où vous le badigeonnerez avec du beurre fondu pour le faire bronzer.

Le temps de cuisson peut varier de 4 à 5 heures, voir plus. Le plus long et le plus difficile à cuire seront les gigots et les épaules.

Pour estimer le stade de la cuisson, piquez les gigots à l'aide d'un couteau et lorsque votre agneau est cuit, rapprochez la braise de celui-ci et badigeonnez avec le beurre fondu de manière à saisir la peau et la faire dorée (elle sera excellente).

Votre cuisson est terminée et si vous devez tenir votre méchoui au chaud, reculez la braise et laissez le tourner le temps nécessaire avant de le présenter et le découper.

Alternative : Cuisson au four

Mettre dans la lèche frite avec un petit fond d’eau. Attention de vérifier la taille du chevreau et celle du four. Avec un four de taille habituel, on peut avec un gros chevreau le remplir un peu moins afin de pouvoir après l’avoir cousu, le mettre un peu en rond en ramenant les pattes arrières vers le cou.

Compter un quart d’heure par livre, à four chaud. Surveiller et arroser régulièrement. Quand la peau est bien brunie, recouvrir d’aluminium afin que cela ne dessèche pas.

Suggestions

Le méchoui se mange chaud et de préférence avec les doigts.

Pour servir, vider le chevreau de sa farce, puis découper et servir la farce en accompagnement de la viande.

Vin d’accompagnement

Anjou Rouge

Tableau récapitulatif des ingrédients

tags: #farce #semoule #mechoui #recette

Articles populaires:

• Galette des rois maison : Les secrets d'un chef
• L'attractif Nara Lure Viande en détail
• Valeurs nutritionnelles de la sauce Barilla
• Compatibilité des Chargeurs GPS TomTom
• Idées savoureuses pour vos crêpes au jambon