Recette du Dessert Cheveux d'Ange (Kadhaif/Ktaif)

Le dessert cheveux d'ange, également connu sous le nom de kadhaif ou ktaif, est une pâtisserie orientale délicate et savoureuse. Cette recette est facile et rapide à préparer, idéale pour les adeptes de pâtisserie orientale et parfaite pour être dégustée avec un bon thé à la menthe. On prépare souvent cette recette avec des amandes, mais il est possible de les remplacer par d'autres fruits secs selon vos préférences.

Kadayıf, un dessert populaire du Moyen-Orient.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 boules de katayef (cheveux d’ange vermicelles de riz)
• 250 g de beurre clarifié (smen)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 200 g d’amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop :

• 500 g de sucre
• 1 litre d’eau
• 1 tranche de citron
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• 1/2 de cuillère à café de cannelle ou de mélange d’épices à pain d’épices

Préparation

Temps de préparation : 1 heure

1. Préparation du Sirop

Mettez une casserole sur le feu, versez l’eau et le sucre et faites chauffer. Laissez dissoudre et épaissir tranquillement puis ajoutez le miel et la tranche de citron. Éteignez le feu et réservez.

2. Préparation de la Farce

Mettez les amandes à griller à sec dans une poêle, pas plus d’une minute. Concassez-les grossièrement et mettez-les dans un récipient. Ajoutez le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle (ou le mélange pain d’épices). Réservez.

3. Préparation du Katayef

Commencez à démêler tout en douceur les cheveux d’ange en évitant de les briser. Arrosez-les avec l’eau de fleur d’oranger.

Mettez deux cuillères à soupe de beurre clarifié (smen) dans une poêle sur le feu. Laissez fondre le smen à feu très doux et faites en sorte qu’il graisse bien toute la poêle.

Recouvrez la poêle avec la moitié des cheveux d’ange, disposez la farce à ktayef dessus, et recouvrez de l’autre moitié de cheveux d’ange. Découpez des morceaux de beurre clarifié et disposez-les sur les parois de la poêle.

Laissez cuire le ktayef en remuant un peu la poêle pour que ça n’accroche pas. Laissez cuire jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré puis retournez-le.

Quand le ktayef est bien cuit, recouvrez avec le sirop et laissez absorber. Une fois le gâteau bien refroidi, vous pouvez le couper et c’est prêt !

Étapes de préparation du Ktaif.

Variante : Cheveux d'ange à la crème de lait

Il existe une autre variante de ce dessert, préparée avec une crème de lait. Voici comment procéder :

Ingrédients pour la crème de lait :

• [Quantités des ingrédients pour la crème de lait]

Préparation :

1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients à feu doux jusqu’à épaississement.
2. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.

Montage :

1. Dans un cercle, posez les cheveux d'ange.
2. Par-dessus, étalez la crème de lait.
3. Recouvrez alors de cheveux d'ange.
4. Parsemez de pistaches concassées.
5. Arrosez modérément de sirop de sucre, d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose.

Cette préparation, bien que simple à réaliser, est toujours un succès à l’heure du goûter ou du dessert. Les cheveux d’ange absorbent remarquablement les arômes des épices et se marient à merveille avec le parfum et l’acidité des fruits de la passion.

Conseils supplémentaires

Pour une touche d'originalité, faites infuser pendant 10 minutes de la cannelle, du zeste de citron, de la muscade et de la vanille dans l’eau portée à ébullition. Incorporez les cheveux d’ange une fois la légère ébullition atteinte. Laissez tiédir un peu les vermicelles au lait avant d’y incorporer le jaune d’œuf en mélangeant énergiquement à la cuillère.

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