- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Il peut être difficile de s'y retrouver parmi les différentes catégories de confitures, gelées, marmelades et autres préparations de fruits. En rayon, tous les pots se ressemblent, mais les prix et la quantité de fruits dans les bocaux varient considérablement. Il faut donc être attentif au moment de choisir son pot. Voici un état des lieux pour vous aider à faire le bon choix.
Selon un décret de 1985, la confiture est un mélange approprié de pulpe et/ou purée de fruits, de sucre et d’eau, réalisée avec au moins 35 g de fruits pour 100 g de produit fini, et 55 g de sucre. En deçà, il s’agit de préparation de fruit. La marmelade, quant à elle, est une confiture d’agrumes (orange, citron, etc.) réalisée avec plus de 20 g de fruit pour 100 g de marmelade.
De nombreuses confitures contiennent des traces de pesticides. "60 Millions de consommateurs" a mené l'enquête et a trouvé quinze molécules différentes : des insecticides et des fongicides, sachant que dans les produits contaminés, ils ont retrouvé entre un et cinq résidus. Surtout, quatre références contiennent chacune deux résidus de pesticides interdits d’usage en Europe.
D’après les résultats des analyses, les confitures de fraises sont globalement correctes, plus de la moitié du panel ne contiennent aucune trace de pesticide. Probablement parce que leur culture, le plus souvent hors sol, bénéficie d’un environnement relativement bien contrôlé. Par contre, les confitures d’abricot s’avèrent plus polluées, avec 13 pots sur 20 contenant un à quatre résidus de pesticide. Et surtout, les pesticides interdits ont été retrouvés dans quatre références de cette famille.
Il s’agit de la carbendazime et du thiophanate-méthyl, deux fongicides ayant potentiellement des effets toxiques. Ils sont susceptibles de provoquer des allergies cutanée, peuvent nuire à la fertilité et sont nocifs pour l’environnement. Les quatre confitures d’abricot en bas du classement sont les pires sur ce critère, même si les quantités retrouvées sont très faibles, inférieures aux seuils règlementaires. Mais leur présence reste indésirable, car on ne connait pas les effets cocktail des pesticides et surtout chez les enfants, ils peuvent ingérer des résidus au fil des repas.
Ajoutons qu'aucune des dix confitures bio testées ne contient de pesticides. Et certaines ne sont pas vraiment plus chères que des confitures conventionnelles.
La recette de la confiture c'est simple : des fruits et au moins 55% de sucre, le plus souvent de betterave. Attention, ce sucre comptabilise le sucre ajouté et celui des fruits, majoritairement du fructose. Mais dans les rayons des supermarché, c’est assez variable : certaines confitures peuvent dépasser cette teneur, jusqu’à 60% de sucre.
Globalement, les confitures de fraises sont plus sucrées que celles à l’abricot par exemple. Une confiture allégée doit contenir moins de 30% de sucre (contre 55% pour une normale). Sinon, l’autre grande différence est sa composition : pour compenser l’allègement en sucres, les fabricants ajoutent de l’eau, et surtout divers additifs comme des agents de texture, des conservateurs et parfois aussi, des édulcorants.
D’un point de vue du sucre, évidemment, elles sont meilleures. Mais on peut aussi choisir des confitures avec un fort pourcentage de fruit, qui contiennent un peu moins de sucre.
Malheureusement non, l'origine des fruits n'est pas toujours inscrite sur les étiquettes, puisque ce n’est pas obligatoire pour un produit transformé. Et lorsqu’elle est indiquée, il s’agit dans la plupart des cas d’origine hors France (UE / non UE), ce qui laisse toute latitude au fabricant !
Les prix font le grand écart entre 2,70 et 14,80 euros le kilo. Les meilleures confitures de notre essai, notamment par leur composition et l’absence de pesticides, sont un plus peu plus chères que la moyenne : surtout pour les trois confitures d’abricots bio, en tête de notre classement, qui tournent autour de 10 euros le kilo. Sur les confitures de fraise, la première est une marque de distributeur, à 65% de fruit, sans pesticide et à 5,75 euros le kilo.
Voici une sélection de confitures qui ont conquis les papilles de nombreux gourmands en ligne :
Parmi les nombreux pots de confiture de fraises disponibles dans les rayons des grandes surfaces, deux références se distinguent par la mention « sans sucres ajoutés », ce qui leur permet de décrocher de bons Nutri-Score. Mais pour y parvenir, leurs recettes intègrent des édulcorants ou des ingrédients à base de fibres végétales, ce qui en fait des aliments ultratransformés.
En remplaçant le sucre par des fibres ou des édulcorants, ces préparations de fruits obtiennent des Nutri-Score A ou B. Cependant, ce sont des aliments ultratransformés, contrairement à la confiture traditionnelle dont la recette est plus simple.
La référence Gerblé utilise du sucralose (suspecté d’effets néfastes sur la flore intestinale et de cancérogénicité) et du maltitol (pouvant causer des troubles digestifs), des substances jugées peu recommandables.
Le produit Lucien Georgelin, quant à lui, utilise un « ingrédient secret » sans en préciser la nature, et présente un taux de sucre mesuré lors de nos tests bien supérieur à celui annoncé sur l’étiquette, dépassant les marges d’erreur légales.
En effet, il s’agit d’aliments ultratransformés, dont les autorités de santé recommandent de limiter la consommation en raison de potentiels effets délétères sur la santé.
De plus en plus de consommateurs se tournent vers le bio pour des questions de goût, de santé et d’environnement. Côté confiture, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver parmi tous les produits proposés. Une confiture de fruits bio c’est quoi exactement ?
Les fruits utilisés pour la confiture bio doivent être issus d’une agriculture biologique, exempts de produits chimiques de synthèse et d’OGM. Pour reconnaître rapidement une confiture de fruits issue de l’agriculture biologique, cherchez une certification bio sur le pot. Celle-ci est votre meilleure garantie. Même combat pour le sucre que pour les fruits : lui aussi doit être bio. Vous devez donc regarder quel type de sucre contient votre confiture.
Pour de nombreuses confitures de fruits, un gélifiant est rajouté dans la recette afin de donner à la préparation une texture optimale. Si l’étiquette du produit indique la présence de gélatine, laissez tomber.
Le principal avantage des confitures traditionnelles haut de gamme est qu’elles permettent de profiter du bon goût des fruits et de leurs multiples bienfaits :
Aussi appelés anthocyanes, les pigments naturels présents dans les fruits se retrouvent dans la confiture. Ils sont notamment reconnus pour leur action anti-inflammatoire, pour leurs propriétés antioxydantes puissantes, pour leur action préventive contre les maladies cardio-vasculaires, etc.
Voici un tableau récapitulatif des informations clés pour choisir votre confiture :
| Critère | Recommandations |
|---|---|
| Teneur en fruits | Privilégier les confitures avec au moins 35g de fruits pour 100g de produit fini |
| Sucre | Être attentif à la teneur en sucre (idéalement moins de 55%) |
| Pesticides | Choisir des confitures bio pour éviter les résidus de pesticides |
| Origine des fruits | Privilégier les confitures avec une indication claire de l'origine des fruits |
| Additifs | Éviter les confitures avec des édulcorants ou des additifs controversés |
| Prix | Comparer les prix au kilo pour faire le meilleur choix |
tags: #confiture #que #choisir #guide
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
