Réaliser une confiture de fraises maison est un plaisir simple qui permet de savourer les fruits de saison toute l'année. Cette recette utilise du sucre en poudre et offre des astuces pour une texture parfaite et une conservation optimale. Suivez ce guide pas à pas pour préparer une confiture délicieuse et authentique.
Ingrédients et Préparations
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser votre confiture de fraises, ainsi que des variations pour différentes quantités de pots.
Quantités pour différentes portions
Les quantités suivantes sont adaptées pour différents nombres de pots de confiture, vous permettant d'ajuster la recette selon vos besoins.
Pour 1 gros pot de confiture
- 500 grammes de Fraises
- 5 grammes de Jus de Citron (pris de 0,1 Citron)
Quantités de la recette (un peu liquide)
- 300 grammes de Sucre
- 150 grammes d'Eau (15 Centilitres/150 Millilitres)
- 50 grammes de Sucre (sinon, du "sucre à confiture")
- 3 grammes de Pectine NH (si vous prenez du "sucre à confiture", vous n'avez pas besoin de pectine)
Mes Quantités (pour une confiture qui tienne en cuillère)
- 250 grammes de Sucre
- 50 grammes d'Eau (5 Centilitres/50 Millilitres)
- 50 grammes de Sucre (sinon, du "sucre à confiture")
- 8 grammes de Pectine NH
Pour 2 gros pots de confiture
- 1 kilogramme de Fraises
- 10 grammes de Jus de Citron (pris de 0,2 Citron)
Quantités de la recette (un peu liquide)
- 600 grammes de Sucre
- 300 grammes d'Eau (30 Centilitres/300 Millilitres)
- 100 grammes de Sucre (sinon, du "sucre à confiture")
- 6 grammes de Pectine NH (si vous prenez du "sucre à confiture", vous n'avez pas besoin de pectine)
Mes Quantités (pour une confiture qui tienne en cuillère)
- 500 grammes de Sucre
- 100 grammes d'Eau (10 Centilitres/100 Millilitres)
- 100 grammes de Sucre (sinon, du "sucre à confiture")
- 16 grammes de Pectine NH
Pour 4 gros pots de confiture
- 2 kilogrammes de Fraises
- 20 grammes de Jus de Citron (pris de 0,4 Citron)
Quantités de la recette (un peu liquide)
- 1,2 kilogramme de Sucre
- 600 grammes d'Eau (60 Centilitres/600 Millilitres)
- 200 grammes de Sucre (sinon, du "sucre à confiture")
- 12 grammes de Pectine NH (si vous prenez du "sucre à confiture", vous n'avez pas besoin de pectine)
Mes Quantités (pour une confiture qui tienne en cuillère)
- 1 kilogramme de Sucre
- 200 grammes d'Eau (20 Centilitres/200 Millilitres)
- 200 grammes de Sucre (sinon, du "sucre à confiture")
- 32 grammes de Pectine NH
Vous pouvez utiliser du sucre en poudre basique pour réaliser vos confitures. Mais le procédé de fabrication nécessite plus de temps de cuisson. Il faut prolonger la cuisson lorsque l’on n’utilise pas de sucre spécial confiture.
En théorie, on utilise la même quantité de fruits que de sucre pour réaliser une confiture. Le sucre permet de conserver les fruits, ici les fraises, plusieurs mois durant dans un endroit frais. Mais vous pouvez réaliser des confitures de fraises maison avec moins de sucre. Il faudra juste faire attention à leur conservation, car une confiture avec moins de sucre ne se conserve pas aussi longtemps qu’une confiture traditionnelle.
Préparation des fraises
- Lavez puis équeutez les fraises.
- Rincez rapidement les fraises sous l’eau fraîche et ôtez leur pédoncule. Si elles sont grosses, coupez-les en deux, sinon laissez-les entières.
- Coupez-les en petits morceaux.
Mélangez puis laissez reposer pendant 10 min pour que les fraises rendent leur jus.
Arrosez-les avec le jus de citron puis versez le sucre. Laissez-les mariner toute une nuit.
Confiture de fraises - 750g
Instructions de Cuisson
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir la consistance et le goût désirés.
- Versez le tout dans une grande casserole et portez à ébullition.
- Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif.
- Laissez cuire pendant 35 min environ en remuant régulièrement.
- Maintenez à ébullition pendant 4 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
- Laissez cuire 7 minutes.
Pendant la cuisson, l'auteur nous conseille d'écumer, c'est à dire d'enlever la "mousse" qui se forme. À l’aide de votre louche, retirez l’écume qui se forme à la surface.
Pourquoi écumer est-il important ?
- Pendant la cuisson des confitures, des impuretés telles que des particules de pulpe, de peau ou d'autres substances indésirables peuvent remonter à la surface. Écumer permet d'éliminer ces impuretés et de maintenir la confiture propre et claire.
- Lorsque la confiture bout, elle peut former de la mousse qui peut faire déborder la casserole si elle n'est pas retirée. Le fait d'écumer prévient du débordement.
L'auteur nous dit d'attendre que la température atteigne 104 °C.
Ajout de Pectine et Sucre Spécial Confiture
La pectine est un élément clé pour la gélification de la confiture. Vous avez plusieurs options pour l'intégrer.
Vous pouvez utiliser un "Sucre à Confiture" que l'on trouve parfois en supermarché : dans ce cas, la Pectine NH est déjà dans le sucre, pas besoin d'en ajouter.
Le sucre spécial confiture présente plusieurs avantages non négligeables. Il contient de la pectine et de l’acide citrique, deux ingrédients essentiels pour assurer une bonne gélification de la confiture. De plus, l’utilisation de ce sucre permet d’accélérer le temps de cuisson.
Si vous utilisez un sucre normal :
- Mélanger dans un bol la Pectine NH (6 g) et le Sucre (100 g) (pour éviter les grumeaux).
- Pour ma version (plus épaisse), utiliser la Pectine NH (16 g) et le Sucre (100 g).
- Verser dans la casserole et mélanger.
En réduisant le temps de cuisson, les fraises conservent mieux leur saveur et leur couleur.
Test de Cuisson et Consistance
Un test rapide pour savoir si la confiture est cuite, est d'en mettre un peu sur une assiette. Pensez à vérifier la cuisson de la confiture en réalisant le test de la goutte. Pour être sûr de la texture, déposez une goutte de confiture sur une assiette et laissez refroidir au frais.
- Si vous aimez (comme moi) des morceaux de fruit dans votre confiture, c'est terminé.
- Si par contre vous préférez obtenir une confiture "lisse", mixer.
Stérilisation et Mise en Pots
La stérilisation des pots est essentielle pour une bonne conservation de la confiture.
Je prends des pots spéciaux à confiture comme ceux-ci : ces bocaux spécial confiture sont hermétiques et résistants.
- Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes. Utilisez des pots et des couvercles en bon état.
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole ou une cocotte.
- Plonger les bocaux ouverts dans l'eau bouillante, ainsi que leurs couvercles, séparemment, et laisser bouillir à feu moyen pendant toute la suite des opérations, 20 minutes minimum, jusqu'à utilisation.
- Pour les couvercles, attention : ils sont souvent en métal, dans ce cas, ne pas plonger plus que quelques secondes, afin d'éviter la rouille, et sécher aussitôt retirés.
- On essaie de rapprocher le plus possible de la pasteurisation, ce qui va éliminer les germes, bactéries et tout ce petit monde pas souhaitable dans nos confitures !
- Lorsque la confiture est cuite, ajoutez le jus de citron puis versez-la dans les pots stérilisés.
- Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
- Fermez les couvercles puis retournez les pots. Laissez refroidir.
Dégustation
Dégustez avec vos crêpes, toasts de pain, etc.
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