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Le goût intemporel des confitures et marmelades nous accompagne toujours au petit-déjeuner avec des tartes croustillantes et de simples tranches de pain, généreusement tartinées de ces délicieuses conserves, encore mieux si elles sont faites maison avec les fruits abondants de la saison estivale. Contaminés par cet esprit créatif, nous avons réalisé une confiture originale : confiture de pêches et lavande.
Le temps des pêches tire à sa fin! Il n'est pas trop tard pour profiter de ces délicieux fruits parfumés et pour les cuisiner afin de pouvoir les déguster toute l'année. Ce n'est que depuis quelques années que j'aime vraiment les pêches, depuis que j'ai compris qu'il fallait attendre qu'elles soient bien mûres pour les apprécier pleinement. La confiture fut ma première expérimentation culinaire lorsque j'étais encore à l'université, et c'est encore quelque chose que j'adore préparer. Je cherche toujours un moyen de rendre mes confitures originales en leur ajoutant une touche surprenante et c'est ce que j'ai fait pour celle-ci.
La pêche se marie très bien avec les herbes et dans ce cas sa douceur est rehaussée par l'arôme intense des fleurs séchées de lavande : elles libéreront leur parfum inimitable dès le moment de la macération.
Pour réaliser la confiture de pêches et lavande, assurez-vous d'utiliser des bocaux intacts, des couvercles neufs et de procéder à la désinfection comme indiqué dans le cadre en bas de la recette. Ensuite, épluchez les pêches et coupez-les en morceaux en éliminant le noyau central.
Ingrédients:
Préparation:
Pour bien parfumer les pêches, à ce stade, vous devrez laisser macérer les fruits, en couvrant la casserole avec un film plastique et en la plaçant au réfrigérateur pendant une heure. jusqu'à ce que le mélange atteigne, dans le temps indiqué, 108° ; pour surveiller la température, munissez-vous d'un thermomètre alimentaire.
Mettre la confiture en pots stérilisés et bouillir 10 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est très bien expliqué. Vous pourrez ainsi conserver la confiture jusqu'à un an, entreposée dans un endroit frais et sombre.
Procédez en vissant bien les bocaux avec des couvercles neufs, puis retournez-les et laissez refroidir complètement la confiture. Avant de consommer, assurez-vous que les couvercles ne font pas le typique "click-clack" en appuyant au centre, indicateur que le vide n'a pas été correctement réalisé.
La confiture de pêches et lavande se conserve dans le garde-manger pendant 5 mois maximum. Avant de la consommer, nous recommandons de toujours vérifier que le vide a été maintenu. Les confitures faites maison, contenant un pourcentage de sucre inférieur au poids total des fruits, ont des durées de conservation plus courtes par rapport à celles avec une même dose de sucre et de fruits, qui peuvent durer jusqu'à un an.
La préparation maison de conserves et de marmelades peut présenter des risques pour la santé. En effet, dans un environnement domestique, il n'est pas possible de créer les conditions et les mesures nécessaires pour garantir la sécurité et l'innocuité des aliments, que, au contraire, les procédures industrielles sont capables d'assurer pour prévenir les contaminations dangereuses. Il est donc important de suivre scrupuleusement les indications de sécurité alimentaire pour réduire les risques, mais il faut toujours garder à l'esprit qu'on ne pourra jamais obtenir la même sécurité alimentaire que présentent les conserves et marmelades produites à un niveau professionnel.
La fleur de lavande est une addition parfaite à cette confiture de pêche. Tous deux possèdent un arôme floral subtil qui, une fois combinés, donne un résultat harmonieux en bouche, à la fois parfumé, doux et sucré. C'est bon sur du pain, des croissants, de la crème glacée, un gâteau blanc... tout quoi!
Ensoleillée comme l'été, cette confiture estivale allie la douceur des abricots et des pêches à la subtile fragrance de la lavande. Idéale pour capturer les saveurs du Sud, elle apportera une touche d'originalité à vos petits-déjeuners et goûters.
Il vous suffira de produits de qualité, d'un peu de temps et de patience et sans aucune difficulté, vous réaliserez de savoureuses confitures à conserver dans le garde-manger. Un trésor gourmand à déguster non seulement en dessert mais aussi à accompagner de fromages ou à savourer dans des plats principaux aux saveurs exotiques comme les Crevettes en pâte kataifi avec sauce à la confiture d'abricot, raffinés et imaginatifs.
Remplir immédiatement à ras bord les pots préparés, les fermer et les retourner pendant env. 5 minutes sur le couvercle.
:: Remplacer à volonté les fleurs fraîches par 3 c. à café de fleurs de lavande séchées.
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