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Voici une très jolie recette, tout simple, pas chère et vraiment excellente ! La palette de porc se trouve sur la partie supérieure de l’épaule correspondant à l’omoplate. Vendue avec ou sans os, elle propose une chair moelleuse appréciant surtout les cuissons douces. En plus d’être goûteuse, cette viande est très économique ! Pour 15€, nous avons acheté une palette de porc qui pesait presque 2kg (elle était vendue en entier).
La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate, qui est peu gras et très moelleux. On retrouve généralement la palette de porc dans la choucroute, le petit salé aux lentilles ou la potée, mais elle peut également servir à l’élaboration de plusieurs autres délicieuses recettes. Qu’elle soit cuisinée nature ou salée, la palette peut accompagner une choucroute, des lentilles ou plein d’autres recettes super économiques.
C’est un morceau tendre, moelleux, presque gélatineux à certains endroits. Ici, je vous propose de la cuisiner braisée, longuement mijotée dans un jus très parfumé et assez relevé pour apporter une belle personnalité à cette recette !
Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques. Je ne sais pas si c’est dû au temps gris des derniers jours, ou parce qu’il y a une nette accumulation de contrariétés à la maison, mais ces derniers temps, j’ai le moral en berne. Plutôt que me laisser déprimer, j’ai tendance à chercher des petits éléments « remonte-moral ».
Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable. L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée.Bien que je consomme très peu de viande, comme tous les convives, j’ai trouvé cette palette moelleuse et savoureuse. Je vous conseille vivement cette recette.
La qualité de la viande peut se reconnaitre à sa couleur un peu rosée et sa tenue ferme et non flasque. La graisse doit être blanche et d’aucune autre teinte. (*) la palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillé dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.
La veille, faites dessaler la palette de porc demi-sel à l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois Rincez-la, égouttez-la et placez-la dans un faitout.
Habituellement proposée rôtie (au four) ou braisée (à la cocotte), elle offre aussi une viande délicieuse quand elle est préparée en ragoût. La chair de la palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four.
Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés (thermostat 7) et rincez votre palette entière à l’eau froide. Pendant que l’appareil préchauffe, préparez une garniture (composée de pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, par exemple). Déposez ensuite la palette dans un plat adapté sans ajouter de matière grasse.
Ajoutez les légumes, de l’ail, du laurier et un demi-verre de vin blanc. Enfournez la palette durant 45 minutes environ, puis baissez la température à 160 degrés pour terminer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Notre astuce : Plus vous laissez cuire votre palette longtemps (à 160 degrés, bien sûr), plus elle sera meilleure en goût.
Le secret de la réussite réside d’abord dans la marinade au vin blanc, à la moutarde à l’ancienne, aux herbes et aux épices dans laquelle séjourne la palette avant et pendant la cuisson. Ensuite le moelleux provient de la cuisson lente à 160°C. C’est pratique car la viande doit cuire très longtemps sans qu’on s’en occupe.
A la maison, on est très gourmand et on aime bien qu’il y ait plein de sauce ou de jus avec nos plats. - Pour préparer ma marinade, j’ai utilisé mon mélange d’épices “marinade 4 saisons” : c’est une composition bien relevée, aux arômes frais et chauds. - Pour la cuisson, j’ai utilisé mon incontournable mélange d’épices Viandes Blanches : c’est LE mélange qui accompagne divinement bien toutes les viandes blanches (grillades, rôtis, volailles…). Et puis le petit truc en plus, c’est qu’il relève savoureusement les légumes comme les courgettes. Il permet également de faire des petites sauces crémeuses. Ce mélange est raffiné, très doux, et aromatique.
Préparez votre plat de cuisson de bonne taille : choisissez la juste taille afin que le bouillon aromatique et les sucs soient regroupés tout autour de la palette qui va mijoter durant plusieurs heures dans son jus.
La cuisson a duré 5 heure, au four, à 160-170°C.
La veille, préparer tous les ingrédients et un plat un peu plus grand que la palette. Émietter le bouillon de légumes dans un peu d’eau chaude, dans un saladier. Délayer la moutarde puis ajouter toutes les épices, les herbes séchées, l'huile d'olive, le reste d’eau et le vin blanc. Battre à la fourchette.
Verser la moitié de la marinade dans le plat, déposer la viande et la saler copieusement. Puis verser le reste de la marinade. Ajouter l'ail et les oignons coupés en quartiers dans la marinade ainsi que quelques branches d'herbes aromatiques fraîches. Couvrir le plat et laisser mariner plusieurs heures, au moins 4h, ou toute une nuit.
Sortir le plat au moins 1 heure avant de l'enfourner. Chauffer le four à 200ºC. Huiler légèrement le plat de cuisson. Y déposer la viande en la retournant et verser la marinade avec tous ses ingrédients. Bien recouvrir la viande de marinade et l’entourer avec les oignons et l’ail. Enfourner, fermer le four et baisser la température à 160°.
Au bout d’1 heure retourner la viande en l’arrosant bien de jus et poursuivre la cuisson. Au bout de deux heures, la viande doit être rose et cuite mais elle peut rester 30 minutes supplémentaires.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides . Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C. Pas de cocote en fonte ?
La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée. Quand chaque côté est bien caramélisé, retirez la viande et ajoutez votre garniture. La palette de porc peut également être cuisinée en ragoût dans une cocotte allant au four.
À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c’est-à-dire cuite sans être bouillie. Pour ce mode de cuisson, vous pouvez découper votre viande en dés ou la faire mariner une heure dans un jus de citron. Faites ensuite dorer les dés dans la cocotte avec de l’oignon et de l’ail.
Lorsque la viande est dorée, ajoutez des tomates, du concentré, du curcuma, du poivre et de la coriandre.
Hachez le lard au robot. Mélangez-le à la moutarde et ajoutez le persil ciselé finement. Badigeonnez la palette de toutes parts avec ce mélange, puis entourez-la de crépine. Ficelez-la comme un rôti si vous souhaitez lui donner une forme régulière.
Faites-la dorer dans la cocotte avec le beurre chaud. Pelez les pommes de terre, le céleri, les carottes. Coupez ces légumes en tranches épaisses de 4 mm (vous pouvez utiliser le robot pour aller plus vite).
Beurrez les parois de la cocotte et couvrez la palette avec les légumes pour qu’elle cuise à l’étouffé. Ajoutez la crème et le vin, couvrez et enfournez pour 2 heures.
Couper la palette en fines tranches et les replacer dans le plat de cuisson, ainsi la viande sera bien enrobée de jus et elle restera au chaud. Il s’agit de la partie supérieure de l’épaule. Sa chair très moelleuse et relativement peu grasse.
Accompagnement : La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.
Temps de préparation : 45 minutesTemps de cuisson : 2 heuresType de plat: Plat completCuisine: FrançaiseKeyword: carottes, palette de porc, poireaux, Pommes de terreServings: 4Author: Withmo1
La veille, faites dessaler la palette de porc demi-sel à l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois Rincez-la, égouttez-la et placez-la dans un faitout.
Ajoutez la palette pommadée les gousses d’ail, les échalotes en chemise. Couvrir d’une première couche de papier sulfurisé, puis recouvrir le tout avec du papier aluminium pour que votre plat soit bien fermé.
Préchauffer votre four à 210°C. Sortir votre plat du froid. C’est tout 😁 il n’y a rien d’autre à faire !
Ce plat se fait congeler sans souci (on en avait fait congeler une partie).
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