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Le goût intemporel des confitures et marmelades nous accompagne toujours au petit-déjeuner. Une tartine ou une tarte à la confiture d'abricots croustillantes et de simples tranches de pain, généreusement tartinées de ces délicieuses conserves, encore mieux si elles sont faites maison avec les fruits abondants de la saison estivale.
Il vous suffira de produits de qualité, d'un peu de temps et de patience et sans aucune difficulté, vous réaliserez de savoureuses confitures à conserver dans le garde-manger. Un trésor gourmand à déguster non seulement en dessert mais aussi à accompagner de fromages ou à savourer dans des plats principaux aux saveurs exotiques comme les Crevettes en pâte kataifi avec sauce à la confiture d'abricot, raffinés et imaginatifs.
La confiture est un excellent moyen de conserver des fruits.
La lavande est une fleur emblématique de la Provence. Quelle soit sauvage au bord des chemins, ornementale dans un jardin ou cultivée dans de magnifiques champs bleutés, la lavande est omniprésente en Provence. C’est une grande histoire d’amour entre notre région et cette fleur qui fut utilisée dès l’époque médiévale pour ses propriétés médicinales et son parfum exceptionnel.
La lavande est une plante multi-usages : médicinale, domestique et comestible ! Au sommet des longues tiges carrées non ramifiées, naissent des épis composés de six à dix groupes de fleurs. Celles-ci sont irrégulières, en corolles divisées en deux lèvres, dont l’une est faite de deux pétales (lèvre supérieure) et l’autre de trois pétales (lèvre inférieure). Les feuilles sont persistantes et situées uniquement à la base.
La lavande a toute son utilité en été : en plus de repousser les moustiques affamés peu friands de son parfum enivrant, la plante odorante sert aussi en cuisine à agrémenter nombre de plats sucrés comme salés. Sans compter le caractère mellifère de ses jolies fleurs mauves, particulièrement recherchées des abeilles.
Si vous cultivez de la lavande dans votre jardin, vous savez combien cette plante est facile d’entretien, ne nécessitant pas d’arrosage régulier et persistant d’année en année. La floraison de la lavande commence début juin pour s’achever à la fin du mois d’août selon les variétés et les zones géographiques où elle est implantée.
Utilisées avec parcimonie, les jeunes pousses peuvent donner une note méditerranéenne à un plat de viandes ou de poissons. On peut également en glisser quelques épis dans un pot de sucre pour le parfumer, ou les infuser dans du lait ou du sirop en pâtisserie.
Il y a 3 types (et un tas des sous-espèces) de lavandes : les lavandes aspic , les lavandes vraies et des hybrides stériles des 2, le lavandin. Vous n’êtes pas là pour un cours de botanique, mais sachez que même si elles ne sont pas toxiques, les 3 n’ont pas le même intérêt alimentaire.
Attention : La plupart des “lavandes” de la région provençale sont en réalité des lavandins, une plante hybride cultivée pour son fort rendement en huile essentielle. La lavande vraie présente une multiplicité de formes et un camaïeu de couleurs que ne possède pas le lavandin, qui est cloné. Elle pousse en petites touffes sur les hauts plateaux, contrairement aux touffes énormes du lavandin, planté entre deux cent et huit cent mètres d’altitude. Le parfum du lavandin est plus fort et plus camphré que celui de la lavande vraie, et son huile essentielle est beaucoup moins chère.
Contaminés par cet esprit créatif, nous avons réalisé une confiture originale : confiture de pêches et lavande. Notre astuce préférée est d’associer la lavande aux pêches ou aux abricots, avec lesquels elle se marie à merveille. La pêche se marie très bien avec les herbes et dans ce cas sa douceur est rehaussée par l'arôme intense des fleurs séchées de lavande : elles libéreront leur parfum inimitable dès le moment de la macération.
La confiture de pêches et lavande se conserve dans le garde-manger pendant 5 mois maximum. Avant de la consommer, nous recommandons de toujours vérifier que le vide a été maintenu.
Notre recette permet d’extraire tous les arômes de la lavande et de l’emprisonner dans un confit que vous pourrez déguster sur une tartine ou sur une tarte aux abricots. Gourmand et envoûtant.
Poids : 120gr
Autres informations : Peut contenir des traces de fruits à coques
Ces pots de gelée de lavande maison feront aussi de parfaits cadeaux artisanaux.
La préparation maison de conserves et de marmelades peut présenter des risques pour la santé. En effet, dans un environnement domestique, il n'est pas possible de créer les conditions et les mesures nécessaires pour garantir la sécurité et l'innocuité des aliments, que, au contraire, les procédures industrielles sont capables d'assurer pour prévenir les contaminations dangereuses.
Il est donc important de suivre scrupuleusement les indications de sécurité alimentaire pour réduire les risques, mais il faut toujours garder à l'esprit qu'on ne pourra jamais obtenir la même sécurité alimentaire que présentent les conserves et marmelades produites à un niveau professionnel.
Les confitures faites maison, contenant un pourcentage de sucre inférieur au poids total des fruits, ont des durées de conservation plus courtes par rapport à celles avec une même dose de sucre et de fruits, qui peuvent durer jusqu'à un an.
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