Crêpe Mille Trous : La Recette Arabe Facile et Inratable

Les baghrirs, aussi appelés crêpes mille trous, sont une spécialité marocaine et algérienne réputée pour leur texture aérienne et leur surface alvéolée unique. Vous connaissez sûrement les baghrirs, les crêpes mille trous emblématiques de la cuisine du Maghreb, appelées aussi khringo en berbère au Maroc. Ces crêpes légères et moelleuses se dégustent chaudes, arrosées de beurre fondu et de miel, au petit déjeuner ou au goûter. Elles sont aussi délicieuses avec de l’amlou, une pâte à tartiner berbère.

Les baghrirs, comme les msemens, sont très appréciés et incontournables pendant le Ramadan et les fêtes de l’Aïd, servis avec du thé ou du café. Cette recette de crêpes mille trous est super facile à réaliser et donne un baghrir inratable. Elle est à base d’ingrédients simples, un mélange de semoule et de farine, d’eau, de sel et de levure, et ne contient ni œuf ni lait. Ce que j’aime le plus, c’est qu’il n’est pas nécessaire de laisser lever la pâte. Elles se préparent très vite au blender et la cuisson est également très rapide.

Vous pourrez ainsi préparer ces baghrirs chez vous et admirer tous ces petits trous qui se forment à la surface pendant la cuisson, presque comme par magie. Voici la recette traditionnelle inratable venue tout droit du Maghreb, parfaite pour les petits déjeuners et les goûters !

Les baghrirs, ou crêpes mille trous, sont des spécialités maghrébines appréciées pour leur texture légère et leur surface alvéolée.

Ingrédients pour 15 baghrirs

Pour des petites crêpes mille trous d’environ 12 cm de diamètre. Le nombre de baghrirs peut varier selon la taille de la poêle utilisée.

• 300 g de semoule fine de blé dur ou très fine (pas de semoule à couscous)
• 125 g de farine
• 630 ml d’eau tiède
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de levure boulangère fraiche ou sèche
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 2 levures chimiques de 7 g chacune ou une de 11 g

Préparation des crêpes mille trous

Facile - Préparation : 25 minutes | Repos : 1h30 | Cuisson : 30 minutes

1. Délayez la levure de boulanger dans 50 mL d’eau tiède et attendre 10 min.
2. Mélangez la semoule FINE ou EXTRA FINE ZAKIA, le sucre et la levure chimique avec un robot ménager à petite vitesse. Ajoutez petit à petit 700 mL d’eau tiède. Mélangez à petite vitesse pendant 5 min.
3. Ajoutez les 50 mL de levure de boulanger délayée dans l’eau, puis mélangez à grande vitesse pendant 5 min. Terminez en ajoutant 3g de sel et mélangez à grande vitesse pendant 3 min. La pâte doit être un peu épaisse.
4. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 90 min à température ambiante. La pâte doit devenir mousseuse et doit avoir augmenté de volume.
5. Préchauffez une poêle anti-adhésive avec un peu de matière grasse. Disposez le contenu d’une louche au centre de la poêle et étalez légèrement sans appuyer. (le baghrir doit ressembler à un pancake). Des trous apparaissent pendant la cuisson. Ne pas retourner : la cuisson se fait sur une seule face. Pour des baghrirs bien alvéolés, assurez-vous que la pâte soit fluide et suffisamment reposée.

Instructions Détaillées

1. Préparation de la pâte :

1. Diluer la levure boulangère avec un peu d'eau pris des 630ml.
2. Verser le restant d'eau dans un blender et ajouter la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la après la farine.
3. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange plein de bulles.
4. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
5. Passer la pâte au chinois (passette) pour retirer d'éventuels petits grumeaux.
6. Attendre 10 à 20 min pas plus pour commencer à les cuire. Vous pouvez les cuire immédiatement après avoir fini la préparation de la pâte.

2. Cuisson :

1. Chauffer votre poêle sur feu vif et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais .
2. J'utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d'un seul coté. Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'il y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.
3. Posez-les sur une serviette ou du papier absorbant le temps qu'elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
4. Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n'est pas obligatoire mais on mets toutes les chances de son côté. Le baghrir est assez capricieux, comme les macarons. Avec cette recette vous ne risquez pas de les rater.

Conseils pour réussir les baghrirs

Attention, la semoule fine utilisée pour les baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous. C’est la même que celle utilisée pour les makrouts, mais en version fine. Selon les pays et les marques, le grain peut être plus ou moins fin. Je vous indique une marque que l’on trouve facilement en supermarché et qui est distribuée à l’international.

L’eau doit-être légèrement tiède, à peine réchauffée. Elle ne doit surtout pas être chaude. Le doigt doit pouvoir rester dedans. Une eau trop chaude détruirait l’action de la levure. Utilisez une petite poêle pour obtenir des crêpes comme les miennes ou choisissez un diamètre adapté à la taille souhaitée. Idéalement, réservez cette poêle uniquement pour les baghrirs et évitez d’y cuire d’autres préparations. Vous pouvez aussi utiliser une grande poêle et verser la pâte au centre. Elle s’étalera légèrement d’elle-même.

Au fur et à mesure que vous cuisez les crêpes, mélangez la pâte avant de l’utiliser. J’utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette, le blender est essentiel pour réussir de belles crêpes mille trous. Si vous n’en avez pas, un mixeur pied plongeant peut convenir. Passez la pâte dans une passette si des grumeaux apparaissent. Si vous craignez que la semoule ne forme un bloc autour de la lame, mélangez d’abord les ingrédients dans un saladier avant de les verser dans le bol du blender.

Comment déguster les crêpes mille trous ?

Les crêpes mille trous se dégustent traditionnellement chaudes, nappées d’un mélange de beurre fondu et de miel qui pénètre dans les petits trous et les rend encore plus spongieuses. Elles sont aussi délicieuses avec du amlou et, dans les traditions berbères, généreusement enduites d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également les napper de confiture ou de pâte à tartiner selon votre goût, même si cela s’éloigne de nos traditions marocaines.

Accompagnées d’un verre de thé à la menthe, elles sont parfaites au petit déjeuner ou au goûter.

Comment conserver les baghrirs ?

Les baghrirs se conservent très bien une fois complètement refroidis. Placez-les dans un sac hermétique type Ziploc ou bien enveloppés dans du film alimentaire afin d’éviter qu’ils ne sèchent. Ils peuvent se garder au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Ne les laissez pas plus de 24 heures à température ambiante afin de préserver leur fraîcheur, surtout en période de forte chaleur. Les crêpes mille trous se congèlent également très bien. Séparez-les avec du papier cuisson avant de les placer dans un sac de congélation. Il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer légèrement pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux.

D’autres recettes pour le goûter

• Pancakes
• Crêpes moelleuses
• Gaufres
• Muffins chocolat
• Cookies faciles

Tableau récapitulatif de la recette

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