Confiture de Roses Anciennes: Une Recette Parfaite

Avez-vous déjà goûté de la confiture de roses? C'est une confiture qui est très prisée en Moldavie et en Roumanie et qui est utilisée pour fourrer des pâtisseries ou des brioches.

J'ai des souvenirs de ma grand-mère qui préparait cette confiture avec mes tantes dans de très grandes bassines pleines de pétales de roses.

J’ai un vague souvenir d’avoir lu, il y a longtemps, dans un roman d’Isabel Allende un dicton d’Amérique de sud qui dit : Offrez un pot de confiture de roses à quelqu’un, en goûtant celle-ci, la personne tombera amoureux de vous.

Encore une recette de confiture...et bien oui! J'ai eu un peu de temps pour la faire... Une autre recette réalisée suite à la cueillette de fruits & légumes à la ferme de Viltain. Armés d’une brouette et de paniers en bois, nous avons cueilli des fraises, des groseilles, des framboises, des roses, de la rhubarbe, d’énormes courgettes et quelques concombres.

Je mourais d’envie de préparer une confiture aux pétales de roses depuis de nombreuses années mais je n’avais pas trouvé de roses non traitées jusqu’à aujourd’hui. C’est chose faite !

Choisir les Bonnes Roses

Pour préparer la confiture de roses, il faut des rosiers spécifiques, qui ont les pétales très fins et sont très parfumés. Généralement, ce sont des variétés anciennes de rosiers, non remontantes, qui fleurissent une seule fois par an fin mai-début juin. Les fleurs sont fragiles et ne se conservent pas longtemps.

A ma surprise, j'ai trouvé un grand rosier à confiture dans notre jardin, lors de notre déménagement à la campagne il y a 10 ans.

Le choix des roses pour la confection de confitures est essentiel. Il faut savoir que toutes les roses parfumées sont généralement comestibles. Parmi elles, les rosiers anciens du groupe Rosa gallica sont particulièrement adaptés. Enfin, certaines roses sont spécifiquement sélectionnées pour leur comestibilité et sont idéales pour confectionner des plats et des boissons.

Il est essentiel de choisir des roses non traitées pour garantir leur comestibilité. Surtout pas chez votre fleuriste! Il faut des fleurs non-traitées pour obtenir des pétales comestibles. Vous pouvez en acheter dans des magasins spécialisés comme dans certaines enseignes de la grande distribution.

Préparation des Pétales

Cueillir les roses, enlever les pétales. Si désiré, enlever la partie blanche des pétales si elle est trop épaisse. Placer les pétales dans un grand bol, ajouter de l'eau froide et bien les laver pour enlever les éventuels insectes. Ajouter le jus de citron et frotter les pétales avec les mains pendant quelques minutes.

Recette de la Confiture de Roses

J’ai essayé plusieurs recettes de confiture de roses mais je trouvais la texture des pétales pas très agréable.

1. Cueillir les pétales par temps sec.
2. Mettre les pétales dans une casserole avec 700ml d’eau.
3. Faire chauffer jusqu’à ce que cela commence à mijoter.
4. Égoutter dans une bassine à confiture en pressant sur les pétales avec le dos d’une cuillère pour bien extraire le jus.
5. Ajouter le jus de citron et 700g de sucre avec pectine.
6. Tester le point de gélification.

Autre méthode:

1. Faites cuire les pétales de roses avec le sucre, le jus de citron et 75 cl d’eau.
2. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir environ 10 min, sans gros bouillon.
3. Filtrez la préparation pour ne garder que le jus rose.
4. Mesurez le jus obtenu et ajoutez l’équivalent de 6 g d’agar-agar par litre obtenu.

Dans une grande bassine à confiture porter à ébullition l'eau et le sucre. Porter à nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que la consistance épaississe comme pour une confiture (ou jusqu'à ce que le thermomètre affiche 105°). Verser la confiture dans des pots propres et secs.

RECETTE pour une trentaine de roses, j'ai récolté 50 GR de pétales!!! heu oui! Mettre la macération avec les pétales dans un faitout et commencer a faire cuire à petits bouillons pendant 30 min, les pétales deviennent maronnasses!!! pas de panique, ajouter l'autre moitié du jus de citron..et là miracle !!

Les pétales de roses ne contiennent pas de pectine naturellement. Il faut donc utiliser un gélifiant. Techniquement oui! Mais une confiture sans sucre ne se conserve que quelques jours au frais.

Utilisations de la Confiture de Roses

Il existe toute une panoplie d’associations culinaires autour de la reine des fleurs, la rose. Vous pouvez simplement tartiner une tranche de pain ou garnir l’intérieur d’un croissant pour un petit-déjeuner fleuri. On peut l’utiliser pour confectionner des pâtisseries. La gelée de rose s’associe à merveille avec une viande blanche.

Je ne sais pas si la confiture est bonne...j'ai juste raclé le fond de la marmite hi! hi! hi! Sur de la brioche..miam!

Expériences et Avis

Parfaite pour le goût et le parfum! Mais j'ai dû rajouter un peu de Vitpris pour qu'elle soit de la consistance désirée. A refaire, j'ai peut-être loupé un détail, mais c'est un pur délice! Un peu dur à faire la première fois. Mais le résultat est assez réussi. Je pense que la prochaine fois ce sera parfait.

* Les fleurs ne fleurissent pas en même temps. N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience.

Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits.

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