Confiture de Raisin Muscat Noir : Recette Traditionnelle et Astuces

La confiture de raisin est un délice automnal permettant de conserver toute la douceur des grappes mûres. C'est la confiture de l’automne, de la campagne, celle qui marque la fin des confitures, luisante, profonde, sucrée… et agréable sur une tartine, avec du fromage, une tarte.

Cette recette est tout à fait adaptable à d’autres fruits, mais elle est particulièrement savoureuse avec du raisin muscat noir. Plus le raisin est parfumé voire acidulé, mieux ce sera.

Ingrédients

• Raisin muscat noir (ou tout autre type de raisin)
• Sucre (1/3 du poids du raisin sans pépins)
• Jus de citron

Préparation

Étape 1 : Préparation des Raisins

Laver et égrapper le raisin. La couper en deux, et au-dessus d'un saladier, retirer, à l'aide de la pointe d'un couteau, les pépins en essayant de récupérer le plus de jus possible. Cela est un peu long mais c'est le secret de la réussite, autrement ce ne sera pas bon, amer etc…

Peser le raisin, le mettre dans la bassine ou la casserole large ou la sauteuse, ajouter le jus de citron et 1/3 du poids en sucre (par exemple si vous avez 900 g de raisin sans pépins il faudra 300 g de sucre).

Étape 2 : Première Ébullition et Repos

Mettre sur le feu et porter à ébullition 5 minutes. Mélanger et laisser reposer deux heures.

Étape 3 : Cuisson Finale

Porter à nouveau à petite ébullition (feu moyen/doux, tout en surveillant et mélangeant) pendant une vingtaine de minutes.

Pour faire le test : mettre une petite assiette au congélateur et quand la confiture commence à prendre, verser un peu sur l'assiette froide. Si elle se fige c'est que c'est prêt, si elle coule bien c'est qu'il faut prolonger la cuisson. Attention laisser le tout plutôt fluide (même si ça semble trop) car la confiture va se figer ensuite.

Si vous avez oublié d'enlever les pépins, vous pouvez les retirer à la fin de la cuisson, ils vont flotter à la surface. Pour les enlever avant, faites-les bouillir sans cuire ; les grains éclateront et vous pourrez alors retirer ceux-ci avec une écumoire. Vous pouvez aussi bien garder ces pépins qui ne gênent pas forcément en mangeant du raisin frais et aident à réduire le mauvais cholestérol.

Étape 4 : Stérilisation et Mise en Pots

Stériliser les deux pots de 300 g peu avant d'avoir terminer la confiture. Deux méthodes, soit : au four à 130°C pot et couvercle pendant 15 minutes ou bien à l'eau bouillante dans une casserole avec un torchon (pour éviter choc du verre) pendant une vingtaine de minutes. Ne les faites pas refroidir ou sécher, ils doivent être chauds.

Quand la confiture est prête et bien bouillante, la verser dans les pots (jusqu' 4/5 en laissant un mini marge). Bien refermer les couvercles et renverser les pots pour faire le vide.

Laisser refroidir puis garder au frais (frigo) ou endroit sec et froid (type cave).

Conservation : il n’y a pas énormément de sucre, c’est normal car le raisin en contient déjà. Je la conserve maximum 3-4 mois mais si bien conservée vous pouvez aller jusqu’à un an.

Confiture de Raisin au Thermomix

Avec le Thermomix, cette méthode est un jeu d’enfant. Le principe est de mixer finement l’intégralité du fruit cru, avant la cuisson. Pépins et peaux sont pulvérisés et viennent épaissir le jus du fruit.

Ingrédients pour Thermomix

• 700g de raisin
• Jus de citron
• Sucre (quantité réduite car le raisin est très sucré)

Préparation au Thermomix

1. Égrappez et mettez les grains dans le bol du Thermomix (700 grammes en tout).
2. Mixez 30 secondes, vitesse 10.
3. Ajoutez le jus du citron et le sucre.
4. Programmez 30 minutes, Varoma, vitesse 2.
5. Vérifiez que la préparation a réduit et épaissi.
6. Versez la confiture dans les pots stérilisés.

Gelée de Raisin Noir : Une Alternative Légère

Pour changer des traditionnelles gelées de groseilles ou de mûres, essayez cette recette de gelée de raisin muscat ! Subtile et parfumée, elle surprendra vos papilles sur des tartines ou pourra aussi accompagner du fromage.

Ingrédients pour la Gelée de Raisin Noir

• Raisin muscat
• Sucre spécial gelée
• Agar-agar (facultatif, pour une prise plus rapide)

Préparation de la Gelée

1. Lavez les raisins, séparez les grains de leur branche et égrenez-les.
2. Renversez le contenu de la casserole au-dessus d'un tamis et laissez le jus s'égoutter en pressant bien.
3. Pesez le jus obtenu et ajoutez-lui la moitié de son poids de sucre.
4. Laissez cuire à feu vif. Dès l'ébullition laissez cuire environ 10 min en écumant.
5. Ajoutez l'agar-agar, mélangez bien et portez à nouveau la préparation à ébullition pendant 1 min tout en mélangeant.
6. Puis mettez en pot, refermez les couvercles et retournez-les sur un linge propre.

Astuces et Conseils

• Utilisez une casserole ou bassine large pour permettre une évaporation de l’eau des fruits plus rapide et donc éviter de trop les cuire.
• Pensez toujours le sucre en proportion et selon les fruits (de 50-60% à 30 %).
• Mélangez la préparation régulièrement.
• Vérifiez quand c’est prêt (en principe c’est 105°C).
• Pour ouvrir facilement un pot fermé, prenez le dos d’une cuillère et donnez une petite pression entre le couvercle et le verre. Vous allez entendre un cloc.

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