Accompagnement Épaule de Porc: Recettes Savoureuses et Variées

Banal le rôti de porc ? Pas si vous l’accompagnez d’une sauce amoureusement mitonnée ! On reproche souvent au rôti de porc d'être trop sec ! Pas quand on l'accompagne d'une sauce divine.

Sauces Classiques pour Sublimer Votre Épaule de Porc

Sauce aux Champignons

C’est la sauce brune idéale pour accompagner la viande de porc.

1. Faites revenir 1 échalote pelée et émincée dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse.
2. Ajoutez 250 g de champignons émincés et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
3. Versez 1 verre de fond de veau et laissez réduire de moitié.
4. Incorporez 10 cl de crème fraîche et une noisette de beurre.
5. Préparée à l’avance cette sauce sera réchauffée à feu doux.

Sauce à la Moutarde et Cornichons

• Faites revenir 1 échalote émincée dans un peu de beurre.
• Versez 5 cl de vin blanc et laissez réduire.
• Ajoutez 10 cl de fond brun et faites réduire jusqu'à une consistance nappante.
• Hors du feu, incorporez 1 cuil. à soupe de moutarde, 1 noix de beurre et 3 cornichons coupés en julienne.

Cette sauce peut se préparer plusieurs heures à l’avance. Pour encore plus de gourmandise, préparez-la avec des lardons !

Sauce Tomate Maison

Faites revenir 1 oignon émincé, 1 carotte en dés et 80 g de lardons dans une sauteuse huilée puis ajoutez 600 g de tomates concassées. Laissez mijoter 40 minutes avant de mixer. N’hésitez pas à préparer cette sauce pour rôti de porc au Thermomix et mixez à grande vitesse ; vous obtiendrez un velouté incomparable.

Sauce au Foie Gras

Bluffez vos invités avec cette sauce ultra rapide à préparer et du plus grand chic !

1. A mi-cuisson de votre rôti, versez dans le plat ou la cocotte 1 verre de bouillon.
2. Lorsque la viande est cuite, récupérez le jus de cuisson et portez à frémissement.
3. Coupez une belle tranche de foie gras en dés et incorporez-les dans la sauce, avec un peu de sel et de poivre.

Vous pouvez mixer cette sauce afin d'obtenir un résultat très onctueux.

Sauce Grand Veneur

Inspirez-vous des recettes de gibier et proposez un rôti de porc façon grand veneur :

• La veille, laissez mariner votre rôti de porc dans un mélange de vin et aromates (carotte, thym, oignon).
• Faites cuire le rôti en cocotte, avec la marinade puis faites réduire le jus de cuisson avec un peu de fond de veau.
• Terminez avec 1 cuil. à soupe de gelée de groseilles et une touche de crème.

Sauce à la Moutarde en Grains

Rien de tel qu’une bonne moutarde en grains pour sublimer votre rôti du dimanche !

1. Faites suer une échalote hachée dans une noisette de beurre et déglacez avec 10 cl de vin blanc.
2. Faites réduire presque à sec puis versez le jus de cuisson du rôti, 1 cuil. à soupe de moutarde en grains et 15 cl de crème.

Accompagnements Exotiques

Envie d’un peu d’exotisme ? Le porc se prête particulièrement bien aux accompagnements sucrés, profitez-en pour vous amuser !

1. Mélangez 2 cuil. de yaourt avec 1 cuil. à café de curry et massez votre rôti de porc.
2. Faites cuire en cocotte avec 1 oignon ciselé, 1 carotte émincée, 1 pomme coupée en dés et 1 verre de fond de volaille.
3. En fin de cuisson, ajoutez 10 cl de lait de coco.
4. Réservez le rôti au chaud, faites légèrement réduire la sauce puis mixez.

Épaule de Porc Fermier de l'Argoat et son Gratin

Régalez vos clients avec un plat du jour à la fois pratique et savoureux : une épaule de porc fermier de l'Argoat cuite sous vide pour une mise en œuvre rapide et sans effort, sublimée par une moutarde à l’ancienne au goût authentique. En accompagnement, un gratin coloré et gourmand, prêt à séduire par sa belle présentation et ses saveurs équilibrées. Une idée parfaite pour renouveler votre carte en proposant un plat du jour qui allie qualité, simplicité et raffinement.

La recette : Épaule de porc fermier de l'Argoat et son gratin

Progression de la recette

1. Décongeler l'épaule de porc fermier de l'Argoat la veille de la préparation.
2. Remonter en température la viande dans un four.
3. Réaliser une sauce à la moutarde.
4. Napper les tranches de porc avec de la sauce moutarde.
5. Disposer le gratin dans un plat et le gratiner au four pendant 20 à 25 min.

Pulled Pork: Le Sandwich Tendance

Le pulled pork sandwich ou sandwich à l’effiloché de porc est mon nouveau plaisir. Mais qu’est ce que le pulled pork ? Il s’agit d’un morceau de viande de porc, enduit d’une sauce sucré-salé et cuit longtemps à basse température… La viande est comme confite, ultra-fondante. Elle est ensuite grattée avec une fourchette pour qu’elle s’effiloche… d’où son nom de porc effiloché (ou porc à effilocher) en français dans le texte !

Il y a beaucoup de recette de pulled pork mais j’ai décidé de vous proposer la plus classique : le porc effiloché à la sauce barbecue ! La sauce va apporter un goût légèrement caramélisé à la viande, avec un goût fumé également… De quoi se lécher les doigts ! La grosse difficulté avec le porc effiloché c’est qu’on en a jamais assez… !

Le porc effiloché ou pulled pork se réalise avec de la viande de porc. Il vous faudra privilégier les morceaux comme l’épaule de porc également appelée palette de porc. Il y a plusieurs façons de cuire le pulled pork ou porc effiloché ! Traditionnellement, il est cuit dans un “slowcooker“, l’équivalent de notre mijoteuse.

Pulled Pork au Barbecue

Il vous faut un barbecue fermé afin de pouvoir faire “fumoir”. Vous laisserez cuire votre viande environ 20 mn. La cuisson du porc effiloché est une cuisson longue. Pour que votre pulled pork soit bien fondant sans être trop sec, la cuisson lente à basse température est indispensable.

Recette du Pulled Pork

Ingrédients:

• 1,2 kg de palette de porc
• 500 g de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 1 oignon(s) gros calibre
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 1 c.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 110°C
2. Éplucher l'oignon et l'émincer en très fines tranches. Le déposer au fond d'un plat à rôtir.
3. Mélanger le paprika fumé avec la sauce barbecue.
4. Verser un peu de sauce barbecue au fond du plat. Déposer la viande par dessus. Enduire la viande du reste de la sauce barbecue. Elle doit en avoir en couche bien épaisse.
5. Dans le fond du plat, ajouter le restes des aromates (poivre noir et girofle) ainsi que le cube de bouillon et l'eau. Déposer le thym et le romarin sur la viande.
6. Recouvrir le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur (J'utilise le Albal 2 en 1). Enfourner pour 8 heures de cuisson.
7. Lorsque la viande est cuite, armez-vous de 2 fourchettes.

Service

Aux Etats-Unis, la façon la plus courante de servir le porc effiloché est le pulled pork sandwich : un bun garni de pulled pork. Il est traditionnellement servi avec du coleslaw, ou salade de chou. La salade de chou est soit à côté soit dans le sandwich… à vous de voir. C’est aussi très bon avec quelques pickles pour apporter une petite touche d’acidité ! Je trouve qu’il se marie parfaitement bien avec des frites de patate douce également ! J’ai servi mon pulled pork dans des pains briochés préalablement toastés ! C’était une merveille de croustillant et de fondant !

Épaule de Porc au Four et ses Légumes d'Automne

Découvrez cette recette d'épaule de porc au four et ses légumes d'automne.

1. Préchauffer votre four à 165 °C.
2. Dans votre plat de cuisson, sur feu vif, faire revenir dans le beurre votre épaule de porc piquée des 3 gousses d’ail pelées et légèrement coupées en longueur (afin que le parfum se diffuse mieux dans la viande).
3. Pendant ce temps, éplucher les légumes, couper navets, rutabaga, pommes de terre en quartiers, et les carottes et panais en tronçons.
4. Une heure avant la fin de cuisson de la viande, ajouter vos légumes, herbes de Provence, sel, poivre et remettre le tout au four.

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