Börek à la Pâte Filo : Une Recette Turque Facile et Rapide

Le börek est une spécialité traditionnelle de la cuisine turque, idéale pour un repas savoureux et facile à préparer. Traditionnellement, il est préparé avec des feuilles de yufka, semblables aux feuilles de brick, mais plus épaisses. Voici une version simple et rapide de börek aux épinards et au fromage de chèvre, parfaite pour toute la famille. Simples à préparer et très savoureuses, ces petites bouchées croustillantes feront voyager les papilles de toute la famille.

Ingrédients et Préparation

Cette recette nécessite seulement quelques ingrédients et est très rapide à réaliser ! D’origine turque, les boreks accompagneront parfaitement vos entrées tél que la salade ou même la soupe.

Voici comment préparer ces délicieux boreks :

1. Faites cuire les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante.
2. Égouttez-les dans une passoire en pressant légèrement afin de retirer un maximum d’eau.
3. Salez et poivrez généreusement.
4. Ajoutez la feta, la crème fraîche, la coriandre et la menthe ciselées.
5. Découpez les feuilles de yufka en triangles.
6. Déposez un peu de garniture sur le bord du triangle.
7. Roulez en forme de cigare.
8. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen.
9. Déposez les böreks et faites cuire 2 ou 3 min en les retournant en cours de cuisson.
10. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.

Variantes de la Recette

Il existe de nombreuses variantes à cette recette de börek turc. Vous pouvez, par exemple, réaliser une version à la viande hachée. Faites revenir 1 oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 1 poivron vert coupé en dés, 1 tomate pelée et épépinée, 350 g de viande hachée, du sel, du poivre, 1 pincée de paprika et 1 pincée de cannelle. Faites cuire environ 20 min en remuant régulièrement.

Alternatives à la Pâte Yufka

Oui, vous pouvez utiliser des feuilles de brick ou de pâte phyllo en remplacement de la feuille de yufka.

Les Sigara Böreği : Une Variante Populaire

Les sigara böreği sont des rouleaux de pâtes fourrés au fromage et au persil puis dorés à la poêle dans un peu d’huile. On les sert chauds, typiquement comme entrée avec d’autres petits plats appelés « meze ». Leur réalisation est facile et assez rapide même s’il faut, bien sûr, confectionner les cigares individuellement.

Ingrédients pour les Sigara Böreği

La deuxième partie essentielle des sigara böreği c’est la pâte, appelée « yufka ». C’est une pâte turque très fine, mais pas aussi fine que la pâte filo ou les feuilles de brick auxquelles on la compare souvent. Elle sert à réaliser toutes sortes de pâtisseries sucrées ou salées, ou simplement comme pain quotidien après cuisson. L’autre particularité de la pâte yufka, c’est sa taille. Elle est étalée en grands disques de 60cm de diamètre au moins, parfois beaucoup plus. Pour cette recette, on coupe la pâte en quartiers puis chaque quartier en deux ou trois pour obtenir des triangles. En France, l’atelier de Murat commercialise de la pâte yufa en différents formats, notamment ces fameux triangles, c’est bien pratique et c’est ce que j’ai utilisé ici.

Préparation des Sigara Böreği

Dans un grand bol, émiettez 300 g de fromage et mélangez avec 15 g de feuilles de persil émincées et 1 oeuf. Empilez vos triangles de pâte et placez-les devant vous, pointe vers le haut. Préparez ainsi tous les boreks puis faites chauffer 1 mm d’huile dans une grande poêle. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés et égouttez sur du papier absorbant.

Conseils et Astuces

• Variété de Fromages : Le lor est fabriqué à partir du petit-lait, le liquide restant après la réalisation d’autres fromages. C’est également le cas de la ricotta, qu’on pourra donc utiliser à la place, même s’il faut noter que les deux n’ont pas la même texture. Le lor turque est plus dense, sec et friable, alors que la ricotta italienne contient plus d’eau et a une texture plus crémeuse. Le fromage lor est aussi plus salé. J’ai trouvé dans une épicerie orientale de la « ricotta de Chypre » ferme qui je pense correspond au lor turc.
• Herbes Fraîches : On ajoute ensuite généralement du persil, mais on peut aussi utiliser d’autres herbes fraiches comme de l’aneth.
• Préparation à l'avance : Oui, vous pouvez préparer le Borek à l'avance.

Comment Plier le Bourek en Forme de Triangle

Taillez des bandes de 10 cm de large dans vos feuilles de pâte filo, vos feuilles de yufta ou vos feuilles de brick. Déposez un peu de farce en haut de vos bandes. Rabattez le coin supérieur droit afin de former un triangle qui renferme votre farce. Ramenez le coin supérieur gauche vers le bas de votre bande afin d’obtenir un nouveau triangle. Continuez ainsi jusqu’au bas de votre bande. Soudez les bords du triangle avec un peu d’eau. Si le triangle ou le cigare sont les formes traditionnelles du bourek, vous pouvez essayer un pliage carré, en cône ou en fleur.

Farces Traditionnelles du Bourek

Les farces du bourek peuvent être variées.

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