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Nous sommes en pleine saison des vendanges et avec le froid qui commence à pointer son nez, quoi de mieux que de profiter des vertus du raisin sous une forme douce et originale ? Voici une recette de confiture de raisin à l'agar-agar, idéale pour savourer un bon petit-déjeuner de saison ou agrémenter vos desserts. Cette recette est zéro déchet et adaptable à d’autres fruits.
Ma maman habite à côté de vignes et régulièrement le propriétaire lui en donne quelques cagettes. C’est comme ça que je me suis retrouvé avec du délicieux raisin bien sucré, que nous avons eu plaisir à déguster tel quel. Pour ne pas le perdre, j’ai décidé d’en faire de la confiture.
Je n’ai jamais vu de confiture de raisin, mais après recherche sur le net je me rends compte que cette ignorance ne concerne que moi visiblement, y’a tout plein de recettes !
J'ai utilisé du raisin blanc que m'avait donné mes parents. Leur grain est tout petit mais un goût doux et sucré. Le voyant se faire dévorer je me suis vite empressée d’en faire une gelée. Et comme la recette m’a beaucoup plu, j’ai acheté cette fois du tout petit raisin noir de vigne.
Cette recette de gelée de raisin noir est légèrement allégée en sucre avec rajout de l’agar-agar (une algue végétale qui en refroidissant aux alentours de 30°C commence à se gélifier) et lui conférer une gélification juste tremblotante.
Pour changer des traditionnelles gelées de groseilles ou de mûres, essayez cette recette de gelée de raisin muscat ! Subtile et parfumée, elle surprendra vos papilles sur des tartines ou pourra aussi accompagner du fromage.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse confiture :
Préparation avec Thermomix :
Avec le Thermomix, cette méthode est un jeu d’enfant. Le principe est de mixer finement l’intégralité du fruit cru, avant la cuisson. Pépins et peaux sont pulvérisés et viennent épaissir le jus du fruit. C'est testé avec du raisin blanc, mais évidemment, ça marche aussi.
Le jus doit avoir réduit et épaissi.
Préparation Traditionnelle :
J’ai choisi pour cette confiture de procéder comme pour la confiture de citre : une cuisson en plusieurs fois pour que les fruits soient bien confits dans le sirop. Lorsque les premiers bouillons arrivent, coupez le feu, couvrez et laissez refroidir. Une fois tiède/froide, rallumez le feu (toujours moyen) et recommencez l’étape précédente. Je ne vous interdit pas pour autant de la cuire en une seule fois, prenez simplement garde de ne pas mettre le feu trop fort, au risque de voir vos grains de raisin réduit en purée (sauf si c’est ce que vous voulez bien entendu ;-)).
Tous les fruits ne sont pas égaux, certains contiennent plus de pectine que d’autres. Rappelons que la pectine qui est naturellement présente dans les fruits permet la prise de la confiture ou de la gelée. Pour nommer quelques fruits possédant une forte teneur, on retrouve la pomme, le coing, les agrumes, la framboise, la groseille, le cassis.
Pour revenir à notre raisin, il fait partie des fruits à teneur élevé avec lequel on obtient de belles gelées sans à avoir recours à des aides gélifiantes. Cependant ayant réduit la quantité de sucre dans la recette ainsi que les temps de cuisson, l’utilisation de cet adjuvant est nécessaire pour y parvenir.
L'agar-agar est quatre fois plus fort que la gélatine aminale. Soit 1 gramme d’agar-agar équivaut à 4 grammes de gélatine.
La confiture est l’art de conserver par le sucre, fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l’on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation.
Versez votre confiture une fois à votre convenance dans des pots à confiture préalablement ébouillantés (les couvercles aussi) pendant au moins 15 minutes. Puis mettez en pot, refermez les couvercles et retournez-les sur un linge propre. Mettre en pots (stérilisés 4 mn dans de l'eau bouillante). Fermez bien les pots puis retournez-les pour créer le vide d'air.
Les pots doivent au préalablement, avoir été stérilisés pour assurer une conservation optimale. Lors de la mise en pot, maniez la louche avec dextérité et précision et faites bien attention de ne pas vous brûler. Fermez les pots immédiatement après les avoir remplis.
Voici une petite astuce pour vous permettre d’ouvrir facilement n’importe quel pot fermé. Pour cela, il vous suffit de prendre le dos d’une cuillère et donner une petite pression entre le couvercle et le verre. Vous allez entendre un cloc. Cela signifie que l’air rentre et que votre pot était bien étanche.
Une fois les pots refroidis, n’oubliez pas de les étiqueter avec de jolis petits papiers collés avec du lait (je vous assure cela marche très bien, c’est écologique et amuse beaucoup les enfants…). Sur l’étiquette vous aurez préalablement mentionné, les fruits utilisés, le lieu de cueillette et la date de réalisation.
Pour parfaire vos pots, découpez (avec des ciseaux crantés ou non) dans des chutes de tissu, des carrés légèrement plus grands que la taille du couvercle afin de le recouvrir.
Les pots de confiture se conservent dans un endroit de préférence frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. En général, les confitures ne se conservent pas des années… Elles vieillissent et évoluent mal. Il est raisonnable de les manger dans l’année.
Si votre confiture est trop épaisse, mélangez-la avec quelques cuillerées de jus de citron ou de jus de fruit assorti au parfum de la confiture, ou d’eau bouillante. Si votre confiture moisit, c’est très vraisemblablement le lieu de stockage qui est trop humide ou la quantité de sucre qui n’est pas suffisante.
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