Brioche Feuilletée Express : La Recette Facile et Gourmande

Les brioches rencontrent toujours un grand succès, et figurent parmi les recettes les plus consultées. Parmi celles-ci, la brioche feuilletée est particulièrement appréciée pour son mariage parfait entre le moelleux d'une brioche et le croustillant d'une pâte feuilletée. Si vous cherchez une recette simple et rapide pour réaliser cette gourmandise, vous êtes au bon endroit !

Cette recette de brioche feuilletée, inspirée de l'incontournable Christophe Felder, a été simplifiée pour être accessible à tous. Elle ne devrait poser aucun problème, même aux débutants en pâtisserie. Suivez le guide pour un résultat digne des plus grandes boulangeries !

Ingrédients et Préparation de la Pâte Levée (à Préparer la Veille)

• 8g de levure fraîche de boulanger
• 110g de lait entier
• 250g de farine T55
• 1 oeuf moyen (environ 50g sans la coquille)
• 40g de sucre semoule
• 5g de sel fin
• 90g de beurre pommade + 20/30g pour le moule

Instructions :

1. Dans la cuve du robot équipé de la feuille, mettre le sel au fond, la farine, le sucre et la levure émiettée, l’œuf et le lait.
2. Mélanger d’abord à vitesse lente puis passer à vitesse moyenne et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
3. Incorporer progressivement les 90g de beurre mou et travailler la pâte encore 5 min pour qu’elle soit lisse brillante et homogène.
4. Placer cette pâte dans un cul de poule légèrement fariné et la laisser pousser à température ambiante recouverte d’un torchon 1 bonne heure.

Le Lendemain : Façonnage et Cuisson

1. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un long rectangle d’environ 5/6mm d’épaisseur.
2. Redonner un tour simple puis étaler la pâte, la rouler en boudin, humidifier la partie du haut et bien serrer le tout.
3. Remettre 10 min au réfrigérateur pour faciliter la coupe et découper des tronçons de pâte de 3/4cm.
4. Dorer la brioche, la saupoudrer de cassonade et enfourner 25/30min à 170/180°.

Variante Gourmande : Version Fourrée

Pour une brioche encore plus gourmande, vous pouvez, après le premier tour et une fois la pâte étalée, la tapisser d’une fine couche de crème pâtissière très vanillée ou de crème d’amande parfumée aux zestes d’orange ou de citron.

Christophe Felder propose une version à la crème d’amande avec des dés d’orange confite, une autre option délicieuse !

Conseils et Astuces pour une Brioche Réussie

Choix des Ingrédients

Levure de boulanger : Privilégiez la levure fraîche de boulanger, que l’on trouve en cubes en grande surface. Respectez le poids indiqué dans la recette pour éviter un goût désagréable.

Farine : Utilisez de la farine T55 de bonne qualité, et assurez-vous qu'elle ne traîne pas dans vos placards depuis trop longtemps.

Citron : Si possible, utilisez des citrons de Menton ou de Nice pour un parfum plus subtil.

Matériel

Robot : Si vous avez une MAP (machine à pain), vous pouvez utiliser le programme pétrissage.

La feuille : Il s'agit du fouet plat, le 3e accessoire livré avec le robot.

Les Pousses

La pousse dépend de nombreux facteurs, comme la météo, la qualité des ingrédients et la quantité de levure. Soyez patient et attendez 3/4h ou plus si nécessaire. La pâte doit doubler de volume.

Le Repos au Frais

Il est obligatoire pour pouvoir travailler la pâte facilement et développer les arômes.

Cuisson

Temps et température sont donnés à titre indicatif. Vous pouvez cuire votre brioche à chaleur tournante ou statique, ou utiliser les fonctions pré-programmées de votre four.

Si vous utilisez un four moderne avec des fonctions de pâtisserie pré-programmées, faites confiance à votre four ! Sinon, la chaleur tournante fonctionne généralement bien.

Dorure

Plusieurs techniques existent, mais l'œuf entier légèrement fouetté avec une pincée de sel et un peu d’eau est une option simple et efficace.

Sirop de Canne

Le Canadou peut vous faire gagner du temps, mais vous pouvez aussi faire bouillir 5cl d’eau et 50g de sucre pour un sirop maison.

L'Addiction à la Brioche Feuilletée

Préparez-vous à devenir accro à cette brioche feuilletée ! Chaque bouchée est une explosion de saveurs, entre le croustillant et le moelleux. La satisfaction de l'avoir faite vous-même ne fera qu'ajouter au plaisir.

N'oubliez pas d'inciser la pâte sur les côtés pour un feuilletage optimal. Tous les beurres ne se valent pas, alors choisissez un beurre AOP d’Issigny pour un résultat parfait.

Brioche Feuilletée Caramélisée : La Recette de Sébastien Lagrue

Pour une version encore plus gourmande, essayez la brioche feuilletée caramélisée de Sébastien Lagrue, champion du monde du petit pain au chocolat. Cette brioche est hyper feuilletée, croustillante à l’extérieur, fondante et aérienne à l’intérieur, avec un goût caramélisé à tomber !

Ingrédients :

• Beurre doux (idéalement beurre de tourage)
• Cassonade

Étapes clés :

1. Préparer la détrempe à brioche la veille.
2. Réaliser le tourage en enfermant le beurre dans la pâte.
3. Effectuer un tour double et laisser reposer au congélateur.
4. Étaler la pâte, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de cassonade.
5. Plier en accordéon, laisser pousser et cuire au four.

N'hésitez pas à visionner la vidéo de Sébastien Lagrue pour vous guider dans la réalisation de cette brioche exceptionnelle.

En suivant ces conseils et en prenant votre temps, vous obtiendrez une brioche feuilletée digne des plus grands chefs ! Alors, à vos fourneaux !

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