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L’oignon blanc est un bulbe issu d'une plante potagère de la famille des alliacés, tout comme l’ail. Il est utilisé comme légume et condiment, bien que moins fréquemment que l’oignon jaune, car il est principalement disponible au printemps et en été. Bien que son odeur soit assez forte, sa saveur est moins piquante et plus douce que celle de l’oignon jaune et de l’oignon rouge.
L’oignon blanc s’achète au rayon légumes des grandes surfaces ainsi que chez les primeurs. Il s’épluche plus facilement que l’oignon jaune. Cet épluchage suscite moins de larmes car l’oignon blanc contient moins de substances volatiles et irritantes, surtout quand il est conservé au réfrigérateur, donc froid. L’épluchage sous un filet d’eau, ou mieux encore dans une bassine remplie d’eau, limite les larmes.
L’oignon blanc se fait toujours revenir, à feu moyen car il noircit vite, dans une casserole ou une poêle avec un peu d’huile et éventuellement de beurre. Selon les recettes, on ajoute ensuite de l’eau ou un autre liquide (vin blanc, fond, etc.). Plus l’oignon est coupé finement, plus sa cuisson sera évidemment rapide.
Il existe une méthode rapide pour caraméliser les oignons en 15 à 30 minutes. Cette technique s’inspire de la cuisson à l’étuvée. Les étapes sont simples : on cuit d’abord les oignons grâce à la vapeur dégagée par un peu d’eau dans la poêle, et grâce à un couvercle bien étanche, jusqu’à évaporation de l’eau et qu’ils soient fondants. Cette étape fait ressortir le sucre des oignons et leur permet ensuite de caraméliser très vite. On les esquiche un peu au fond de la poêle pour les aider à colorer.
Ce qu’il me plaît aussi, dans cette version des oignons caramélisés, en plus du temps gagné, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de sucre, ni de miel, ni rien puisque qu’ils caramélisent naturellement. Le résultat est délicieux et tout à fait bluffant. Et la troisième chose intéressante de cette recette, à mon avis, c’est qu’on ne met pas “1 tonne d’huile”… J’ai simplement rajouté un filet d’huile d’olive en fin de cuisson, juste pour le goût.
Cru, l’oignon blanc se déguste en salade. Il peut également servir à réaliser du confit d’oignon, de la soupe à l’oignon ou encore une pissaladière.
L’oignon est un « alicament » naturel. Il a toujours été considéré, depuis des temps immémoriaux, autant comme un aliment que comme un médicament. L’oignon a une action bénéfique sur le système cardiovasculaire. Il inhibe (surtout quand il est frais, ce qui est le cas des oignons blancs) l’agrégation plaquettaire d'où un moindre risque de formation de caillots. Il exerce aussi une action hypoglycémiante par ses composés soufrés (50 mg pour 100 g) et la diphénylamine (la substance volatile qui irrite les yeux) dont il est riche. Enfin, l’oignon s'oppose à la prolifération microbienne, et joue ainsi un rôle anti bactérien. C'est pourquoi, depuis des lustres, on met toujours de l’oignon dans une marinade.
| Éléments | Pour la recette | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 2 (1 % ANC) | 2 (1 % ANC) |
| Glucides (gr) | 10 (1 % ANC) | 10 (1 % ANC) |
| Lipides (gr) | 5 (3 % ANC) | 4 (2 % ANC) |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 220 (3 % ANC) | 170 (2 % ANC) |
| Valeur énergétique (en k-joules) |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
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