Plancha et Barbecue : Avantages et Inconvénients

Avec l’arrivée de l’été, l’envie de cuisiner dehors fait son retour. Deux équipes s’opposent en la matière : les fans de barbecue et les amateurs de plancha. Mais, si ces deux modes de cuisson offrent un plaisir de nourriture grillée en bouche, ils ne s’équivalent pas d’un point de vue santé. Alors, plancha ou barbecue ? C’est la question que beaucoup de gens se posent lorsqu’ils voient les beaux jours.

Le choix entre les deux modèles de cuisson est avant tout une question de goût. Traditionnellement, les barbecues au charbon sont les rois indétrônables des grillées estivales. Mais la plancha, très pratique pour cuire et saisir des aliments plus délicats comme le poisson et les fruits de mer, est de plus en plus plébiscitée.

Voyons ensemble les différences et les avantages de chacun pour vous aider pour votre choix final. Le barbecue reste favori dans le cœur de tous les amoureux de grillades en plein air.

La base du mode de cuisson au barbecue est cet arôme grillé qui lui donne toute son authenticité. Les aliments qui cuisent à la chaleur de la braise auront un goût fumé typique que vous ne pourrez trouver avec aucun autre mode de cuisson. Ses détracteurs pourront cependant mettre en avant que c’est un de ses inconvénients.

Les fumées provoquées par le barbecue peuvent être toxiques si vous laissez vos grillades cuire à leur contact. Faire une flambée avec du vrai feu a aussi l’avantage du charme. Ces derniers sont pourtant plus recommandés pour certains extérieurs, notamment si vous avez une terrasse, pour faire des cuissons particulières avec fumoir par exemple, ou même à l’étouffée en utilisant un couvercle.

La plancha fait de plus en plus parler d’elle ces dernières années. On ne peut pas mettre l’accent sur le goût qu’elle donne à vos plats contrairement au barbecue à charbon. Avec la plancha, on cuit à haute température sans obligation d’ajouter des matières grasses, un argument pour la santé, mais aussi pour le portefeuille.

Ce type d’appareil permet de cuisiner quasiment toutes les recettes. Grillades, pizzas, fruits flambés, testez toutes les possibilités grâce à la bonne diffusion de la chaleur sur l’ensemble de la plaque au gaz ou électrique. On apprécie également le fait de pouvoir choisir le revêtement de sa plancha. Tous ne se valent pas et ont des avantages/inconvénients très différents.

Le barbecue est idéal à sortir dès les premiers beaux jours, mais vous pouvez profiter de votre plancha toute l’année si elle se trouve sur une terrasse abritée. C’est là un gros avantage qui séduit de plus en plus d’amateurs de grillades. Mais par rapport au barbecue, plus abordable, l’acquisition d’une bonne plancha demande un minimum de budget. À cela, rajoutez des protections style housses pour planchas ou bâche, un chariot si vous ne voulez pas la poser sur une table et des ustensiles.

Si les deux modes de cuisson vous font de l’œil, vous n’êtes pas obligé de choisir. Vous pouvez opter pour un modèle de barbecue sur lequel une plaque style plancha est intégrée ou l’ajouter vous-même.

Les Bienfaits Préservés et les Risques pour la Santé

La cuisson rapide à la plancha aide à préserver les nutriments des aliments. Les flammes peuvent former des substances nocives sur les produits. Le choix des aliments et leur préparation préalable est le plus important.

Si la cuisson au barbecue est plus authentique, celle à la plancha est en réalité plus pratique, puisqu’il est plus facile de la contrôler, aussi bien avec un appareil électrique qu’un au gaz. Un facteur loin d’être futile, puisqu’il peut rendre ce mode de cuisson meilleur pour la santé.

Et pour cause, il est ainsi plus facile d’adapter la température aux besoins des aliments, et cela permet de les laisser moins longtemps sur le grill. "Plus la cuisson est courte, moins la température est élevée et plus les qualités nutritionnelles des aliments sont préservées", explique la médecin nutritionniste Laurence Benedetti, interrogée par Futura Sciences.

Les poissons, les viandes et les légumes conservent ainsi davantage leurs vitamines A, B, C, D et E, ainsi que leurs minéraux, comme le phosphore, le fer ou encore le magnésium, qui sont particulièrement sensibles à la chaleur. Sur le barbecue, les produits auront, à l’inverse, tendance à rester sur le grill plus longtemps pour être cuits uniformément, et donc à perdre davantage de leurs nutriments.

Ce temps de cuisson plus court à la plancha a pour autre avantage d’empêcher la formation de brûlé sur les aliments. Un danger de moins pour la santé puisque, lorsque les produits carbonisent, des composés cancérigènes peuvent se former tout autour d’eux.

Ce risque est d’autant plus décuplé avec une cuisson au barbecue car les aliments peuvent se retrouver en contact direct avec les flammes, lorsque le feu est trop fort. De quoi conduire, là aussi, à la formation de composés chimiques à la surface des aliments et certains, notamment les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AHC), ont des propriétés cancérigènes, précise l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).

Des expériences ont en effet démontré que ces éléments peuvent provoquer des mutations de l’ADN des cellules et ainsi augmenter le risque de cancer. L’Anses nuance malgré tout ces affirmations et précise que les données scientifiques actuellement disponibles montrent que « le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité », dès lors que les recommandations de cuisson et d’utilisation sont respectées.

Dans tous les cas, que la cuisson soit faite au barbecue ou à la plancha, le choix des aliments est le facteur le plus important pour préserver votre santé. Santé Publique France pointe une consommation de viande encore trop importante, aussi bien chez les hommes que chez les femmes.

Les recommandations, fixées à 500 grammes au maximum de viande par personne et par semaine, sont encore trop souvent dépassées. La volaille est par ailleurs recommandée par l’organisme, plutôt que le bœuf, le porc, l’agneau ou encore les abats, des viandes qui sont fréquemment cuisinées au barbecue ou à la plancha.

Santé Publique France rappelle par ailleurs l’importance de manger au moins cinq fruits et légumes par jour. Il ne faut donc pas hésiter à tenter de nouvelles recettes avec des légumes, et pourquoi pas choisir de griller, sur votre barbecue ou votre plancha, des courgettes, des poivrons ou encore des aubergines, qui seront bien meilleurs pour votre santé.

Quels que soient les aliments choisis, il est chaudement recommandé de les préparer en marinade, avec une base d’huile d’olive, avant de les passer sur le grill.

Brasero Plancha vs Barbecue Traditionnel

Vous hésitez entre un brasero plancha et un barbecue traditionnel pour vos repas en extérieur ? Ces deux équipements de cuisson ont chacun leurs atouts. Le choix dépend de vos préférences culinaires, du style de cuisson souhaité, de votre budget et de l’ambiance que vous voulez créer.

Le brasero plancha est un appareil deux-en-un qui combine un foyer central (comme un brasero classique) avec une plaque de cuisson périphérique, souvent en acier ou en fonte. Le barbecue, qu’il soit au charbon, au gaz ou électrique, est un grand classique des repas en plein air. Depuis quelques années, le brasero plancha gagne du terrain dans les jardins français. Il allie esthétique, fonctionnalité et convivialité.

Barbecue : Un Aperçu

L'odeur alléchante de viande grillée flotte dans l'air dès que la saison des barbecues s'installe. Cette tradition millénaire de cuisson en plein air a connu une révolution au milieu du 20e siècle avec l'invention du barbecue Weber. En 1952, George Stephen, un passionné de barbecue, a créé le premier barbecue à couvercle, permettant un contrôle optimal de la cuisson. Cette innovation a marqué le début d'une nouvelle ère pour les grillades en extérieur.

Types de Barbecues : Avantages et Inconvénients

Le Coq va vous mettre en avant les avantages et inconvénients de chaque type de barbecues :

Plancha : Un Aperçu

La plancha, venue du Sud de l’Espagne, a conquis le cœur des amateurs de cuisine en plein air. Son histoire remonte aux années 1960, lorsque les pêcheurs espagnols utilisaient des plaques métalliques pour cuisiner le poisson frais directement sur le bateau. Depuis lors, la plancha a évolué pour devenir un incontournable des cuisines extérieures, offrant une alternative séduisante aux barbecues traditionnels.

Plancha et Barbecue : Comparaison

La plancha et le barbecue sont deux méthodes de cuisson en extérieur, chacune ayant ses propres caractéristiques distinctes. La plancha se distingue par sa surface de cuisson plane en métal, chauffant rapidement et offrant une cuisson directe idéale pour des plats variés. Elle est facile à utiliser et à nettoyer, mais il peut manquer de la saveur fumée associée au barbecue.

En revanche, le barbecue utilise des grilles au-dessus de braises de charbon de bois ou de brûleurs à gaz, offrant une cuisson indirecte, parfaite pour des grillades longues et lentes avec une saveur fumée distinctive.

La plaque de cuisson de la plancha permet de cuisiner une grande variété d'aliments y compris des aliments délicats ou de petites tailles comme des crustacés et des fruits. Grâce à votre plancha, vous pourrez par exemple, tout aussi bien saisir une belle côte de bœuf que faire rissoler des petits légumes… A contrario, la grille d'un barbecue n'est pas adaptée à tous les aliments, limitant ainsi vos possibilités culinaires. De plus le barbecue a tendance à assécher les aliments, alors que la plancha permet de les cuisiner dans leur jus de cuisson.

La cuisson à la plancha, alimentée au gaz, n'implique pas de contact direct avec la flamme contrairement au barbecue. Sur une plancha, les aliments sont cuits "à la saisie" sur la plaque et les matières grasses, issues de la cuisson, sont évacuées dans le bac récupérateur de graisse. Quant au barbecue (qu'il soit au charbon ou au gaz) lorsque les graisses de cuisson tombent sur les flammes, une fumée noire porteuse de dioxines néfastes pour la santé se forme.

Autre atout appréciable pour le "Chef en herbe", la simplicité d'entretien de la plancha. En effet, seule la plaque de cuisson est en contact avec les aliments. Sur une plancha, vous n'aurez donc à nettoyer que la plaque de cuisson, à l'aide de la spatule Verycook. Le principal atout de la plancha par rapport au barbecue est la simplicité d'utilisation. La plancha s'allume comme une plaque de cuisson et en 3 minutes seulement la plaque est à la bonne température, prête à cuisiner toutes vos envies.

La cuisine à la plancha permet une grande maîtrise de la température : du feu doux au feu très vif, la plancha vous garantit une cuisson de haute précision, gage d'une véritable réussite culinaire. Sur un barbecue, la puissance de chauffe est limitée et il est beaucoup plus difficile de choisir avec précision sa température et l'intensité des flammes, ce qui peut affecter la cuisson de vos aliments.

Comment Choisir ?

Choisir entre une plancha et un barbecue dépend en grande partie de l’utilisation que vous prévoyez. Pour des cuissons rapides, précises et variées, la plancha est idéale. Le barbecue, en revanche, est parfait pour les amateurs de saveurs fumées et les grands repas familiaux ou entre amis. La cuisson barbecue est particulièrement adaptée aux pièces de viande plus épaisses, comme les côtes de bœuf, les ribs ou les poulets entiers.

Tout d’abord, évaluez vos préférences culinaires. Si vous appréciez les saveurs fumées et les grillades classiques, le barbecue est votre meilleur choix. Considérez également l’espace disponible. Un barbecue nécessite généralement plus d’espace, surtout s’il fonctionne au charbon. En revanche, une plancha peut s’installer sur une petite table ou un plan de travail.

Enfin, n’oubliez pas l’entretien. Un barbecue demande un nettoyage plus rigoureux, surtout si vous utilisez du charbon de bois. La plancha, avec sa surface plane, est plus facile à nettoyer après chaque utilisation.

La plancha suit de près. Elle se distingue par une quasi stabilité en volume et prouve son rôle croissant.

Vous ne retrouverez pas le goût distinctif du barbecue sur une plancha. Mais la plancha permet de saisir rapidement les aliments, préservant leurs jus et saveurs naturelles, avec moins de fumée.

La plaque empêche les graisses et les résidus alimentaires de tomber dans le châssis ou sur les éléments chauffants (résistance et brûleurs). Le barbecue n’est pas nocif pour la santé, à condition de l'utiliser correctement. Par exemple, on cuit les aliments sur un lit de braises plutôt que sur des flammes qui touchent la grille.

La cuisson à haute température et rapide aide à préserver les vitamines et minéraux des aliments, notamment des légumes et des poissons. Enfin, la surface plane favorise une cuisson avec moins de matières grasses.

Prix : Barbecue vs Plancha

Le prix est un critère déterminant dans le choix entre un barbecue ou une plancha. L'investissement dans un barbecue varie considérablement ! Ça dépend du modèle, de la taille, et des fonctionnalités supplémentaires. Le coût initial est plus élevé pour un barbecue de qualité comme un barbecue Weber ou Napoléon.

Quant à la plancha, son prix d'achat varie aussi selon la qualité, la taille, et les caractéristiques techniques. Les planchas à gaz et électriques sont accessibles à tous les budgets et offrent plusieurs avantages pour les amateurs de cuisine extérieure soucieux de leur portefeuille. Certains modèles haut de gamme peuvent représenter un investissement initial plus important.

La majorité des planchas sont à poser. Il faut donc ajouter le prix du meuble ou de la desserte pour installer l’appareil en sécurité.

C’est un match nul ! On retient un point commun évident : leur potentiel convivialité. Ces deux outils de cuisson s’invitent dans nos jardins à l’arrivée des beaux jours. Les partisans du barbecue l'assurent, il n’y a rien de meilleur ! Mais les chiffres ne leur donnent pas forcément raison. La plancha fait de nouveaux adeptes chaque année grâce à ses atouts indiscutables.

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