Recette de la Galette des Rois à la Frangipane

La galette des rois est un gâteau emblématique pour célébrer l’Épiphanie le 6 Janvier, juste après Noël. Elle est particulièrement appréciée pour son croustillant et son goût unique. À l’Épiphanie, certains sont des inconditionnels de la galette, mais d’autres préfèrent la brioche des rois, qui est aussi savoureuse. La galette des rois traditionnelle se compose de deux disques de pâte feuilletée garnis de crème frangipane au milieu de laquelle on cache une fève en céramique.

Elle est préparée avec une pâte feuilletée classique ou inversée et fourrée de crème d’amande ou de crème frangipane. La crème frangipane est une crème d’amande allégée de crème pâtissière. Après la bûche de Noël et la dinde, on attend la galette des rois impatiemment !

J’aime autant la galette fourrée de crème d’amandes que de frangipane (crème d’amande et crème pâtissière). J’ai fait cette galette avec la pâte feuilletée classique, mais je la fais aussi avec la pâte feuilletée inversée; les deux sont parfaites. Vous pouvez voir la recette en vidéo pour vous aider à avoir le meilleur résultat.

Voici une recette pas à pas pour réaliser une galette des rois frangipane super croustillante, cuite à cœur, avec une délicieuse crème et une pâte feuilletée maison.

Ingrédients

Pour une galette de 24/26cm :

• Une pâte feuilletée que vous pouvez préparer la veille (recette pâte feuilletée méthode classique, une pâte feuilletée rapide ou inversée)

Crème d'amande:

• 100 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g d'œufs (presque 2 œufs)
• 1 cuillère à café de vanille liquide, rhum ou extrait d’amande
• 1 fève en céramique ou une amande

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four:

• 50 ml d'eau
• 40 g de sucre

Pour la dorure:

• Un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble

Étapes de Préparation

Crème d'amande:

1. Travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre et la vanille. Mélanger sans fouetter afin de crémer l’ensemble.
2. Ajouter une petite quantité d’œufs et mélanger délicatement, sans fouetter, pour éviter que la crème ne gonfle à la cuisson.
3. Continuer en ajoutant successivement un peu d’œuf, puis un peu de poudre d’amande, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à incorporation complète des ingrédients.
4. Mettre la préparation dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four:

1. Porter le tout à ébullition, puis retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous.
2. Utiliser le sirop lorsqu’il est froid, sur une galette chaude.

Préparer la galette:

1. Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons.
2. Abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur de 3 mm, puis la placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte lors de la découpe.
3. Sortir la pâte et, à l’aide d’un cercle à entremets de 24 ou 26 cm, découper un disque.
4. Répéter l’opération avec la deuxième moitié de pâte feuilletée.
5. Garnir le premier disque de crème d’amande en laissant une bordure de 2 cm vide.

Note: N’oubliez pas, comme le veut la tradition, d’insérer une fève en céramique dans la crème à 2 cm du bord. Vous pouvez la remplacer par une amande. Celui qui la trouvera aura la chance d’être le roi ou la reine du jour.

1. Humecter les bords vides avec un peu d’eau pour faciliter l’adhérence de la deuxième abaisse. Vous pouvez également badigeonner les bords avec du jaune d’œuf, en veillant à ce qu’il ne déborde pas sur les côtés, afin de ne pas empêcher le feuilletage de se développer.
2. Recouvrir avec la deuxième abaisse, lisser doucement le dessus avec la main pour chasser l’air, puis presser les bords avec les doigts pour sceller les deux abaisses.
3. Retourner la galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Note: Vous pouvez conserver la galette bien filmée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, que ce soit avant ou après l’avoir retournée.

1. Appuyer fermement sur le contour pour bien sceller les bords (les 2 cm sans crème).
2. Avec le côté non coupant d’un couteau, chiqueter les bords comme sur la photo. Cette étape est optionnelle.
3. Badigeonner le dessus de la galette avec de l’œuf battu (1 jaune et un peu de blanc) à l’aide d’un pinceau, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire plus. Ne dorer que le dessus, sans toucher les côtés, pour ne pas empêcher le feuilletage de se développer.
4. Une fois la première couche de dorure figée, appliquer une seconde couche, puis décorer la galette en traçant des motifs selon vos envies.
5. À l’aide d’une assiette et du côté non coupant du couteau, tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette.
6. Commencez par des traits légers, puis, une fois que vous avez terminé, repassez une deuxième fois (sans l’assiette cette fois-ci) pour bien marquer les arcs. Veillez à ne pas enfoncer le couteau, allez-y doucement pour éviter de percer la pâte.

La Cuisson de la Galette

Étape très importante pour une cuisson bien à cœur du feuilletage :

1. Préchauffer le four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
2. Lorsque le four est prêt, piquer la galette avec une brochette en bois à 6 endroits, là où se trouve la crème.
3. Humidifier légèrement la plaque de cuisson, sous le papier sulfurisé (cela aide au développement du feuilletage).
4. Enfourner la galette sur la deuxième grille en partant du bas.
5. Cuire pendant 10 min à 200 degrés, puis 20 min à 180 degrés, puis 20 min à 160 degrés, et pour finir 30 à 40 min à 140 degrés. Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante. Si la galette dore trop sur le dessus, mettre la lèchefrite sur la dernière grille.
6. Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.
7. Dégustez votre galette tiède ou froide selon votre goût.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

En suivant ces étapes, vous obtiendrez une galette des rois frangipane délicieuse et croustillante, parfaite pour célébrer l'Épiphanie en famille ou entre amis!

tags: #pate #brisee #galette #des #rois #recipe

Articles populaires:

• RX 580 : Quelle alimentation choisir ?
• Recettes Chou-fleur et Viande
• Où manger des sushis à Fontenay-sous-Bois ?
• Votre Pharmacie de Proximité à Orvault
• Étymologie du Sirop