Cailles au Barbecue: Recettes et Astuces pour une Cuisson Parfaite

Les cailles grillées sont un grand classique pour les repas en extérieur, que ce soit en famille ou entre amis. Prévoyez au moins deux cailles par personne, car il est fort probable que vos convives en redemandent !

La règle d'or pour réussir une caille au barbecue est simple : feu vif et cuisson rapide !

La caille a un goût plus prononcé que le poulet, mais plus délicat que la perdrix ou le pigeonneau. Le secret de la cuisson des cailles réside dans l'attention portée à l'intensité des épices : si vous les cuisinez correctement, vous n'aurez besoin d'ajouter que des arômes légers.

Préparation des Cailles

Avant de passer à la cuisson, une bonne préparation est essentielle :

Aplatir et Désosser les Cailles "En Crapaudine"

La méthode en crapaudine est idéale pour griller ou cuire une caille au barbecue. Cette technique permet à la caille d'être à plat sur la grille, assurant ainsi une cuisson plus uniforme. De plus, elle offre à la chair davantage de marques de grille et de saveurs.

1. Placez les cailles, côté poitrine vers le bas, sur le plan de travail.
2. Coupez le dos de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez celle-ci.
3. Grattez le premier os de chaque cuisse et tranchez au niveau de l’articulation.
4. Retournez la caille et appuyez légèrement avec la paume de la main pour aplatir la caille et écraser le sternum.
5. Pressez bien pour que la caille s’étale à plat.

Préparation du Barbecue au Charbon

Si vous utilisez un barbecue au charbon, voici quelques conseils pour l'allumer et le préparer pour la cuisson des cailles :

1. Pour préparer un barbecue au charbon de bois pour une cuisson à chaleur indirecte, allumez d’abord les charbons dans une cheminée d’allumage.
2. À l’aide d’un ustensile à long manche, repoussez la braise afin de former deux zones de chaleur.
3. Si le gril est muni de paniers latéraux, répartir la braise également dans ces derniers et placer une lèchefrite au centre du gril pour recueillir le jus qui s’écoulera en cours de la cuisson.
4. Ajoutez 12 nouveaux charbons de chaque côté à chaque heure de cuisson et remuez-les avec les copeaux restants après la première heure de cuisson.

Recette: Cailles Grillées et Salade de Poires et de Pignons

Voici une recette savoureuse pour préparer des cailles grillées accompagnées d'une salade fraîche et gourmande.

• Préparation : 20 à 40 min
• Cuisson: 1 h 30 min
• Portions: 4

Pour que les cailles restent bien plates lors de la cuisson, vous pouvez les immobiliser avec une grande brochette de bois. Utilisez des brochettes de bambou longues et minces de 25 à 30 cm, trempées 1 h dans de l’eau avant la cuisson. Également vous pouvez utiliser un panier à double grilles. Il suffit d’insérer les cailles entre les grilles. Il vous sera très facile de tourner les cailles sans casser leur forme aplatie.

Ingrédients

• 4 cailles (environ 500 g au total)
• 1 c. à thé de gros sel et de poivre noir
• 1 c. à thé de sucre roux - cassonade
• 1 c. à de paprika doux
• 1/2 c. à thé de chacune: coriandre moulue, poudre d’ail, cumin moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 250 ml de lait de beurre
• 1 c. à soupe de chaque: vinaigre balsamique, jus de citron et de miel
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de pignons, grillés
• 3 c. à soupe de raisins de Corinthe
• 180 g de roquefort
• 250 g de mesclun (jeunes feuilles de salades variées)
• 4 petites poires mûres, coupées en deux et frottées avec du citron

Préparation

1. On prépare les cailles en crapaudine.
2. Rincez les cailles à l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
3. Mélanger les épices et saupoudrer ce mélange sur les cailles, saupoudrer l’intérieur également.
4. Verser le lait de beurre sur les cailles, couvrir et laisser mariner 30 min dans le réfrigérateur. Assurez vous que les cailles sont bien couvertes, sinon faites les tourner et remettez au réfrigérateur.
5. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffez à température élevée.
6. Pendant ce temps, préparez la salade. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron, le miel, 1/2 c. à thé de sel et poivre. Ajoutez 3 c. à soupe d’huile, les pignons et les raisins de Corinthe. Mettre le mesclun et le roquefort sur la vinaigrette mais sans remuer.
7. Quand le gril est prêt, retirer les cailles de la marinade et bien les égoutter. Poser les cailles sur la grille chaude et griller de 4 à 6 min de chaque côté en le badigeonnant avec 1 c.

Valeur nutritive par portion:

314 Calories | 36.4 g Protéines | 23 mg Fer | 269 mg Sodium

Autres Idées de Recettes et Préparations

Brochettes de Caille Laquées à la Plancha

Pour une option plus exotique, essayez les brochettes de caille laquées à la plancha. Ces brochettes offrent un goût subtil et délicat, parfait pour surprendre vos convives.

• 4 cailles prêtes à cuire

• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuil. à soupe de sauce barbecue
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de paprika de préférence fumé
• Sel et poivre

1. Otez la tête des cailles et coupez-les en 2 en suivant la colonne vertébrale. Retirez cette dernière et éliminez les viscères restants.
2. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un cul de poule. Ne salez pas ajoutez juste une pincée de poivre.
3. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement l’intérieur des cailles de marinade puis déposez-les côté peau sur le reste de marinade afin qu’elles soient enduites de toutes parts. Couvrez d’un film alimentaire et laissez 1 heure au réfrigérateur en retournant les cailles à mi-temps.
4. Chauffez la plancha à feu vif.
5. Embrochez les 1/2 cailles (2 par brochette) et déposez-les sur la plaque de cuisson de la plancha préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
6. Baissez à feu moyen et faites cuire les brochettes de cailles en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade tout au long de la cuisson. Salez si nécessaire.
7. Déposez les brochettes de cailles sur le plat de service et déglacez la feuille de papier sulfurisé avec un peu d’eau.

Caille à la Mangue au Barbecue

Pour une touche sucrée-salée, optez pour la caille à la mangue au barbecue. Cette recette est idéale pour surprendre agréablement vos convives.

• 2 mangues mûres
• 60 ml (¼ tasse) de Chardonnay
• 180 ml (¾ tasse) de sauce BBQ à la mangue
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir grossièrement moulu
• 30 ml (2 c.

1. Frotter les cailles avec les épices pour poulet, en les faisant pénétrer dans la viande. Embrocher chaque caille en crapaudine sur deux brochettes disposées en « X ».
2. Peler les deux mangues, puis couper le fruit pour en retirer le noyau. Couper la chair des mangues en gros morceaux, les déposer dans un petit mixeur et y ajouter le Chardonnay. Réduire en une purée lisse en pulsant.
3. Verser la purée dans une petite casserole. Dans la casserole contenant la purée de mangues, ajouter la sauce BBQ à la mangue, le poivre noir et le thym. Amener le tout à ébullition à feu moyen-vif en remuant fréquemment.
4. Retirer la casserole du feu et, en fouettant, y incorporer les 2 c. à soupe de beurre, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Réserver au chaud.
5. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Griller les cailles, côté peau en dessous, de 2 à 3 minutes. Retourner chaque caille et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes en les badigeonnant abondamment de sauce BBQ à la mangue.

Conseils Supplémentaires

La saison des barbecues est de retour, et pour varier des traditionnelles merguez, pourquoi ne pas essayer des petites brochettes de blancs de caille marinés dans une sauce sucrée aux saveurs exotiques ?

Si vous aimez cuisiner au barbecue et souhaitez maîtriser ce type de cuisson, n’hésitez pas à participer aux cours de la Weber Grill Academy. Elle existe dans plusieurs pays (Belgique, France, etc.). La Weber Grill Academy de Waterloo est particulièrement recommandée pour une soirée agréable et instructive.

Cailles Farcies à la Broche

Farcie ou au naturel, la caille se prête particulièrement bien aux cuissons rôties.

Préparation des Cailles Farcies

Quelle que soit votre recette, les cailles doivent être serrées, les pattes bien maintenues le long du corps. Bouchez l'ouverture de l'abdomen pour éviter qu'elles ne cuisent par le dedans et par le dehors. Vous pouvez soit placer la tête de la deuxième dans l'abdomen de la première, soit boucher l'ouverture avec un croûton.

Cuisson des Cailles Farcies

Comme toutes les petites pièces, les cailles demandent à monter doucement en température. Pensez, quand vous serez devant le feu, qu'il faut garder la viande en température assez longtemps pour que les échanges de saveurs se produisent.

Idées de Farces

• Au fruits d'automne: Du pruneau, un gros grain de raisin frais et de la pomme coupée en petits dés. Si vous êtes amateur de sucré-salé, ajoutez un peu de miel en badigeon.
• Forestière: Petit suisse, chair à saucisse, lardons, trompettes de la mort, échalotes. Préparez la farce à votre convenance, mais ne la relevez pas trop.

tags: #cailles #recette #barbecue

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