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La confiture est un délice intemporel, parfait pour accompagner vos petits déjeuners et goûters. Si vous cherchez à varier les plaisirs et à découvrir de nouvelles saveurs, pourquoi ne pas essayer la confiture de pomme cajou ? Ce fruit exotique, riche en vitamine C et en antioxydants, offre une alternative originale et savoureuse aux confitures traditionnelles.
Si je parle de pommes cajou, on va tout naturellement penser aux noix de cajou très consommées notamment pour l’apéritif. La noix de cajou est très consommée en Guyane et au Brésil. La pomme cajou quant à elle, ressemble à un poivron qui peut être de couleur jaune, rouge ou orange selon les variétés. C’est un pédoncule très riche en vitamine C et en antioxydants, et qui contient trois plus de vitamines qu’une orange. Au Brésil, la pomme cajou est également très consommée notamment en boisson gazeuse et même dans la caipirinha pour remplacer le citron vert.
Il est à noter que la pomme cajou est utilisée pour traiter le scorbut et la diarrhée, et est efficace dans la prévention du choléra.
Enlever la noix des pommes cajou et couper les deux extrémités la tête et le bas. Les extrémités contiennent du tanin astringent qui assèche la gorge. Selon les gouts enlever la peau des pommes de cajou (personnellement j’enlève), puis les couper en deux.
Disposer les pommes cajou dans un blender avec l’eau.Mixer afin d’obtenir une texture « lisse ». Puis passer la préparation obtenue à la passoire. Sucrer à convenance la boisson obtenue, puis ajouter le jus de citron. Bien mélanger. Réserver la boisson au frais jusqu’au moment de servir. Cette boisson est à consommer bien fraiche.
Voici une recette de confiture pomme - cannelle, une recette que j’ai faite en février 2014 alors qu’il me restait des pommes de l’Entremets façon Tatin. C’est donc à l’occasion de la Chandeleur que j’ai décidé de réaliser une confiture et je me suis inspirée de celle trouvée sur Marmiton. Une confiture à base de pomme ça change un peu non ? On a plus l’habitude des compotes.
Bien que j’adore faire des confitures, j’ai toujours un peu de mal à avoir la consistance idéale. Le goût est là pourtant. Je me suis toujours demandée si c’était parce ce que j’utilisais principalement du sucre classique plutôt que du sucre à confiture. Après plusieurs tests, ce n’est visiblement pas la raison. Tout réside dans la cuisson visiblement. Celle-ci n’a pas échappé à la règle lors de mon premier test.
Pour finir, en réalisant cette confiture la toute première fois, j’ai saupoudré un peu trop vigoureusement la cannelle sur ma cuillère à soupe, beaucoup plus que je ne l’aurai souhaité et celle-ci est tombée directement sur mes pommes…Autant vous dire qu’elle était très forte en goût ! Mes collègues ont adoré, je n’ai pas vu le pot se terminer d’ailleurs. C’est pourquoi je vous la propose en rectifiant ma recette pour quelle soit moins épicée. Toutefois, si vous la voulez plus fort, faites comme moi et versez environ 2 cuillères à soupe de cannelle au lieu de celle que j’indique dans la recette. Le temps de cuisson est également réduit à 20-25 minutes au lieu de 40 minutes.
Edit 2023 : il s’en est passé du temps entre la publication de cette recette le 13 février 2014 et maintenant. J’ai modifié les proportions initiales pour réduire le sucre et augmenter les quantités. Pour ceux et celles qui préfèrent la version d’avant, je vous les remets ici : 770 gr de pommes (environ 10 petites golden) - 2 sachets de sucre vanillé - 500 gr de sucre en poudre - le jus d’un citron jaune - 2 cc rase de cannelle en poudre - 4 cs de Manzana. Dans ma version 2023, j’ai utilisé différents sucres : blanc, de canne et muscovado. Bien évidemment, vous pouvez utiliser le sucre de votre choix, c’est une question de goût.
On peut utiliser différentes variétés de pommes. Pour faire de la confiture, plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées : les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée, tandis que les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture. Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apporte du moelleux et si vous préférez une confiture riche et sucrée, les pommes Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix. Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable, tandis que les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse.
Ingrédients :
Instructions :
La pomme est un fruit qui s'accommode à toutes les cuissons. Elle orne les plats sucrés comme les plats salés. Éplucher et épépiner les pommes. Couper-les en dés dans une bassine et verser le jus de citron. Le citron sert à empêcher loxydation des fruits : évite quils noircissent.
Mettre le sucre et deux verres de tables d'eau dans une casserole. Cuire le sirop pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter les pommes et cuire 45 minutes environ en remuant souvent. Vérifier la consistance de la confiture. Pour se faire, verser une goutte sur une assiette.
Le citron joue un rôle important dans la préparation de la confiture. La première raison est la présence de pectine dans le citron, ce gélifiant naturel renforce la consistance de la confiture en favorisant la gélification. Sur le plan de la conservation, l’acidité du citron abaisse le pH de la confiture, aidant à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge sa durée de conservation.
Pour ceux qui préfèrent une option sans sucre raffiné, il existe la confiture express aux graines de chia, que certains appellent « crufiture », car elle ne nécessite pas de cuisson comme une confiture classique, est une alternative naturelle et gourmande, prête en 10 min chrono, à tartiner sans culpabilité sur une tranche de pain complet, un pancake aux flocons d’avoine ou un yaourt nature sans sucre.
Ingrédients pour la confiture rapide aux graines de chia :
Instructions :
Est-ce que la confiture durcit en refroidissant ? La confiture a tendance à durcir en refroidissant : lors de la cuisson de la confiture, le sucre et la pectine présents dans les fruits créent une structure gélatineuse qui donne à la confiture sa consistance. En refroidissant, cette structure se resserre davantage, ce qui contribue à épaissir la confiture et à lui donner une texture plus ferme. Après avoir préparé votre confiture, il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la stocker. Cela permet à la confiture de prendre sa texture finale et d’atteindre sa consistance optimale.
La principale distinction entre la confiture et la compote réside dans la texture et la concentration de sucre. La confiture est plus épaisse, gélifiée et sucrée, tandis que la compote est plus légère et moins sucrée.
Pour éplucher une pomme facilement, le mieux est d’utiliser un éplucheur de pommes pour retirer la peau : commencez par le bas de la pomme, près du pédoncule, et faites glisser l’éplucheur vers le bas en suivant la courbe de la pomme. Si vous n’avez pas d’éplucheur de pommes, vous pouvez également utiliser un couteau tranchant.
Impossible de me passer de confiture pour le petit déjeuner, surtout quand les tartines de pain sont bonnes. Voici une idée pour changer un peu : une confiture de pommes !
Les possibilités sont infinies ! En combinant plusieurs fruits complémentaires (acide/sucré), vous obtiendrez des mariages de saveurs subtils. N’hésitez pas à ajouter une pointe d’épice comme de la vanille, de la cannelle ou de la cardamome pour accentuer le goût sans ajouter de sucre, voici quelques associations intéressantes :
Ce type de confiture minute n’ayant ni sucre ni cuisson prolongée, elle ne se conserve que quelques jours au frais. Si vous en préparez en quantité, mieux vaut stériliser les pots comme pour des bocaux de légumes, mais cela ne garantit pas une conservation longue, car l’absence de sucre limite la protection contre les bactéries. Donc je vous conseille de la préparer au fur et à mesure de vos besoins, surtout qu’elle est très rapide à préparer.
Sinon, vous pouvez la congeler en portions individuelles comme dans des bacs à glaçons, puis les stocker en sachets hermétiques. Décongelez uniquement la quantité nécessaire la veille.
Tableau des Variantes de Confiture
| Fruit Principal | Fruit Complémentaire | Épice |
|---|---|---|
| Pêche | Vanille | |
| Fraise | Basilic | |
| Ananas | Curcuma | |
| Orange | Cannelle | |
| Myrtille | Citron | |
| Raisin | Romarin |
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