Biscuits au Vin Blanc Pied Noir : Une Recette Traditionnelle et Gourmande

Ce mois-ci, replongeons dans nos souvenirs d'enfance avec une recette simple et savoureuse : les biscuits au vin blanc, héritage de la cuisine pied-noir. Ces douceurs, souvent associées aux fêtes et aux moments de partage, évoquent les saveurs authentiques et les traditions familiales.

Biscuits au vin blanc (type Canistrelli)

Souvenirs d'enfance et recettes de grand-mères

Cette recette est un clin d'œil aux grand-mères, Angèle et Yvonne, qui régalaient toute la famille avec leurs petits biscuits : les montecaos pour mamie Angèle et les rollicos pour mamie Yvonne. Ce sont deux recettes très simples, 100% végétales et qui mettent en œuvre des ingrédients basiques.

Les deux ont des textures très différentes et typiques : les montecaos sont à la fois sablés (assez friables) et fondants, les rollicos sont légers et croustillants. Le vin blanc apporte quelque chose d'unique dans ces biscuits (comme pour les canistrellis en Corse, les sifflettes de Lunel, les ciambelline et les taralli en Italie, et sûrement d'autres que je ne connais pas encore ;).

Recette des Montecaos

Ingrédients:

• 150 g de farine de blé (ici T55)
• 50 g de sucre blanc (betterave bio)
• 10 g de sucre vanillé maison
• 1 pincée de sel
• 70 g d'huile neutre (ici tournesol désodorisée)
• Cannelle

Préparation:

1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs sauf la cannelle.
2. Ajouter l'huile et mélanger. On obtient une pâte qui se tient.
3. Diviser la pâte en 8.

Recette des Rollicos

Ingrédients:

• 150 g de farine de blé (ici T55)
• 40 g de sucre blanc (betterave bio)
• 10 g de sucre vanillé maison
• 5 g de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 30 g d'huile neutre (ici tournesol désodorisée)
• 50 g de vin blanc environ
• Sucre pour enrobage

Préparation:

1. Ajouter l'huile et le vin blanc, mélanger.
2. Ajuster la quantité de vin : on doit obtenir une pâte homogène, pas sèche.
3. Diviser la pâte en 9.
4. Former de longs et fins boudins de pâtes, les replier en anneau.
5. Préparer une coupelle avec du sucre.

Préparation des rollicos

Conseils et variantes

Les rollicos (prononcer roïcos) sont une fois de plus une recette espagnole (peut-être d'origine arabe ?). On les appelle également couronnettes en français. Il en existe de multiples versions, dans lesquels on peut remplacer le vin blanc par du vin rouge, de l'eau de vie, ou de l'anis.

On peut également mettre de la levure dans les rollicos. Pourquoi pas, mais c'est plus long à réaliser, car il faut laisser lever, et je ne suis pas sûr qu'on gagne grand chose au niveau gustatif. Cette recette est très proche de celle des couronnes au vin blanc. Mais dans celle des couronnes je mets de la levure.

Anecdotes et souvenirs

Chacun sa recette mais qui rappelle toujours un souvenir de "là bas !". Contente de l'avoir trouvé toute mon enfance à Oran et pourtant maman n'aimait pas faire la cuisine mais de temps à autre elle faisait cette recette merci mille fois.

Ces biscuits peuvent être la meilleure comme la pire des choses. J’adorais ma grand-mère mais je dois dire, sans offense à sa mémoire, qu’elle était piètre cuisinière. Pour tout vous dire, j’avais rebaptisé ses biscuits « biscuits pour chiens méditerranéens« .

Recette des Roscos (variante)

Ingrédients:

• 6 oeufs
• 18 petites cuiller d´huile
• 18 petite cuiller de sucre
• 18 petite cuiller de lait u du jus d´orange
• 2 petits paquets de levure
• Anis
• Cannelle
• Un peu de citron gratté
• Farine
• Sucre et farine
• Huile pour frire

(pour réaliser une quantité plus grande il faut tenir en comptes les mesures suivantes: pour chaque oeuf on y ajoutera 3 petites cuillers de sucre et 3 de lait ou jus d´orange; et ajoutera un paquet de levure)

Élaboration:

1. D´abord on prend l´huile et on le faut chauffer.
2. Quand l´huile est chaude on y ajoute un peu de anis et on laisse frire quelques minutes.
3. On retire du feu et on le laisse refroidir et on filtre l´huile pour le laisser propre.
4. Dans un récipient on ajoute les oeufs, le sucre, le lait u le jus d´orange, l´huile déjà froide, la levure et on commence a battre tous les ingrédients.
5. Une fois bien battu on commence a ajouter petit à petit la farine jusque obtenir une masse épaisse.

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